Краще вино - рожеве. Цікаві факти про рожевому вині

Справжнє вино має високу вартість, через що більшість споживачів навіть не знають, яке воно на смак. Всім звичне дешеве, що стоїть на полицях будь-якого супермаркету, робиться штучним шляхом, з невеликим вмістом натуральної сировини.

Визначення

Якщо говорити науковою мовою, то вино - це напій із вмістом алкоголю не вище 22% об. Виходить воно в результаті часткового (перерваного) або повного бродіння соку. Вино буває плодове і виноградне, залежно від використовуваного сировини - винограду або інших ягід і плодів. Причому, залежно від місцевості, де був зібраний вихідний матеріал, виготовлення може здійснюватися різними способами. Традиції і правила тієї чи іншої території наносять свій відбиток, як в технології, так і в смакових якостях напою.

У хімічному складі вина налічується близько 600 компонентів (органічні і неорганічні добавки). Основними з них є вода, вихідна сировина, цукру (фруктоза, глюкоза) і етиловий спирт.

Більш докладно зупинимося на вивченні такого сорту, як вино рожеве.

Історія

Вино - це настільки древній напій, що справжній рік його першої появи «на світло» історії просто невідомий. Рожеве було виготовлено пізніше традиційного червоного або білого. Невідомо і держава, в якій воно зародилося.

Найбільш ранні і підтверджені факти вказують на те, що вино рожеве дуже любив Рене Анжу (французький король, який правив в 15 столітті). Саме він почав виробництво даного напою у великих масштабах. Тоді в Провансі і почалося виготовлення вина «кольору дикої троянди».

Його оспівували відомі поети, лише придворні і вибрані жителі Франції знали його незвичайний смак. Ближче до 18 століття вино рожеве почали експортувати в сусідні країни (Голландію, Великобританію). Трохи пізніше весь світ був охоплений хвилею «рожевого безумства».

Сьогодні нарівні з французькими винами величезною популярністю користуються італійські та іспанські. А виготовлення, продажу даного напою здійснюються вже у всьому світі.

Основні технології виробництва

Вино рожеве виходить в результаті суворого дотримання всіх правил і тонкощів його виготовлення. Дуже важливо в процесі зберегти цей неповторний колір і не перенаситити напій непотрібними речовинами, властивими білому або червоному вину.

Як отримати рожевий відтінок:

• Використовувати тільки якісні сорти винограду. Це можуть бути: Мерло, Джалита, Матраца, Сапераві, Каберне - Совіньон або Одеський чорний.
• Віджимати червоні сорти потрібно дуже обережно, не можна допускати попадання в сік кісточок і гілок.
• Залишати ягідну шкірку в готовому суслі на невеликий термін, після чого її вилучати звідти, або використовувати метод «кровопускання». Т. е. Брати вже готовий сік, отриманий при виготовленні червоного вина.

Це і додасть майбутньому напою красивий рожевий колір.

Також деякі виробники вдаються до методу змішування. Рожевий колір виходить при створенні бленда з вже готових білих і червоних вин. Але така технологія виробництва дозволена не у всіх державах.

Спосіб виготовлення рожевого вина

Щоб отримати справжній і смачний напій, важливо дотримуватися чіткої та послідовної техніки його виготовлення. Як виробляється вино, розглянемо поетапно:

1. Збір урожаю винограду

Тут потрібно приділити особливу увагу ступеня зрілості ягід. До того ж виноград повинен бути чистим. Збір часто здійснюється ручним способом, рідше застосовується спеціальна механічна техніка.

2. Сортування і прийом сировини

Урожай привозять на винні склади, де він поміщається в спеціальні ємності. Механізм влаштований у вигляді воронки, він розчавлює ягоди і відокремлює їх від гребенів.

3. Дроблення

Спеціальні пристрої розривають шкірку плодів для отримання з них максимальної кількості соку.

4. Бродіння і мацерація

Сусло з`єднується і взаємодіє з твердими частинками винограду. Останні містять сильні ароматичні і фарбувальні речовини. Чим довше бродіння і мацерація, тим насиченішим смак і темніший колір. Для столового вина досить 3-4 днів, для вина високої якості необхідно більше 20 днів.

5. Перша ферментація (алкогольна)

Водна фаза. Містяться у винограді цукру під впливом дріжджів протягом 4-10 днів перетворяться в алкоголь. Необхідна температура +20⁰С. Додається бентоніт.

6. Пресування і декюваж (залежно від виду вина)

Після зливу рідини витягується і пресується мезга з чана. Необхідно це для отримання вина-самопливу.

7. Друга ферментація (яблучно-молочна)

Проводиться тільки по потребі. Використовуються лактобактерії, що перетворюють кислоту яблучну в молочну, знижують кислотність напою і змінюють його смакові якості.

8. Сульфітація

Щоб освітлити сусло і затримати його окислення, застосовується сірка. Необхідно суворо витримати і дотримати пропорції і технологію.

Виготовлення рожевого вина здійснюється за змішаною технології виробництва білого і червоного. Злегка змінена послідовність може бути застосована для пресованого або отриманого шляхом зливу напою.

Кращі рожеві вина

Найпопулярнішими і затребуваними вважаються італійські та французькі троянді. Тут їх почали виробляти раніше, ніж всюди. Рецептура і особливості виготовлення рожевих вин зберігалися і поліпшувалися цілими сторіччями. До того ж саме у Франції та Італії можна знайти такі сорти винограду, яких немає в жодному іншому державі.

Закони даних країн щодо виробництва і продажу вина досить суворі і суворі. Це дає додаткову гарантію якості і натуральності напою.

Французькі рожеві вина

Сьогодні напій сонця популярний у всьому світі. Жителі всіх країн знають і люблять рожеве вино. Франція - це держава, що займає особливе місце серед інших виробників. Практично всі її регіони займаються створенням вина.

Окремою увагою слід виділити Прованс. Тут почалося перше масштабне виробництво вина, лідируючим французьким регіоном залишається він і в наш час. Виготовлення рожевого напою в Провансі здійснюється з сортів винограду Сенсо, Гренаш і Мурведр, характерними відмінностями яких вважаються легкі нотки полуниці в смаку.

Найвідоміші марки рожевого напою випускаються також в Анжу і Травел.

Травел - це маленьке село в долині Рони. Його особливістю є те, що тут вирощуються всього 9 сортів винограду і проводяться тільки рожеві вина. Анжу - регіон, який випускає класичний напій кольору троянди.

Причому останній знаменитий такими найвідомішими видами вина, як:

- Напівсухе «Розі д `Анжу». Злегка водянисте, без яскравого аромату і вираженого смаку.

- Напівсухе «Каберне д `Анжу». В ароматі присутні полуничні відтінки.

- Вино рожеве сухе «Розе де Луар», з освіжаючим ароматом і ніжним смаком.

У всій Франції виготовляється прекрасний напій. Не менш знамениті вина, що зустрічаються в Шампані і Сансера, не кажучи про звичні всім "Бордо" і "Марсанн".

Іспанські та італійські вина

Для розваги напою в цих темпераментних країнах використовуються сорти винограду Темпранільо і Гарнача. Тут вино називають «Росадо». На відміну від м`якого французького троянді, воно містить більше алкоголю, а смак його більш брутальний і виражений.

Рожеві вина Іспанії асоціюються з провінціями Ріоха і Наварра. А в Італії Росадо виробляють всюди, хоча світового визнання воно поки так і не отримало. Можливо, через занадто яскравого смаку, переданого напою запальним характером місцевого населення.

Ігристе рожеве

Рожеві ігристі вина виготовляються методом, близьким до виробництва шампанського. Сенс його в тому, що вино повинно перебродити два рази. Перший - у спеціальній ємності, другий - безпосередньо в пляшці. Розливають рожеві ігристі вина в тару з товстого скла, це умова обов`язково для збереження їх особливості.

Неперевершений смак і аромат такого напою прекрасно доповнюється насиченим яскравим кольором.

Мускатне вино

Відрізняється від традиційного дуже вираженим специфічним ароматом. Для його виготовлення використовуються мускатні сорти винограду. Саме вони мають високий вміст ефірних масел, що додають напою незвичайний смак.

Мускат рожевий (вино) найчастіше виготовляється з однойменного сорту винограду. Але можуть бути використані й інші його різновиди. Визнаний даний напій найароматнішим серед всіх видів вин.

"Ламбруско" - вино рожеве

Виготовляється з червоних сортів винограду. Смак цього напою наповнений яскравими фруктовими нотками. Проводиться він в Італії (Ломбардія і Емілії-Романьї). Назви вин Однойменний сорту винограду, з якого вони зроблені.

Перші масштабні згадки про напій "Ламбруско" відносяться до стародавніх часів. Його дуже любили римляни. З часом вино видозмінювалося, з`являлися його різні види. Сьогодні налічується більше 60-и різних сортів. Це відносно недороге вино.

Як правильно вибрати рожеве вино?

Основними критеріями оцінки даного напою є колір і смак. Виробник також досить важливий, але сьогодні якісне рожеве вино виготовляється по всьому світу. Особливими відмінними рисами троянді вважається легкий фруктовий присмак і освіжаюча кислинка.

Відносно кольору, діапазон коливається від світло-рожевого відтінку до вираженого червоного. Це залежить від сорту винограду, з якого роблять вино.

На що слід звернути увагу насамперед:

• Виготовлювач. На кожній без винятку пляшці має бути вказаний виробник, це обов`язкова умова якісного продукту.

• Рік збору врожаю. Саме збору, а не роки витримки або розливу в пляшки. Це дасть вам гарантію, що продукт натуральний.

• Сорти винограду. На етикетці повинні бути вказані конкретні назви сортів.

• Місце виготовлення.
• Термін витримки. За даним показником вина поділяються на 3 види. Ординарні - без витримки, марочні - 3-7 років, колекційні - понад 6 років.

• Короткий опис напою. Тут можуть бути перераховані якісь унікальні та особливі характеристики саме цього вина.

• Вартість. Хороше, натуральне і виконане за всіма правилами вино не може бути дешевим.

• Пробка. При відкритті пляшки слід звернути увагу на її стан. Якщо пробка покришилася або розламалася, то були порушені технології приготування або закупорки напою. Або ж був використаний неякісний матеріал.

• У чому продається вино. Справжнє троянді розливається у скляні пляшки. Керамічні, картонні та інші матеріали не можуть належним чином зберегти смак вина.

• Правильно зазначена міцність напою. Кріплене вино - від 12-16⁰ для марочного десертного, до 17-20⁰ (Мускат, портвейн, кагор і ін.), Вермут - 13-18⁰, ігристе вино - 11-13⁰.

Практично не впливає на якість напою країна-виробник і процентний вміст цукрів (солодке, напівсолодке, сухе, напівсухе). Їх кожна людина вибирає на власний розсуд і смак.

Сполучуваність з продуктами

Вино - благородний напій. У нього є своя культура споживання - інфографіка (підбір пари до вина) і якийсь етикет пиття. Відповімо на основне питання про те, як і з чим пити рожеве вино? Відгуки зустрічаються різні, проте ознайомимося з так званими правилами інфографіки напою.

Ігристе троянді прекрасно підкреслить смаки основних страв (це може бути паста, різотто і т. П.). Вино рожеве напівсолодке підійде для фруктових десертів, а напівсухе - для гарячих закусок. Сухі вина просто створені для всіх видів сирів.

В цілому, троянді вважається досить універсальним напоєм для поєднання з різними стравами.

Незвичайні факти про вино

Найдавніший напій, що зберіг свою популярність у всьому світі і сьогодні, - саме так говорять про вино. Розповімо вам самі незвичайні факти про нього.

- Вчені визнали, що вино - це найдавніший напій, що містить алкоголь. Вони вважають, що йому більше 50 тис. Років.

- Слово «вино» в Біблії згадано 450 разів.

- З 1800 р. До н.е. е. у Вавилонії діяв кодекс, за законами якого виробників поганого вина вбивали (їх топили).

- Пляшка найстарішого вина була знайдена в Німеччині. Дата закупорки її - 325 рік до н. е.

- Перше зареєстроване вино - шеррі «Де ла Фронтера». Всього 5 пляшок, урожай для яких був зібраний в 1775 році.

- Середньостатистичне вино не може зберігатися більше 10 років, воно втрачає свій смак.

- Для виробництва 1 пляшки німецького вина «Troskenbeerenauslese» збирач винограду може витратити цілий робочий день. Це унікальний сортовий напій.

- Якщо зняти шкірку з темного винограду, то можна отримати біле вино.

- «Aston Martin» - автомобіль принца Чарльза, який працює на біопаливі. Його особливість в тому, що це паливо видобувають з вина.

Напій сонця сьогодні виробляється в усьому світі. Всі континенти, крім Антарктиди, займаються його виготовленням. Шляхетний, освіжаючий, підбадьорливий, він буде прекрасним варіантом для будь-якого заходу, будь то романтичний вечір або ділова розмова, сімейна вечеря або дружня зустріч.

Вино було, є і буде актуально завжди, в будь-якому місці і в будь-який час.