Як зробити бульйон прозорим? Домашні рецепти

Бульйон - це основа багатьох страв, а особливо супів. Від його якості залежить смак і зовнішній вигляд кулінарного шедевра. Дуже часто приготований бульйон виходить каламутним і зовсім не радує око. Від чого це залежить? Як зробити бульйон прозорим? Це питання дуже часто задають недосвідчені господині. Щоб відповісти на нього, слід розібратися в технології приготування бульйону, в деяких тонкощі і секрети.

Головні правила

Домашні рецепти перших страв завжди припускають використання бульйону. Його готують з будь-якого виду м`яса, курки, овочів і риби. Незалежно від того, яку основу ви вибрали, необхідно дотримуватися основних догми, які дозволять отримати прозорий і красивий продукт. М`ясо завжди викладаємо в холодну воду. За час приготування вона поступово витягує всі необхідні речовини, і бульйон виходить не тільки прозорим, але і смачним.

Тут важливим моментом є ще й сорт м`яса, але про це поговоримо пізніше. Обов`язково знімайте піну, яка утворюється під час варіння. Саме вона може зіпсувати продукт, зробивши його каламутним. Не допускайте занадто бурхливого кипіння. Це найголовніше правило. І, нарешті, цибулина, додана в каструлю, сприяє отриманню красивого, прозорого розсолику.

Курячий бульйон

Зварити прозорий курячий бульйон найпростіше. Цей вид м`яса вважається дієтичним, і час його готування значно менше. Однак, незважаючи на всю легкість приготування, цей процес має свої тонкощі. Як зробити бульйон прозорим (з курки)? По-перше, якість вихідного продукту має бути дуже високим. Це забезпечить найголовніше: смак і поживність. Для того щоб зробити бульйон дієтичним, у курки видаляють зайвий жир і шкірку. Особливої живильної користі від них немає. Але якщо хочете отримати більш наваристий продукт, то можете їх залишити. Курку промиваємо тільки холодною водою. Заливаємо її теж не гарячою рідиною і ставимо на вогонь. Доводимо вміст каструлі до кипіння і зменшуємо вогонь до мінімуму. Не можна допускати занадто сильного кипіння. Шумівкою видаляємо піну, яка обов`язково з`явиться. Хороший бульйон виходить після тривалого варіння (не менше 2 годин). Для курки цей час можна скоротити до 1,5 годин. Кришкою каструлю не накривати, м`ясо не чіпаємо. Для прозорості додають в каструлю пасеровані цибулю та моркву.

М`ясний бульйон

Як зробити бульйон прозорим з м`яса? Це трохи складніше, ніж у випадку з використанням курки. М`ясо (свинина, яловичина і баранина) вариться набагато довше. І для отримання красивого і смачного продукту доведеться докласти деяких зусиль. Хороший бульйон виходить з трубчастих кісток в поєднанні з м`ясом. Вихідний продукт кладуть тільки в холодну воду. Так м`ясо віддасть всі свої соки бульйону, і він вийде наваристим. Не забуваємо, як і в першому випадку, знімати пінку. Варимо на маленькому вогні при закритій кришці. Для поліпшення смаку додаємо коріння, цибулю, моркву, спеції та інші інгредієнти - через півтори години після початку процесу приготування. Варити м`ясо краще близько 4 годин. Після цього дістаємо його з каструлі і проціджуємо бульйон. Краще відразу його охолодити, поставивши в ємність з льодом.

Освітлюється бульйон

Дуже часто виходить так, що бульйон стає каламутним. Що робити в цьому випадку? Щоб бульйон став прозорим, роблять відтяжку. Для цього беремо близько 300 грам м`яса і пропускаємо його через м`ясорубку. Потім змішуємо склянку готового, але не гарячого бульйону з сирим яєчним білком. Додаємо м`ясо і перемішуємо. Цю суміш наполягаємо близько 30 хвилин і вливаємо в не сильно гарячий бульйон. Варимо на маленькому вогні 40 хвилин. За цей час фарш з білком згорнуться і опиняться на дні каструлі. Рідина стане прозорою, і її треба буде тільки ретельно процідити. Ось як зробити бульйон прозорим.

Бульйон для холодцю

Традиційне блюдо російської кухні - холодець - завжди робиться на основі м`ясного бульйону. Варіантів приготування дуже багато. Але в будь-якому випадку дуже важливо отримати прозорий бульйон для холодцю. Варять це блюдо з різних видів м`яса (свинини, курки, яловичини). Що є його основою? Звичайно, хороший, наваристий бульйон, який застигає без додаткових інгредієнтів. Для холодцю не обов`язково вибирати м`ясо молодої тварини. Воно буде менш наваристим. Найкраще підійде свиняча рулька, добре очищена. Це не сама м`ясна частина, але саме сухожилля, шкурка і кістки дають хороший навар. Для курячого бульйону краще брати більше крил.

Скільки варити холодець

Процес варіння - це один з найважливіших моментів. Він складається з двох етапів. Спочатку в каструлю закладають свинячу рульку, ніжки і курячі крила. Їх варять близько 3 годин (крила - 1,5 години). Потім кладуть м`ясо курки, свинину і яловичину і готують ще близько 2 годин. За 15 хвилин до закінчення додають спеції (лавровий лист, перець горошком, коріння і сіль). Солимо добре. Холодець складається не тільки з бульйону. Це ще й м`ясо, а воно буде прісним.

Кілька порад

Якщо ви зварили прозорий бульйон - значить, у вас вийде гарний холодець, заливне або суп. Таке блюдо завжди радує око і стає гордістю господині. Для цього дотримуйтесь наступних правил. По-перше, знімайте піну і жир з поверхні. По-друге, не допускайте бурління рідини в каструлі. Обов`язково зробіть відтяжку, якщо бульйон вийшов каламутним. Киньте в каструлю шматочок льоду і доведіть вміст до кипіння. Розігрівайте бульйон на повільному вогні, не щільно закривши кришкою. Використовуйте для приготування тільки свіже м`ясо. Заморожені продукти роблять його каламутним. В крайньому випадку, використовуйте вимиту яєчну шкаралупу, яку видаліть після приготування. Ці поради допоможуть тим, хто не знає, як варити бульйон прозорим. Наостанок хотілося б згадати про застосування незамінною нині "помічниці" практично кожної сучасної господині - мультиварки.

Бульйон в мультиварці

Сучасні господині не хочуть витрачати багато часу на приготування смачних страв. Тому на допомогу їм приходить розумна техніка. Клопоту менше, а бульйон в мультиварці виходить смачним, наваристим і ароматним. Візьмемо кілограм яловичини з кісточками, одну моркву, кілька горошин перцю, корінь петрушки, селери або пастернаку і одну велику цибулину. Домашні рецепти - це завжди багато спецій, смаків і ароматів. Підготовлене м`ясо ділимо на шматки і викладаємо в чашу мультиварки. Всі овочі і коріння очищаємо. Цибулину можна залишити в лушпинні, але добре промити. Це додасть бульйону золотистий колір. Всі інгредієнти викладаємо в чашу і заливаємо воду до максимуму. Включаємо режим варіння супу на 2 години. Після закінчення цього часу бульйон буде готовий. Його треба обов`язково процідити.

Висновок

Приготувати хороший, прозорий бульйон нескладно. Дотримуйтесь всіх рекомендацій і порад - і отримаєте чудове, наваристий блюдо. Якщо додати моркву і цибулину в лушпинні, то колір бульйону буде золотистим, злегка жовтуватим. При подачі можна додати трохи рубаної зелені і чорний перець (мелений), для гостроти смаку. Ця страва поживна і добре допомагає видужуючому організму. Їжте на здоров`я.