Солянка з грибами - радість для шлунка.

Солянка - страва не тільки смачне, але і вельми незвичайне. По-перше, абсолютно неможливо простежити його походження. Деякі джерела стверджують, що солянка - страва споконвічно російське. Але схожі рецептури існують в кожній слов`янської кухні.

Багато уявляють собі блюдо солянка з грибами і капустою як суп, але в кулінарії існує й інший рецепт: "солянка на сковороді з капусти з грибами". При цьому інгредієнти цих двох страв однакові. Виходить, що солянка універсальна і приготувати її можна як густий суп або гаряче друге блюдо.

Що ж являє собою солянка? Це може бути суп на концентрованому бульйоні або друге блюдо. В склад і того й іншого неодмінно входять декілька сортів риби або м`яса, соління. Основа солянки завжди має гостро-кислий смак, завдяки великій кількості солінь, томатній пасті і лимонному соку. Так само солянка з грибами містить велику кількість ароматних приправ. Це може бути петрушка, чебрець, базилік, кріп, коріандр. Традиційна солянка це гібрид розсольнику і щей, вона містить у собі капусту, найчастіше квашену, огірки солоні, оливки, каперси.

Із субпродуктів для солянки найчастіше використовують нирки, серце і мову.
Традиційна рибна солянка готується з судака і всіх видів осетрової риби, проте сьогодні їх з успіхом замінює ставрида, скумбрія та інші жирні сорти морської риби. У солянку на рибному бульйоні не рекомендується додавати багато томата, його смак заглушає аромат риби.

Солянка з грибами по - польськи

Ця страва цілком може стати прикрасою святкового столу. Звичайно, часу на його приготування знадобиться не так уже й мало, але кінцевий результат вартий витрачених зусиль.

Щоб приготувати збірну солянку, буде потрібно три види м`яса: свинина (філе), яловичина і курка (з кістками), загальною вагою 500 грам і 2 літри води. Для початку ставимо варити бульйон з яловичини і курки, додавши в нього коріння петрушки. Наприкінці варіння кладемо лавровий лист і запашний перець-горошок. Фільтруємо бульйон, дрібно рубаємо м`ясо і кладемо його в каструлю. Свинину нарізаємо невеликими шматочками і обсмажуємо на топленому маслі, потім підливаємо трохи бульйону і тушкуємо м`ясо майже до готовності.

Овочі перед додаванням в суп також необхідно трохи загасити. Спочатку в сковороду укладаємо капусту і злегка підсмажуємо її з невеликою кількістю масла. Потім додаємо корнішони - 5 штук, пасту томатну - 2 столові ложки, невеликий солоний огірочок і мариновані гриби. Тушкуємо суміш 15 хвилин, з`єднуємо зі свининою і закладаємо всі компоненти в бульйон.

Щоб суп, солянка з грибами, був більш ароматним, приправляємо його чебрецем і базиліком. Для того щоб додати страві смак більш насичений, змішуємо 50 г густої сметани з парою ложечок борошна і лимонним соком. Розмішуємо і додаємо в суп. Після цього солянку варимо ще хвилин двадцять, перед закінченням варіння додаємо дрібно нарізану ковбасу.

Готовий суп перед подачею заправляємо сметаною, посипаємо кропом і петрушкою, додаємо нарізані оливки, часточки лимона.

Солянка з грибами вегетаріанська

Такий суп готується набагато швидше, оскільки для нього не потрібно м`ясний бульйон.

До його складу входять найрізноманітніші гриби: як сушені, так і мариновані, заморожені. Звичайно, печериці для цього випадку не годяться. Краще взяти маслюки, підберезники, вовнянки, чорні і білі грузді. Всього грибів буде потрібно грам п`ятсот - шістсот. Лук можна використовувати звичайний ріпчаста або половину його замінити пореєм.

Спочатку готуємо бульйон з сухих грибів і пари літрів води. Проціджуємо готовий бульйон і гриби нарізаємо. Весь грибний мікс попередньо обсмажуємо в сковороді. В бульйон додаємо картопляні бульби, очищені і нарізані кубиками. Нарізаємо дрібно солоний огірок. Товсту шкірку зрізаємо, великі насіння видаляємо. М`якоть злегка припускаємо в сотейнику і додаємо в каструлю з бульйоном. Натираємо крупно моркву і обсмажуємо окремо. Шаткуємо цибулю і додаємо до моркви, туди ж кладемо пару ложок томат-пасти. У суп кладемо гриби і варимо на маленькому вогні, через кілька хвилин додаємо овочі. Солимо страву за смаком, додаємо трошки перцю горошком і меленого. У кожну порцію окремо додаємо сметану, зелень, оливки або маслини, лимончик. Вегетаріанська солянка з грибами готова.

Смачного!