Рецепт соусом бешамель: не можна без Іскри!
Кажуть, що історія соусу бешамель починається з діяльності його винахідника маркіза Луї де бешамель, який зовсім не був кухарем, а служив гофмейстером у Людовика XIV. Але є і ще одна версія походження соусу, який завоював весь світ. Багато любителів кулінарії і професіонали стверджують, що автором знаменитого соусу був саме королівський кухар Франсуа де Варенн, який став засновником у Версалі високої кухні. Яке з двох тверджень істинно, знати не дано, хоча хтозна, може, новітні дослідження істориків і прояснять що-небудь у питанні походження соусу ...
Соус цей хороший вже тим, що єдиний, «офіційний» рецепт соусу бешамель просто не існує. Незважаючи на це будь-який з варіантів соусу легко пізнаваний, і мало хто не знає, як приготувати соус бешамель. Цікаво, що бешамель можна приготувати і використовувати як саме соус до м`ясних, рибних або овочевих страв, а можна і використовувати як прекрасної основи для приготування інших соусів.
Ось рецепт соусу бешамель як основи для інших соусів. Для нього знадобиться тільки масло вершкове (100 гр), ложка борошна, дві ложки бульйону і склянку вершків. Взагалі соус готується на базі вершкового масла, молока і муки. Але експериментуючи зі складом і пропорціями, можна складати свої соуси і придумувати страви, що використовують власні варіанти соусу.
Отже, обіцяний рецепт соусу бешамель як основи для соусів. Для приготування потрібно взяти 100 гр вершкового масла, ложку борошна, дві ложки бульйону і склянку вершків. Як бачимо, тут у порівнянні з «класичним» складом додається бульйон, а замість молока беруться вершки.
Все ж як приготувати соус бешамель? Беремо масло, розтоплюємо його в сотейнику і пасеруємо в ньому борошно до золотистого кольору. Після цього додаємо гарячий бульйон, який може бути м`ясних, овочевих або рибних - дивлячись до якого страви соус буде подаватися. Помішуючи, додаємо вершки, які цілком можна замінити сметаною (негустий) або взагалі молоком, тільки муки може знадобитися менше або більше.
Всі? Ні, ще не додали приправи. Тим часом саме вони надають Бешамелю справжнісіньку пікантність і принадність. Обсмажений дрібно порізану цибулю кладуть у соус найчастіше. Ще додають базилік, орегано, чебрець та іншу зелень - що найкращим чином підійде до страви, то і додають.
Є ще й інші варіанти як приготувати соус бешамель. Вважається, наприклад, що спочатку у вершках або молоці потрібно зварити спеції, потім отриманого відвару потрібно дати відстоятися близько години, і тільки після цього додати його в сотейник з борошном і маслом.
Як бачимо, варіантів може бути скільки завгодно - так чи не зволите ще і поекспериментувати? Наприклад, використовувати мускатний горіх або ядро соняшника? Або трохи змінювати режими приготування? У тому-то й річ, що соус легко змінювати, додаючи або прибираючи з нього всього один якийсь компонент. Головне, щоб він увійшов до складу соусу гармонійно. Все одно повинен вийти новий рецепт соусу бешамель.
А чи можна приготувати соус бешамель з грибами? Звичайно. З чим завгодно. Але з грибами вийде виключно смачно. Для цього нам знадобляться молоко і м`ясний бульйон (по 250 мл), вершкове масло (три ложки), третину склянки борошна, сто грамів сушених грибів, два жовтки, сіль і перець.
Тепер як готувати соус бешамель з грибами. Розтопити масло в сотейнику, додайте борошно і перемішайте. Обсмажте борошно, поки вона не стане бежевого кольору.
Влийте молоко (акуратно!) І доведіть склад, що вийшов до однорідного стану при помішуванні. Додайте жовтки, бульйон, посоліть. Після закипання всипте промиті гриби, доведіть до кипіння і варіть двадцять хвилин, постійно помішуючи соус.
При приготуванні соусу бешамель неточне дотримання (до грама!) Рецептури ні до чого хорошого привести не може, як, власне кажучи, в приготуванні та інших страв. Так може вийти тільки правильне страва на столі, таке, яким йому бути належить за рецептом.
А ось шедевр виходить тільки при наявності Іскри ...
Її величність, лазанья рецепт приготування Ще одним блюдом італійської кухні, так полюбилися в Росії, є лазіння. Причому і тут не обійшлося без нововведень російських господинь. В принципі, що піца, що лазіння - це такі страви, з якими можна і потрібно експериментувати. Однак все одно існує…
Готуємо соус для лазаньї і равіолі. Соус - це те, що надає звичайному страві неповторність, соковитість, а також витончений смак і приємний аромат. Його можна подавати окремо в спеціальному соуснику, а можна використовувати в якості заправки до якогось тарелі, наприклад, до салатів,…
Соус для свинини та іншого м'яса Самим поширений соус для свинини - «Бешамель». Для його приготування знадобиться 55 г масла вершкового, 1 ложка пшеничного борошна, 0,6 л холодного молока. У сотейнику необхідно розтопити масло і додати пшеничне борошно, обсмажувати приблизно 2,5…
Соус бешамель для лазаньї Одне з найвідоміших і чудових страв національної італійської кухні, що користується популярністю і любов'ю у багатьох країнах світу, як і деякі інші, що стали кулінарним надбанням людства, має довгу історію і «родовід», причому, як водиться, кілька…
Білий соус Соус - це підлива до основної страви або гарніру. До того ж його використовують і безпосередньо в процесі приготування деяких страв. Прянощі і спеції, які часто входять до складу соусів, збуджують апетит і чудово підкреслюють смак страви, роблячи…
Душа обіду або вершково-часниковий соус Кулінари кажуть, що в соусах полягає душа страви. Насправді ж асортимент продуктів, що застосовуються в кухнях різних країн світу, не так вже й великий, способів їх обробки - ще менше. Тому саме соуси надають кожній кухні особливий колорит. Східну…
Білий соус. Рецепт приготування по-російськи Білий соус, рецепт приготування якого дуже простий і універсальний, підходить для різних страв. У Франції та Італії його називають «бешамель». У Росії - просто «білий соус». Чому білий? По-перше, через колір, по-друге, напевно, через те, що, як…
Лазанья: рецепт з лаваша Як відомо, лазанья - таке блюдо, для приготування якого потрібні спеціальні аркуші з тіста. Але досить часто трапляється так, що під рукою в найпотрібніший момент їх не виявляється. І тоді на допомогу приходять самі звичайні, загальнодоступні…
Рецепт сметанним соусом Соуси набули поширення ще в сімнадцятому столітті, коли їх приготування утворило окремий напрямок у мистецтві приготування смачної їжі. Вже тоді у Франції були винайдені соуси, які пережили століття і донині користуються величезною популярністю…
Лазанья Болоньєзе. Класичний рецепт приготування Лазанья - це неповторне і відоме у всьому світі блюдо, яке любимо багатьма з нас. І в даний час існує декілька думок про те, звідки воно сталося. Але загальноприйнятим є той факт, що батьківщиною лазаньї є все-таки Італія.Це гаряче готується зі…
Класичний соус до макаронів. Рецепт болоньєзе і бешамель «Люблю я макарони. Любов'ю до них палаю неземною », - співається в одній народній італійській пісеньці. Макарони люблять все і у всіх країнах. Саме по собі блюдо з відварних макаронів - дуже просте і примітивне. Люблять макарони за різноманітні,…
Лазанья рецепт, який підкорив світ Якщо запитати будь-якої людини: «З чим у вас асоціюється Італія?». Багато почнуть перераховувати: «Сонце, море, вино, лазанья !!!» італійська кухня не може нікого залишити байдужим. Вона, як і самі її жителі, колоритна, барвиста і приваблива. Дивно…
Соус бешамель Як смачніше приготувати страву зі свинини, наприклад, піджарку. Багато людей заправляють м'ясо майонезом. А ви пробували таке смачне і ніжне м'ясо заправити соусом «Бешамель». Тоді смак свинячий піджарки зміниться невпізнанно. Стане…