Що таке мескаль? Чим відрізняється мескаль від текіли?

Без алкогольних напоїв немислимо жодне торжество. Чому з незапам`ятних часів вони стали невід`ємним атрибутом свят - невідомо. Можливо, тому, що дарують веселощі, гарний настрій, допомагають розслабитися. Ще в Древній Греції боги насолоджувалися винами і вважали їх кращим земним нектаром. І сьогодні ця традиція не втратила своєї актуальності. Але тільки асортимент алкогольних рідин істотно розширився. Крім вин, люди віддають перевагу ще горілці, мартіні, віскі та іншим заморським продуктам. Правда, є серед них такі, які вимагають якихось знань, щоб бути використаними. Наприклад, мескаль, текіла. Не всі люди навіть назви такі чули, а вже про те, що собою являють подібні рідини, і як їх пити, і поготів не знають.

Що таке мескаль?

Меськаль - це традиційний мексиканський алкогольний напій. Його фортеця досягає іноді 43 градусів. Меськаль називають старшим родичем текіли, яка з`явилася набагато пізніше, хоча в сучасному світі відома набагато більш широко.

Деякі фахівці виділяють текілу як один з підвидів меськаля. Але це не зовсім так. Так, зовнішніми подібностями напої мають, але все одно між ними є різниця, така ж, як між житнім віскі і шотландським скотчем, коньяком і бренді. Меськаль подарували світу конкістадори з Іспанії, які для місцевих вин застосували дистиляцію.

Як роблять продукт

Що таке мескаль, більш-менш розібралися. Але все-таки цікаво, з чого ж складається настільки унікальний напій. Його, як і текілу, виготовляють з рослин, що належать до роду Агава. Але для останнього виду рідини застосовують тільки один сорт - блакитну агаву, тоді як для отримання меськаля потрібно п`ять класів культурної агави. Не гидують і додаванням здичавілих сортів.

Для виробництва меськаля заготовлюються серцевини рослини. Потім їх протягом двох-трьох діб пропарюють в особливих конічних печах з каменю. Ці печі викладають в ямах, виритих в землі. По поверхні деревних вугілля розкладаються серцевини плодів, зверху вони прикриваються декількома шарами волокон пальми і присипаються грунтом. Завдяки проведеній маніпуляції підсумковий продукт набуває аромат диму. Ядра агави для приготування текіли пропарюють в автоклавах або в печах наземного розташування.

Видобутий сік з агави зброджують три дні, не додаючи в нього цукор. Давним-давно мескаль піддавали дистиляції одноразово. Але з 60-х років минулого століття напій почали переганяти два рази. Якщо порівнювати мескаль і текілу, то перший має більш гострим запахом і смаком. Виходячи з вищеописаної інформації, можна зорієнтуватися в різниці між цими двома напоями і точно знати, чим відрізняється мескаль від текіли.

Сорти меськаля

Меськаль ділиться на три сорти. Їх можна зустріти в будь-якому магазині Мексики.

1. Молодий мескаль, або Ховен. Це напій білого відтінку, тобто прозорий. Він витримується протягом шести місяців. Ховен - найбільш поширений вид меськаля.
2. Що таке мескаль? А це ще й спокійний сорт, або репосадо. Термін його витримки досягає одного року. Підсумковий продукт набуває золотистий світло-жовтий тон.
3. Старий мескаль, або Аньехо. Може витримуватися близько трьох років, але не менше 14 місяців. Такий продукт забарвлюється в бурштиновий глибокий відтінок.

Крім представлених видів меськаля, існують ще напої, в які кладуть всілякі добавки. Так, використовуються різні трави, мед, фрукти. Колір подібних аперитивів також може бути найрізноманітнішим, починаючи від рожевого і закінчуючи чорним.

Гусеницею мескаль не зіпсуєш

Меськаль з гусеницею у когось може викликати огиду, а хтось просто без розуму від такого екзотичного напою. З середини минулого століття компанії-виробники аперитиву почали декорувати упаковку своєї продукції всілякими диковинками. Класичний сорт меськаля розливають у квадратні пляшки. До шийки пляшок більшості марок напою прикріплюють мішечок, в якому знаходиться сіль, перемішана з висушеними і перетертими гусеницями. Але черв`яки вибираються тільки ті, що живуть у стеблах агави.

Така сіль використовується для вживання меськаля. Заспиртовану гусеницю метелика Bombix agavis кладуть у пляшку. Живий черв`як володіє в житті червоним відтінком, але в напої швидко втрачає свій окрас. Gusano rojo, або червоний черв`як, живе в серцевині плодів агави, а тому є найкращим. Gusano de oro, або білий черв`як, воліє проживати в листі агави і вважається не таким «престижним».

Викриття магії

Багато гурманів впевнені в тому, що мескаль з черв`яком - це лікарський або магічний напій. Вони вважають, що вміщена в рідину гусениця надає їй чудодійні властивості. Але все це абсолютно не так. Меськаль з черв`яком був придуманий виключно як рекламний хід. Виробники таким чином намагалися дістати в свої ряди ще більше покупців. Не є комаха і афродизіаком. На етикетках пляшок завжди позначається, що всередині споживача чекає «сюрприз».

З грушею теж дуже смачно

Меськаль з грушею користується не меншою популярністю, ніж напій з гусеницею. Divino Joven Mezcal - це єдина марка алкоголю, в пляшці якого знаходиться плід. Фрукт надає аперитиву своєрідний присмак і оригінальний тонкий аромат. Цей вид багато разів відзначали на різноманітних конкурсах, що влаштовуються для напоїв, виготовлених з агави. Меськаль з грушею виготовляється за дивовижною технології, завдяки якій плід вирощується і зберігається прямо в пляшці.

Правильне вживання меськаля

Що таке мескаль, описано вище, тепер же навчимося правильно пити цей старовинний напій. Отже, спиртне, яке ви збираєтеся випити, повинно мати кімнатну температуру. Пити його можна двома способами: перший - потягування рідини, смакування кожної її краплі.

Другий спосіб передбачає розлив у маленькі вузькі стопки напою з агави. Потім слід підготувати сіль і лайм. Приправу висипають на долоню, а цитрус ріжуть на шматочки. Одним залпом випивається мескаль, потім злизує з долоні сіль і з`їдається шматочок лайма. Це спосіб досить-таки незвичайний, але дуже поширений, тому застосувавши його, ви не викличете подиву у навколишніх.

Але є ще один спосіб поглинання меськаля. Він-то якраз і може спровокувати непорозуміння. Але деякі любителі гострих відчуттів користуються саме їм. У тоненьку чарку наливаємо два сантиметри меськаля, і зверху ще стільки ж тоніка. Потім чарку накриваємо рукою і сильно ляскаємо нею об стіл так, щоб в коктейлі з`явилися пухирці. Потім випиваємо все залпом.

Трохи цікавих фактів

Іноді покупцям попадаються пляшки з мескалем, всередині яких плавають маленькі тверді грудочки. Недосвідчені споживачі можуть подумати, що товар прострочений. Але це зовсім не так, а навіть навпаки: такий напій є нефільтрованим і володіє найбільш насиченим запахом і смаком.

А ще існує думка, що різні види меськаля ідентичні між собою. Щоб переконатися в помилковості такого твердження, спробуйте як мінімум два різних сорти напою. Після цього ви переконаєтеся, що у них різняться не тільки смак і аромат, але і колір, так як кожен виробник застосовує свої секрети виготовлення. Смачного, тобто застілля!