Як приготувати індійські коржики?

Для індусів хліб - це частина їхньої культури. Його люблять, поважають і взагалі ставляться до нього з величезною повагою. Варто зауважити, що хліб в цій країні - це знамениті індійські коржики.

Види хліба

Кухня Індії дуже різноманітна, тому навіть такого простого продукту, як хліб, там існує кілька видів. Найвідоміші індійські коржики:

• пури,
• чапати,
• промені,
• НААН,
• Кульчий,
• паротта,
• паратха,
• аппам,
• доса,
• Самоса, Кулчу,
• пападам,
• руму роти.

У національній кухні є десятки різних способів і варіантів їх приготування. Кожна жінка в Індії повинна вміти пекти хліб. Треба сказати, що заняття це не з легких. Для початку необхідно знати, що індійські коржики готують в основному з певних видів борошна:

• Маіда (продукт дрібного помелу пшениці м`яких сортів),
• Атта (грубий помел твердої пшениці),
• рисова,
• бобова.

Для кожного продукту використовується певна мука. Це надалі визначає його зовнішній вигляд і смакові якості. Існують навіть певні правила, які регламентують, як, коли і з чим потрібно їсти ті чи інші коржі. Цікаво, що свій незвичайний хліб індуси іноді використовують як оригінальних столових приладів. Ця звичка збереглася у багатьох східних народів.

Основні правила приготування

Зазвичай індійські коржики готують в глибоких каструлях, на металевих розпечених аркушах, в глиняній печі або на величезній сковороді. Для кожного виду хліба передбачений свій певний спосіб. А процес приготування деяких з них нагадує справжній ритуал. Наприклад, тісто для «руму роти» розгортають спочатку качалкою, а потім руками, плавно перевертаючи його в повітрі. В результаті виходить дуже тонка кругла заготовка досить великого діаметру. Ймовірно, звідси і пішла назва цієї коржі. З хінді слово «руму» перекладається як «носовичок». Дійсно, виходить дуже схоже. Такий «хустку» надягають на перевернуту догори дном сковороду і випікають на повільному вогні. Проробляти таку процедуру нескладно, так як тісто для цих коржів, як правило, робиться дуже м`яке і еластичне. Воно практично літає в повітрі, а потім, немов тонка плівка, накладається на сковороду і готується буквально за лічені хвилини.

Листкові конверти

Кожен в змозі сам спробувати будинку приготувати індійські коржики. Рецепт можна вибрати будь. Все залежить від смаку кулінара. Взяти, приміром, хрустку «паратху». Для приготування тіста знадобиться:

• 300 грам пшеничного борошна двох сортів (200 грам грубого і 100 грам дрібного помелу),
• чайна ложка солі,
• 150 мілілітрів води (обов`язково теплою),
• пара столових ложок вершкового розтопленого масла.

Процес приготування:

1. Всю борошно висипати в широку ємність.
2. Додати масло і ретельно розтерти продукти разом.
3. Поступово додаючи залишилися компоненти, замісити тісто, накрити його вологою тканиною і залишити для дозрівання хвилин на 25-30.
4. Готове тісто розділити на кілька рівних частин, кожну з яких розкачати в пласт.
5. Отриману заготівлю змастити маслом і скласти навпіл.
6. Ще раз повторити цю процедуру.
7. Приготований напівфабрикат гарненько прокатати качалкою, покласти на сильно розігріту сковорідку і добре обсмажити з двох сторін.
8. Потім верхній шар знову змастити маслом. Після того коржик трохи вздуется.
9. Перевернути її і виконати те ж саме з другою стороною.

Тепер можна подавати до столу золотисті індійські коржики. Рецепт передбачає вживати їх в гарячому вигляді. А якщо гості затримуються, краще обернути її на час тканиною, щоб продукт залишався теплим.

Куля з тіста

Дуже ефектно на столі виглядають «пури» - індійські коржики у вигляді кулі. Готувати їх нескладно. Для цього необхідно мати найпростіші продукти з розрахунку: на склянку борошна - frac12- склянки води, чайна ложка масла рослинного і половина чайної ложечки солі.

А готувати потрібно таким чином:

1. Змішати борошно з сіллю.
2. Додати воду і замісити досить густе тісто.
3. Влити масло і знову добре перемішати.
4. Накрити готове тісто харчовою плівкою з усіх боків і залишити його в спокої на 30 хвилин.
5. Доспілу масу розділити на частини, кожну з яких скачати в колобок, а потім прим`яти качалкою.
6. На сковороді довести до кипіння рослинне масло. По черзі викладати в нього коржики і обсмажувати з обох сторін, акуратно перевертаючи шумівкою. Масло має бути досить багато, щоб заготовки були покриті їм повністю, тобто смажилися у фритюрі.

Через кілька хвилин можна сміливо викладати на серветку готові «пури». Індійські коржики такого виду чудово підійдуть як щільного сніданку. А на гарнір найкраще подати тушковані овочі.

Простий рецепт улюбленого хліба

Найбільшою популярністю серед населення все-таки користується індійська коржик «чапати». І це незважаючи на те, що до складу її входять тільки вода і мука. Навіть сіль додається виключно за смаком. Але це зовсім не робить гірше знамениту коржик. Її можна приготувати вдома без особливих зусиль. Необхідно тільки дотримати наступне співвідношення продуктів: на 160 грам борошна грубого помелу потрібно взяти половину склянки (т. Е. 100 мілілітрів) води.

Далі все йде за стандартною схемою:

1. З підготовлених компонентів замісити руками тісто. Накрити його з усіх боків рушником і залишити на півгодини.
2. Потім присипати заготовку борошном і знову повторити заміс.
3. Розділити тісто довільно на шматки, скачати їх у вигляді кулі, а потім розплющити в коржик.
4. З обох боків посипати напівфабрикати борошном. Кожен акуратно розкачати в тоненьку корж більшого розміру.
5. Сковорідку розжарити і викласти на неї заготовку без додавання олії. Обсмажити з обох сторін 3 хвилини до появи характерних коричневих цяток.

«Чапаті» потрібно їсти гарячими, змастивши вершковим маслом. Остиглі коржі можна використовувати для приготування бутербродів з начинкою.

Вкуснейший «НААН»

На думку місцевих жителів, найбільш смачними вважаються саме індійські коржики «НААН». Готуються вони дуже просто і не вимагають ніяких вишуканих інгредієнтів. Отже, список необхідних продуктів: на 3 склянки борошна - по 1 столовій ложці олії рослинного (або іншого жиру), сухих дріжджів і цукру, сіль, по 1 склянці води і молока (або йогурту).

Послідовність приготування:

1. У теплій воді розвести дріжджі з цукром і залишити на 10 хвилин.
2. Додати решту продуктів і замісити м`яке, але дуже липке тісто.
3. Поставити його на пару годин в духовку для вистоювання при температурі 35 градусів.
4. Розділити готове тісто на порційні шматки і залишити під рушником ще на 30 хвилин.
5. Заготовки викласти на деко, розтягуючи кожну з них по довжині.
6. Випікати на максимальному вогні з двох сторін.

Хліб виходить м`який і повітряний. Його можна посипати приправами, а потім шматочки такої коржі вмочати в спеціально приготовлений соус.

Хліб з начинкою

Індійські коржики з сиром - ще один різновид національного хліба. Зовні вони дуже схожі на грузинські «хачапурі». Але в смаку різниця відчутна. Щоб приготувати такий специфічний продукт, знадобиться: на 3 склянки борошна - 2 яйця, по одній чайній ложці цукру і солі, стакан кефіру, чайна ложка соди, по 50 грам масла вершкового і твердого сиру, 15 грам масла рослинного.

Приготування:

1. В окрему ємність помістити кефір, цукор, соду, сіль, 1 яйце і масло рослинне.
2. Додати склянку борошна і добре перемішати.
3. Поступово підсипаючи борошна, замісити тісто. Воно повинно трохи липнути до рук, але не розтікатися.
4. Закрити ємність кришкою і відставити на час в сторону.
5. Приготувати начинку, змішавши тертий сир з яйцем.
6. Тепер тісто скачати у вигляді сардельки і довільно розділити на кілька частин.
7. Кожен шматок розім`яти в коржик. По центру покласти начинку і защипнути краю у вигляді мішечка.
8. Ще раз розкачати заготовку, щоб начинка рівномірно розподілилася всередині.
9. Обсмажити на сковороді під кришкою в рослинному маслі.

Готовий виріб злегка змастити маслом, щоб коржик була м`якше.

Кулінарні секрети

Не кожен має можливість поїхати в Індію і спробувати там справжній національний хліб. Не біда. Досвідчені фахівці розповідають, як приготувати індійські коржики в умовах звичайної домашньої кухні. Наприклад, індійська «паратха» з картоплею. Як відомо, більшість індусів - вегетаріанці, тому такий рецепт як не можна до речі. Для роботи знадобиться:

• 1.5 склянки борошна,
• 4 картоплини,
• frac12- склянки окропу,
• половина чайної ложки солі,
• 2 столові ложки масла рослинного,
• пучок зелені (пір`яний цибуля, кріп і петрушка),
• трохи часнику і меленого чорного перцю.

Робити овочеву «паратху» нескладно. Для цього треба:

1. Сіль змішати з борошном, влити олію, а потім, поступово додаючи воду, замісити тісто. В результаті повинен вийти еластичний колобок. Відкласти його на 20 хвилин в сторону.
2. Відварити картоплю. За цей час нарізати зелень. З`єднати компоненти разом до утворення однорідної маси. При бажанні можна додати трохи подрібненого часнику.
3. Тісто розділити на шматочки, кожен з яких розкачати в тонкий пласт.
4. У середину кожного аркуша викласти начинку і згорнути у вигляді конвертика. Потім розкачати його качалкою в коржик.
5. Заготовки обсмажити на сковороді.

Вегетаріанську «паратху» індуси зазвичай їдять з гострим соусом.