Солянка з копченостями: рецепт. Як готувати солянку з копченостями

В одному з серіалів головний герой якось сказав, що хоча б раз на добу суп повинен бути в шлунку. Фраза трохи гумористична, але почасти вірна. Супи відносяться до одних з найбільш необхідних страв на нашому столі. Це хороша можливість для додавання сил і бадьорості для всього організму. Майже в кожній країні світу є свій національний суп, і готують його з тих продуктів, які там поширені. Великою популярністю у громадян різних країн користується солянка з копченостями. Рецепт приготування її існує не один. Це може бути м`ясна, рибна, овочева, збірна солянка. Багато хто плутає дане блюдо з російським розсольником. Схожість є, тільки в наш варіант крім м`яса і овочів ще додається крупа. А з тих пір як в Росії стали вживати помідори, з`явилася і на нашому столі солянка.

Збірна солянка

Це калорійний, поживний і в той же час дуже корисний суп - солянка з копченостями. Рецепт приготування полягає в наступному. Нам потрібні копченості, ідеально підійдуть свинячі реберця. Шинки, копченої ковбаски, сосисок потрібно взяти по двісті грамів. Також знадобиться близько восьми невеликих огірочків, три великі картоплини, середня цибулина, близько чотирьох ложок томатної пасти, півбанки оливок без кісточок, лимончик середній, лавровий лист, сіль і перчик мелений - за смаком.

Процес приготування

Готується солянка збірна з копченостями нешвидко. Починається процес з реберець. Наливаємо в каструльку води і укладаємо їх. На повільному вогні вони варяться близько години. У цей час ретельно чистимо овочі, миємо й нарізаємо. Картопля - можна скибочками або брусочками, а також кубиками. Це на розсуд господині. Коли бульйон з копченостями буде готовий, додаємо картоплю. Цибулька рубаємо і злегка підсмажуємо на будь-якому маслі і теж викладаємо в бульйон. Всі ковбаси, копченості ріжемо подрібніше і трохи підсмажуємо. Поступово додаємо томатну пасту і перемішуємо. Все це гаситься на повільному вогні не більше 5 хвилин. Далі все викладається в бульйон. Огірочки, якщо шкірка у них не товста, відразу нарізаємо, якщо ж ні, то краще їх попередньо почистити. Викладаємо їх в каструлю з бульйоном і все варимо від 10 до 15 хвилин. Оливки бажано порізати навпіл, а ще краще - кільцями. Додаємо їх до бульйону за 3-4 хвилини до повної готовності. Ось і готова солянка з копченостями! Рецепт її, як можна бачити, не дуже складний. Перед подачею залишиться додати сметани, гурток лимона і посипати будь-якою зеленню.

Солянка по-грузинськи

У кожній країні цей суп готується по-різному. У Грузії дещо відрізняється солянка з копченостями. Рецепт виглядає наступним чином. Нам потрібно: м`ясо копчене на кісточці, краще баранина, томатна паста - пара ложок, огірки солоні - близько 5 штук, цибуля - середня головка, картопля дрібний - близько 6-7 штук, перчик горошком, лавровий лист і лимон з оливками.

Готуємо, як у Грузії

У каструлю з холодною водою кладемо копчене м`ясо на кісточці і варимо на повільному вогні від одного до півтора годин. Багато господинь знають, як готувати солянку з копченостями, але от в даному випадку рецепт дещо відрізняється. Поки бульйон вариться, овочі потрібно помити і почистити. Цибулька дрібно рубаємо, а картоплю залишаємо цілою. Далі на сковороду з підігрітою олією викладаємо цибулю і трохи підсмажуємо, потім додаємо томатну пасту і на повільному вогні тушкуємо хвилин 10. Огірочки можна перетерти в блендері, а можна і скористатися теркою. Коли бульйон буде готовий (м`ясо повинно повністю відходити від кісток), додаємо картоплю і ще варимо хвилин 15. Потім викладаємо всю піджарку, перетерті огірочки і цілі оливки. Далі знову варимо близько 5-10 хвилин. За 5 хвилин до готовності додаємо всі спеції. Даємо настоятися. У тарілки викладаємо так: цілу картоплину, великий шматок м`яса, потім бульйон, кружечок лимона, ложку сметани і можна додати будь зелені. В даному випадку хороша буде кінза.

Солянка в мультиварці

Смачною і корисною виходить приготована в мультиварки солянка з копченостями. Рецепт такий. Нам потрібні свинячі реберця копчені, томатна паста - близько двох ложок їдалень, солоні огірочки - близько чотирьох штук, картопля - 3-4 штуки, одна середня морква, середня цибулина, перчик чорний горошком, лавровий лист, лимон, чотири солоних огірочка, третина банки оливок без кісточок.

Мультиварка в допомогу

У спеціальну каструльку наливаємо води і кладемо копчені свинячі реберця. Вибираємо режим "Гасіння" на мультиварці і вказуємо час приготування - 40 хвилин. Поки бульйон вариться, миємо, чистимо і нарізаємо всі овочі. Картопля краще порізати кубиками, моркву - дрібною соломкою, цибулю краще нарубати. На сковороду з підігрітою олією викладаємо спочатку цибулька і трохи підсмажуємо. Далі додаємо моркву, томатну пасту і знову все тушкуємо на дуже повільному вогні хвилин 10. Огірочки очищаємо від шкірки і перетираємо на терці. Коли бульйон буде готовий, картоплю і заправку з сковороди викладаємо в каструлю і знову ставимо на режим "Гасіння". Час вказуємо - 25 хвилин. У цей час можна порізати оливки і лимон на тонкі кружальця. Ну ось майже і готова вже солянка з копченостями в мультиварці! Коли заданий час закінчиться, даємо страві настоятися ще хвилин 15, а потім розкладаємо по тарілках. Перед подачею додаємо сметану, оливки, гурток лимона і можна гілочку кропу.

Наші бабусі готували супи в грубці. Виходили дуже корисні страви. Рецепт приготування солянки за бабусиним рецептом не надто відрізняється. Спочатку так само вариться м`ясний бульйон. Для нього цілком підійдуть свинячі копчені ребишкі. Потім додають порізану картоплю, і знову хвилин 10 все вариться. Потім викладається піджарка, приготовлена з томатної пасти і ріпчастої цибулі, і натерті дрібно огірочки. Відразу додаються спеції (перець, сіль, лавровий лист) і доводиться суп до кипіння. Як тільки він почне закипати, прибираємо з плити і накриваємо каструлю чимось теплим (ковдрою, курткою) або можна просто поставити в злегка підігріту духовку. Залишаємо напарюють приблизно хвилин 40. Солянка виходить дуже ароматною. Подаємо її на стіл зі сметаною, лимоном і зеленню. Можна додати кріп або зелену цибулю.