Домашній тірамісу - це райська насолода

Не так давно на прилавках наших магазинів і в меню кондитерських з`явився новий десерт - тірамісу. Багато хто з нас досі думають, що це - печена тортик типу «Наполеона» або збиті вершки з загусником в вазочці. Насправді, те, що у нас продається і подається під виглядом тірамісу, - це що завгодно, але не класичний італійський десерт. Для його приготування потрібні особливі продукти, і заміна їх чим-небудь іншим відразу відображається на смакових якостях виробу. Не сперечаюся, можна поверх печива «Курабье Бакинське» викласти солодкий сирок «Філадельфія» - і теж вийде смачно. Але цю імпровізацію не можна порівняти з тією безоднею райського блаженства, яку дарує оригінальний продукт.

Так що ж таке тірамісу, італійський десерт? Він не дбає, оскільки в ньому використовуються спеціальні готові печива «Савоярді». А кремом служить ніжний сир, приготований з вершків буйволиць, «Маскарпоне». Вино «Марсала» і міцний, свіжозаварений кави надають ласощів аристократичний присмак, а гірчинка какао-порошку - вишуканість і оригінальність. Але навіть якщо ми візьмемо самі що ні на є італійські продукти і при цьому порушимо технологію приготування, у нас нічого не вийде.

В принципі, нічого страшного не трапиться, якщо ми замінимо «Марсалу» лікером «Бейліз» або «Амаретто». Це не надто вплине на смак страви. Але ось без «Савоярді» і «Маскарпоне» нам не обійтися. Печиво цікаве тим, що швидко вбирає рідину, але не расквашівается і добре зберігає форму. А маскарпоне, якщо чесно, можна замінити лише одним - справжньою жирної сметаною, відкинутою на марлю. Інші продукти для тірамісу - це яйця, кава, цукор, какао-порошок - знайдуться на будь-якій кухні.

Секрет цієї страви полягає в наступному: «Маскарпоне» повинен бути дуже холодним, а яйця - кімнатної температури. Тому перед тим як почати приготування тірамісу в домашніх умовах (години за два), забезпечуємо цим продуктам необхідний температурний режим. Далі варимо в турці міцну каву. Оригінальний рецепт наказує без цукру, але для ласунів можна додати ложечку піску.

Ставимо остуджувати. Відокремлюємо 4 жовтки, а білки збиваємо до твердих піків. Нам знадобиться 100 г цукрової пудри. Розтираємо жовтки до такої консистенції, щоб вони побіліли. 250-грамову пачку «Маскарпоне» перекладаємо в чашу міксера і збиваємо до легкості. Потім, обережно вимішуючи, додаємо по черзі в сир то ложку білків, то жовтків.

Вливаємо в стакан холодної кави маленьку чарку «Марсали» або лікеру. Настав відповідальний момент складання тірамісу. Це робиться так: «Савоярді» швидко занурюємо в каві і викладаємо рядочком на плоске блюдо, поки з них не утворюється пласт. Зверху поміщаємо шар збитого «Маскарпоне». Рівняємо ножем або тильною стороною ложки. Кладемо другий шар «Савоярді», не забуваючи занурювати ці палички в каві. Потім знову сир і так далі, поки не закінчаться печиво і крем. Ставимо страву в холодильник на ніч і боремося зі спокусою з`їсти весь десерт завчасно. На ранок посипаємо ласощі какао-порошком, змішаним з цукровою пудрою. І насолоджуємося. Адже в перекладі з італійської, тірамісу - це «вознеси мене вгору». Повірте, ви будете на сьомому небі від блаженства.