Що п'ють з текілою? Як пити текілу?

Текіла - це такий же символ Мексики, як горілка - Росії. Однак придумали напій все ж європейці. Прибувши на новий континент, вони побачили цікавий звичай індіанців пити під час свят слабоалкогольний сік агави. Називався цей «напій богів» кульці. Іспанські конкістадори - любителі більш міцних дистилятів, перегнали місцевий напій, від чого і з`явився мескаль. Ретельно очищений до прозорості сльози, він перетворився на текілу. І якщо мескаль з`явився вже близько 1535, то з останнім напоєм відбувалися тривалі метаморфози. Будучи очищеним, він носив різні назви. Переважно це було «вино з агави» або бренді-мескаль. Свою теперішню назву текіла отримала від містечка Tequila, який знаходиться в мексиканському штаті Халіско, на захід від Гвадалахари. Напій швидко здобув популярність на півночі, в США. У нас же цей дистилят тільки починає завойовувати серця. Дана стаття буде присвячена питанню про те, як треба пити текілу правильно.

Перше знайомство

Якщо ви до цього ніколи не пробували текілу, будьте обережні з вибором продукції. Ринок, особливо російський, затоплений фальсифікатом. Від знайомства з такою «текілою» у вас може виробитися стійке неприйняття цього напою. Якщо ви очікуєте, що це - «та ж горілка, тільки з кактуса», ви жорстоко помиляєтеся. Смак текіли не зрівняти ні з чим. Якщо, звичайно, це автентичний напій. На етикетці має значитися два важливих пункти. Перший - це склад: 100% блакитна агава. І другий - місце виробництва: Мексика, штат Халіско. Всі інші регіони мають право хіба що бутильовану текілу. Подають напій в Мексиці у високих і вузьких глиняних стаканчиках з товстим дном. Вони називаються «кабальітос», тобто «конячки». Ми пізніше поговоримо про те, що п`ють з текілою. Але при першому знайомстві просто зробіть маленький ковток і потримайте його в роті. Відчуйте весь смак, а потім проковтнути, відчуваючи, як тепла хвиля проходить по стравоходу. До речі, текілу, на відміну від горілки, що не охолоджують перед подачею. Кращі якості вона розкриває при кімнатній температурі.

Що п`ють з текілою

Самі мексиканці вважають, що цей напій хороший сам по собі, і в акомпанементі не потребує. Його подають і на аперитив, і на діжестів, але тільки не з їжею. Текілу мексиканці не закушують, а запивають, та й то в рідкісних випадках. Найкраще вживати келишок залпом. Так вважає простий мексиканський народ. Гурмани ж вважають, що напій слід вживати з сіллю. А ще краще, закушуючи карибським лаймом. Чому текілу п`ють з сіллю? Вчені знайшли на це відповідь. Сіль загострює чутливість рецепторів на язиці. А лайм? Він діє так, як кавові зерна для носа: очищає мова для подальшого сприйняття. Це тріо - текіла + сіль + лайм - і породили безліч способів вживання дистиляту.

Автентичні рецепти. «Сангріта»

Перед тим як розглядати, що п`ють з текілою в Західній Європі і США, давайте дослідимо місцевий, мексиканський звичай. Меськаль, простонародний предок клубного напою, зазвичай вживали залпом з невеликих кубків. При цьому алкоголь нічим не заїдали, що не запивали і не занюхувати. Але текіла - напій витончений, а гламурні юнаки не рівня суворим мачо. Тому в Мексиці народилося три способи вживати цей дистилят. Перший ми вже описали. Це вже стало класикою тріо з текілою, сіллю і лаймом. Цей спосіб має масу нюансів, аж до еротичних фантазій, про які ми розповімо пізніше. Другий спосіб пиття текіли - з Sangrita. Тільки не спитайте цей безалкогольний коктейль з апельсинового і томатного соків з додаванням гострого перцю з «Сангрія» (іспанським вином, куди прийнято класти шматочки цитрусових). Чарку текіли прийнято пити залпом. Після чого вже можна повільно потягувати «Сангріта».

Автентичні рецепти. «Табаско»

Третій спосіб теж не цілком звичний для європейського шлунка. Наливаємо в кабальітос текілу і відставляємо. Звичайний скляний стакан наповнюємо лимонним або лаймовим соком (бажано фреш). Капаємо в нього соус «Табаско». Важливо не переборщити: ця приправа дуже гостра, адже виготовляється вона з пекучого перцю-чилі, оцтової кислоти і солі. Ложечкою розмішуємо соус в соку. Далі поступаємо, як і в попередньому рецепті. Залпом осушуємо стаканчик з текілою і запиваємо неспішно соком. Цей спосіб дозволяє гідно оцінити багатий аромат і смак чудового дистиляту з паростків блакитної агави. Ну а тепер розглянемо, що п`ють з текілою за межами її батьківщини - Мексики.

Види мексиканської горілки

Переступивши кордону рідного краю і ставши бажаною гостею на молодіжних тусовках спочатку в США, а потім і в Європі, текіла «обросла» різними варіаціями. Найбільш відомими є «Срібна» (вона ж «біла»), «Голд», «Ольмека» і «Шоколадна». І для кожного з цих видів придумані свої способи пиття. Як горілка буває преміум-класу, так і текіла. «Ольмека» і «Голд» вважаються більш очищеними. «Шоколадна» - це окрема історія, варіація, придумана для тих, кому не подобається гостро-солоний смак. Відмінний спосіб розвеселити занадто скуту дівчину на дискотеці - адже п`ється текіла легко, і спочатку зовсім не відчуваєш її підступного алкогольного впливу. На запитання, з чим пити шоколадну текілу, знавці запевняють, що вона відмінно йде соло. Приємний, оксамитовий аромат какао замінює десерт, і лише в послевкусии відчувається легкий алкоголь. Але шоколадна текіла (втім, як і інші види) відмінно почувають себе у складі коктейлів.

З чим пити текілу «Ольмека»

Це один з видів напою преміум-класу. Але не варто думати, що текілу «блакитних кровей» потрібно споживати якось по-особливому. Це коньяк припускає наявність оббитого шкірою кабінету, сигар, краваток-метеликів та інших проблем етикету. Текіла - напій клубний, можна сказати, молодіжний. А тому насолоджуватися ним потрібно з юним запалом. Так з чим пити текілу «Ольмека»? До цього виду підходять всі ті способи, що і до «срібного», білому дистилляту. Найбільш поширений метод називається «лизнув, перекинув, куснув». Полягає він у наступному. Затискаємо між великим і вказівним пальцями часточку лайма. У виїмку на тильній стороні долоні насипаємо сіль. В іншу руку беремо кабальітос з напоєм. На старт! Увага! Марш! Мова занурюємо в сіль і, поки кристалики не встигли розчинитися, перекидаємо чарку. А потім заїдаємо гірким лаймом.

Німецький спосіб

Він схожий на попередній. Тільки сіль замінюють корицею, а гіркий лайм - солодким апельсином. Так німці відповіли на питання про те, з чим пити текілу «Голд». Можна насипати корицю на тильну сторону долоні - в виїмку між великим і вказівним пальцями. Так чинять в компанії нерозлучних друзів. Більш манірний спосіб вживання текіли «Голд» - вмочити вологі краї стакана в цукрову пудру, змішану з корицею, потім налити напій. Поруч поставити блюдце з часточками апельсина. Але німці пішли ще далі і включили текілу в число еротичних ігор. Замість долоні кориця насипається доріжкою на тіло коханої, роль келиха грає пупок ... Однак, таке вживання алкоголю припускає камерну обстановку.

«Рапідо», мексиканський йорж та інше

Винахідлива клубна молодь придумала масу способів того, з чим можна пити текілу. Наприклад, вишкребти м`якоть лайма, а з шкірки зробити щось на зразок стаканчиків. Їх припудривают сіллю і наливають текілу. Після цього стаканчики з`їдаються. Іспанська спосіб одержав назву Rapido («швидкий») або «текіла-бум». У склянку з дистилятом додають тонік в співвідношенні один до одного. Накривають келих долонею і різко вдаряють об стіл. Відбувається «бум» - тонік починає шипіти і пінитися. Природно, що знадобиться келих з товстим дном, інакше напій буде у вас на одязі, а ваші пальці - в крові від битого скла. Ще один спосіб - спеціально для тих, хто дотримується життєвого принципу: «Горілка без пива - даремно витрачені гроші». Називається він «Мексиканський йорж». Текілу заливають пивом марки Corona Extra в пропорції 1:10. А ось Tequila con gusano (з черв`яком) свідчить про низьку якість дистиляту.

Коктейлі з текілою

На основі цього мексиканського дистиляту створено чимало цікавих міксів. Найбільш відомий і популярний коктейль - «Маргарита». У його виготовленні беруть участь всі ті інгредієнти, які ми називали, коли відповідали на питання з чим краще пити текілу. Широку чарку занурюємо в сіль, щоб її краї одяглися «інеєм». Наливаємо одну частину текіли. Додаємо рівну кількість апельсинового лікеру і соку лайма. Ще кілька кубиків льоду - і готово. А тепер розглянемо, як пити шоколадну текілу в складі коктейлів. Цей вид дистиляту чудово поєднується зі смородиновим лікером, «чивава», бренді, гренадином та іншими сиропами.