Меськаль - що це? Як правильно пити мескаль

Розібратися у великій кількості алкогольних напоїв досить складно. Як вживати їх, з чим змішувати і чим доповнювати? Поговоримо про один з екзотичних спиртних напоїв. Меськаль - що це? Виробляють його з соку агави в Мексиці. Є певний ритуал вживання цього напою і особлива технологія його виробництва. В якості сировини використовують кактус mescal, а вірніше його серцевину. Міцність напою становить від 38 до 43 градусів.

Історія походження

Є кілька легенд про походження даного напою. Одна з них свідчить, що літній індіанцеві приснився дух агави, який і розповів йому рецепт приготування спиртного з соку кактуса. Стародавні ацтеки помітили, що сік, залишений на повітрі, через деякий час починає бродити і перетворюється в слабоалкогольний напій міцністю близько 3 градусів. Його використовували для проведення релігійних заходів. Меськаль прості люди пили тільки по святах. Еліта ж могла вживати його в будь-який день. Але напиватися надміру було заборонено, більш того, це каралося смертю. Конкістадори, які прибули на ці землі, гідно оцінили мескаль. Що це хороше сировину для виробництва міцного алкоголю, вони зрозуміли відразу і навчили індіанців переганяти напій. В результаті вийшов мескаль міцністю близько 25 градусів. У 1600 році був заснований перший завод з виробництва цього продукту. Сучасний варіант меськаля піддається подвійній перегонці, що підвищує його фортеця.

Сучасне виробництво: перший етап

Технологія виробництва не сильно змінилася і в наші дні. Для виготовлення можуть використовувати різні види агави. Ця відмінність меськаля від текіли. Для її виробництва беруть сік тільки блакитної агави. Серцевину рослини, вік якого не менше 10 років, очищають від листя і коріння. Вага її буде становити від 10 до 45 кілограм. Далі сировина викладають в спеціальну яму, що має форму конуса і викладену камінням. Зверху м`якоть накривають пальмовою волокном в кілька шарів і присипають землею. Над цією спорудою розпалюють вогонь з деревного вугілля і підтримують його тління близько 2-3 днів. В результаті цих маніпуляцій крохмаль перетворюється в цукор, а м`якоть набуває запах диму. Сьогодні цю процедуру багато виробників проводять у парових печах і автоклавах. При цьому втрачається специфічний солодкуватий смак агави і зникає оригінальний присмак диму. Але в результаті виходить більш чистий і міцний алкоголь.

Другий етап

Далі м`якоть витягується з ями і подрібнюється. Потім її віджимають, додають воду і в деяких випадках цукор. Помилковою є думка, що при виробництві меськаля не використовують додатково підсолоджувач. Як і при виготовленні текіли, застосування сторонніх цукрів у межах 49 відсотків допустимо. Якщо вони не додаються, то виходить стовідсотковий напій із соку агави, що і вказують на етикетці. Далі відбувається процес бродіння, який триває близько 5 днів. Термін залежить від погодних умов. Потім брагу піддають подвійній перегонці. Після цього міцність напою підвищується до 55 градусів. Це дуже міцний мескаль. Що це не той алкоголь, який потрапляє на наші столи, знає кожен, тому що його розбавляють дистильованою водою до 38-40 градусів.

Види меськаля

Яким буває мескаль? Що це за напій і як його якість залежить від технології виробництва? Срібний мескаль розливають у пляшки відразу після перегонки. Він не має витримки і дуже прозорий. Білий витримують у бочках після дистиляції близько 3 місяців. У нього більш виражений смак, а кольори він не має. Золотий напій ароматизований червоним перцем і підфарбований карамеллю. Від цього його характеристики поліпшуються, а смак стає більш м`яким. Меськаль "Репосадо" витримують від 2 місяців до 1 року. Для кольору в нього іноді додають карамель. У цього напою приємний аромат і смак. Марка "Аньехо" має більш довгу витримку (від року до трьох років). У нього природний колір золота і дуже незвичайний аромат. "Аньехо екстра" витримують більше трьох років в бочках. Це найкращий мескаль з чудовим ароматом, смаком агави і диму. Кожен вид напою має свої відмінні риси і по-своєму гарний.

Частування з гусеницею

Любителі цього напою знають, що хороший мескаль - з гусеницею. Ціна справжнього алкоголю значна, але і якість їй відповідає. Так, наприклад, знаменитий мескаль з грушею можна придбати в межах 3,5-5 тисяч рублів. Середня вартість напою коливається від 2,5 до 8 тисяч рублів. Меськаль, який виробляють на експорт, розливають у пляшки спеціальної форми. До кожної з них прив`язують мішечок з сіллю. Це обов`язковий атрибут, адже існує певна культура його вживання. У мішечок з сіллю обов`язково додають висушені і розтерті в порошок гусенички, які живуть усередині агави. В саму пляшку також кладуть гусеницю. У природі ця комаха має червоний окрас. При попаданні в спирт воно стає безбарвним. Додавання такого "аксесуара" - це маркетинговий хід. Якщо спирт буде поганої якості, то гусениця почне розкладатися. Так що, якщо ви купили мескаль "Дівіно Репосадо" з гусеницею, і вона у відмінному стані, знайте: цей продукт дуже високої якості. Іноді напій розливають у чорні не надто високі горщики з глини. Ціна товару залежить від його сорту. Звичайно чим більше витримка меськаля, тим насиченішим його смак і аромат, відповідно, вища вартість.

Як вживати мескаль

Незвичайний напій породжує закономірне питання: "Як правильно пити мескаль?" Мішечок з сіллю і перетертими гусеницями прикріплений до пляшки зовсім не випадково. Як і знамениту текілу, мескаль вживають з цієї спецією, та й сам процес не сильно відрізняється. У високу чарку наливаємо трохи спиртного (близько двох сантиметрів). Окремо нарізаємо шматочки лайма. На тильну сторону долоні насипаємо трішки солі. Швидко злизує її і запиваємо мескалем. Потім заїдаємо напій шматочком лайма. Такий ритуал дозволяє повністю розкрити всі смакові якості цього алкоголю. Він є традиційним для найпопулярніших мексиканських продуктів (меськаля і текіли), приготованих з кактусів.

Галузі виробництва меськаля

Звичайно ж, щоб спробувати справжній мескаль з нотками місцевого колориту, треба відвідати Мексику. Тільки тут вам запропонують оригінальний напій в різних варіантах приготування. Таких сортів може бути близько 20, і кожен можна спробувати. Закускою буде сіль з гусеницями і гострим перцем. Виробляють мескаль у великих кількостях на всій території Мексики. На експорт відправляють напій, який виготовлений в штаті Оахака, в містечку Мітли. Крім цього виробника, є ще кілька, яким дано дозвіл на вивезення продукту за кордон. В Європу напій стали завозити з 1990 року.

Вживання меськаля і наслідки

Спиртні напої, незалежно від виду та найменування, несуть шкоди здоров`ю. Не виняток і мескаль. Природно, дітям і вагітним жінкам він протипоказаний. Надмірне і часте вживання будь-якого алкоголю призводить до загострення хронічних боезней і появи відхилень у роботі організму людини. Це порушення роботи нервової системи, погіршення зору, зниження потенції у чоловіків і збій в роботі печінки.