Як в домашніх умовах приготувати сир: три прості рецепти

Незважаючи на велику кількість молочної продукції будь-якого виду в магазинах, особливо бентежні натури завжди знаходяться у пошуках цікавого рецепта того, як в домашніх умовах приготувати сир. І ось спеціально для них були відібрані три прості рецепти створення цього божественного продукту. Приступимо?

Домашній маскарпоне

Відкриває парад рецептів саме даний. З тієї простої причини, що він вимагає мінімальну кількість зусиль і продуктів. Отже, як в домашніх умовах приготувати сир «Маскарпоне»? На відміну від більшості рецептів, цей зажадає від кулінара тільки сметани. Краще всього використовувати ту, в якій відсоток жирності становить не менше 20, а необхідний обсяг - півтора літра.

Сам же процес творення дуже простий. На марлю, покладену в п`ять шарів на друшляку, виливають всю сметану. Далі ємність слід перемістити в каструлю, а марлю акуратно зав`язати. Після чого перенести всю конструкцію в прохолодне місце, додати зверху гніт вагою в три кілограми і залишити на два дні. Після закінчення даного терміну можна насолоджуватися найтоншим смаком домашнього маскарпоне.

Моцарелла

Як в домашніх умовах приготувати сир «Моцарелла»? На відміну від попереднього рецепта, цей дещо складніше, причому як за складом, так і по процесу виконання.

Отже, для нього буде потрібно чотири літри молока з коротким терміном придатності, півтори чайні ложки лимонної кислоти і чверть чайної ложки сичужного ферменту, 170 мл нехлорованою холодної води.

Процес того, як в домашніх умовах приготувати сир «Моцарелла», виглядає наступним чином. У глибокій каструлі необхідно змішати молоко і лимонну кислоту, після чого підігріти їх до 32 градусів. Зняти з вогню і додати фермент, розведений у вищевказаному кількості води. Все ретельно перемішати і залишити на хвилину для утворення м`якого сиру.

У друшляк, поміщений в глибоку ємність, перекласти отриманий молочний згусток, розрізати його на невеликі квадрати, а сироватку, утворювати в каструлі, відправити на плиту і підігріти до 85 градусів.

Підтримуючи слабкий вогонь, кожен шматочок слід опускати на 10 секунд в сироватку, після чого вилучати і розтягувати, надаючи одержуваному продукту консистенцію моцарелли. Ось так виглядає процес створення цього найніжнішого сиру.

Коли хочеться чогось потверже

Представлені вище два рецепти дозволяють створити м`які сорти. Але і для шанувальників голландського типу знайдеться відповідний рецепт.

Отже, як приготувати твердий сир? Для його творіння потрібні: півлітра молока і півкілограма сиру, по половинці чайних ложок соди і солі, а також вершкове масло масою в 70 грам.

Процес створення виглядає наступним чином: в кипляче молоко засипають перетертий сир, постійно помішуючи, вийшла суміш знову доводять до кипіння і варять приблизно 10 хвилин. Після чого перекладають її на марлю, розташовану на друшляку, і злегка притискають, позбавляючись тим самим від зайвої рідини.

Не полишаючи напівготовий сир остигати, його слід перекласти в каструлю, включити в нього суміш соди, масла і солі і швидко заважати, поки маса не стане однорідною і не буде легко відходити від стінок. Далі каструлю знімають з плити, дають трохи охолонути і переходять до моделювання форми. Тепер залишилося лише охолодити готовий сир, для чого завадять в холодильник на 20-30 хвилин у формі, змащеній маслом.

Як бачите, приготувати сир в домашніх умовах досить просто, достатньо лише володіти невеликою кількістю часу і бажанням.