Холодець зі свинини

Холодець краще готувати напередодні. На його приготування йде досить багато часу, але біля плити весь час стояти не доведеться.

Класичний холодець зі свинини вариться з ніжок і м`яса. В з`єднувальних і кісткових тканинах знаходиться велика кількість желирующих речовин, тому немає необхідності додавати желатин. При довгому кип`ятінні желюючий речовини переходять у бульйон, який прекрасно застигає в прохолодному місці. Менш жирним виходить холодець зі свинини і курки, в цьому випадку потрібно використовувати свинячі ніжки і курячу грудку.

Отже, як готувати холодець зі свинини. Знадобиться дві свинячі ніжки, 300 грам нежирного м`яса, 1 невелика морква, корінь петрушки, невелика цибулина, лист лавровий, запашний і чорний перець горошком, 2 літри води. Для більшого аромату можна додати шматочок сушеного кореня селери.

Свинячі ніжки потрібно ретельно промити і зачистити, скласти у містку каструлю. Залити очищеною холодною водою, накрити кришкою і поставити на сильний вогонь для швидкого закипання. Зняти піну шумівкою і прибрати нагрівання - бульйон повинен нудитися на повільному вогні. Варити холодець зі свинини потрібно
не менше чотирьох годин.

За годину до закінчення приготування в бульйон потрібно покласти цілу очищену моркву, цибулину, корінь петрушки, лавровий лист, горошини перцю. Якщо не знімати у цибулі лушпиння, то холодець зі свинини вийде золотистого відтінку. Любителі пряних страв можуть додати кілька бутонів гвоздики і шматочок сушеного кореня селери. Визначити готовність холодцю досить просто - кістки повинні добре відділятися від м`яса, а бульйон повинен бути наваристим і прозорим. Після закінчення варіння з поверхні бульйону потрібно зняти надлишки жиру і дістати м`ясо з кістками. Рідина потрібно процідити, залишки викинути.

Відокремити м`ясо від кісток, нарізати його невеликими шматочками. Проціджений бульйон потрібно посолити і ще 15 хвилин прокип`ятити з обробленим м`ясом. Поки холодець зі свинини нудиться, потрібно підготувати форми. На дно кожної потрібно налити трохи бульйону і дати застигнути. Красиво нарізану варену моркву розкласти на поверхні холодцю. Можна додати також роздавлений часник і кружечки варених яєць. Акуратно розкласти зверху шматочки м`яса і залити бульйоном. Коли холодець трохи застигне, його потрібно поставити в холодильник для повного застигання. Перед подачею на стіл форму необхідно на кілька секунд опустити в гарячу воду. У цьому випадку холодець легко відокремиться від стінок і дна посуду. Перекинути форму на дошку і акуратно гострим ножем нарізати холодець.

Подають холодець з гарячою відвареної картоплею, салатом зі свіжих овочів, соліннями, соусом з гірчиці або хрону. Пікантним доповненням до цієї страви стане татарський соус і лимонний сік.

Для приготування соусу з хрону потрібно очистити корінь і натерти його на дрібній тертці. Можна скористатися для цих цілей м`ясорубкою або блендером. Потім тертий хрін необхідно залити окропом і дати настоятися деякий час. У остигнула масу додати трохи оцту, цукру і солі. Можна забарвити соус невеликою кількістю бурякового соку. Для того щоб пом`якшити гострий смак соусу з хрону, в нього додається трохи сметани.

Так само просто готується домашня гірчиця. Необхідно взяти сухий порошок гірчиці і залити його окропом до консистенції густої сметани. Ретельно перемішати і додати за смаком цукор, оцет, сіль. Дати настоятися, ще раз перемішати. Для пом`якшення гіркоти в домашню гірчицю додають рослинне масло. Деякі господині готують гірчицю на прокип`яченому огірковий розсіл. Для надання особливого смаку в гірчицю можна додати трохи меленої гвоздики, мускатного горіха йди запашного перцю.