Чим замінити маскарпоне при приготуванні італійських десертів

Італійська кухня настільки смачна, що впору б оголосити її культурним надбанням людства і включити в список ЮНЕСКО як нематеріальний пам`ятник. Дуже багато людей, лише одного разу спробувавши тірамісу або лазанью, різотто або карпаччо, навік закохуються в ці шедеври італійських кухарів і бажають готувати їх у себе вдома. Але тут перед ними постає проблема: де дістати інгредієнти для приготування цих божественних страв? Наприклад, чим замінити маскарпоне в тірамісу, або як приготувати справжню пасту з тих убогих макаронних виробів, які випускає вітчизняний харчопром? Продукти, що імпортуються з Італії, занадто дорогі і не всім по кишені. Але, як кажуть, «голота на вигадки хитра»: нижче наводиться кілька простих рецептів, як приготувати маскарпоне в домашніх умовах.

Щоб зрозуміти, чим замінити маскарпоне, давайте коротко розглянемо, як його виготовляють на батьківщині. В Італії цей сирний сир винайшли в кінці XVI ст. в Ломбардії, коли на альпійських луках стали розводити буйволів. Для приготування маскарпоне зараз використовують як молоко буйволиць, так і звичайне коров`яче молоко. Отже, жирні (незгірш 25%) непастеризовані вершки нагрівають до певної температури (від 75 до 90 градусів) і додають в них білий винний оцет для зброджування. Після чого масу підвішують у полотняних мішечках для стікання зайвої сироватки. Мішечки лише злегка віджимають, щоб сирна маса вийшла ніжною і начебто «пухнастою». За текстурою маскарпоне нагадує крем, і його можна приготувати вдома, якщо у вас є свіжі жирні вершки з коров`ячого молока. Винний оцет можна замінити соком половинки лимона. З літра вершків виходить близько півлітра маскарпоне.

Звичайно, якщо ви вирішили приготувати тірамісу, то ви не можете чекати кілька діб, поки стече сироватка, і вам потрібно подумати, чим замінити маскарпоне. Ось рецепт приготування більш-менш схожого аналога знаменитого італійського сирка за 1 годину. Візьміть 800 г дуже жирної сметани (бажано, не з магазину, з емульгаторами та іншою хімією, а фермерської) і влийте в неї склянку свіжого молока. Ретельно перемішайте і поставте на вогонь. Будьте уважні: сметана повинна нагрітися тільки до 70-75 С, і головне потрібно стежити, щоб вона не закипіла. Потім в масу потрібно влити 2-3 чайні ложечки лимонного соку і знову поставити грітися. Вогонь при цьому повинен бути мінімальним, а суміш слід помішувати, поки вона не створожится. Зняти з вогню, і нехай вона постоїть хвилин десять. Друшляк вистилати марлею в 3-4 шари, відкинути суміш і залишити на 45 хвилин, щоб стекла сироватка. Злегка віджати, і маскарпоне готовий.

Їли немає бажання возитися з вершками і сметаною, вирішити проблему, чим можна замінити маскарпоне можна, придбавши готовий м`який сирний сир типу німецького «Альметте» або фінського «Віола». Але на виході ваш тірамісу буде так само походити на справжній, як російський сир на горгонцолу. Тому, якщо ви хочете, щоб десерт вийшов смачним, потрібно застосувати трохи зусиль. Найпростіший варіант того, чим замінити маскарпоне, це просто збити в електроміксері жирний сир з вершками до однорідної маси. Для більшого подібності додаємо ванільний цукор, лимонний сік (вистачить пари крапель), і розчинений у вершках желатин.

Також можна спробувати такий нехитрий рецепт приготування аналога маскарпоне: пакет заварного крему (напівфабрикат) змішати зі згущеним молоком і поставити цю суміш на 2 години в холодильник.

Ось ще один рецепт того, чим замінити маскарпоне: в молоко кладуть цукор і жовтки, розмішують і варять кілька хвилин. Головне тут - не перетримати суміш на вогні. Після зняття додають ретельно протертий несолоний сир і збиті вершки 35% -ної жирності. Суміш на деякий час ставлять у холодильник. А можна просто змішати жирні вершки, масло і крем-сир типу «Янтар». Смак у цього маскарпоне виходить досить оригінальним, але почасти схожим на справжній.