Помідори фаршировані

Важко повірити, що помідори широко увійшли в наш раціон порівняно недавно, у першій половині ХХ століття, тобто менш, ніж 100 років тому. До цього часу російські городники балували споживачів виключно ріпою, бруквою і капустою. Помідор, можна сказати, висловлюючись поетичною мовою, - увірвався в наше життя, як буря ... І став улюбленим овочем кухарів і кулінарів. Особливо вдало поєднується кисло-солодкий смак томата з м`ясом, сиром, пастою, іншими овочами. Широко застосовується томат для приготування салатів і підлив. Ми розглянемо рецепти, де головною дійовою особою виступає помідор, а всі інші інгредієнти ппрізвани лише підкреслити або відтінити його смак.

Для того, щоб помідори фаршировані вийшли на славу, треба відбирати плоди середнього розміру правильної округлої форми. Вони повинні бути щільними і не мати явно виражених дефектів. Після того як помідори відібрані, їх слід добре промити і зрізати у них верхню частину. Виймаємо частину м`якоті столовою ложкою, солимо, перчимо зсередини і кладемо помідори на блюдо розрізом вниз. Робиться це для того, щоб витік зайвий сік. Тільки після описаних процедур можна буде приступати безпосередньо до фарширування.

Дуже смачні помідори фаршировані по-грецьки. На чотири помідора знадобиться 200г рису і стільки ж шинки, 40г варених грибів, один перець болгарський, 20г крес-салату, 30г рослинної олії (краще оливкової), лимон, оцет, чорний перець.

Готуємо фарш з відвареного рису, дрібно нарізаних грибів, шинки, перцю, салату і м`якоті помідорів, яка була витягнута в процесі підготовки. Капаємо кілька крапель оцту всередину і начиняє помідори з гіркою готовим фаршем, заливаємо заправкою з суміші олії, лимонного соку, перцю і солі.

Не поступаються їм по вишуканості смаку і помідори, фаршировані сиром бринза. Інгредієнти розраховані на 16 середніх помідорів. Бринза - 250г, три середні цибулини, масло вершкове - 100г, одне яйце, зелень. Окремо для соусу нам будуть необхідні: два помідори, столова ложка борошна, сметана - 100г і рослинне масло.

Спочатку робимо соус. Опускаємо помідори в окріп, щоб зняти шкірку, розминаємо їх в кашку і смажимо на олії. Всипаємо борошно і постійно помішувати, щоб не було грудок. Коли соус майже готовий, виливаємо на сковорідку сметану і солимо. Помідори готуємо, як завжди: зрізаємо верхівки і виймаємо обережно м`якоть. Беремо іншу сковорідку, підсмажуємо в ній цибулю і м`якоть помідорів, яку ми щойно обрали. Бринзу натираємо на тертці і змішуємо з Посмажені цибулею і помідорами. Додаємо зелень і сире яйце, все добре перемішуємо з вершковим маслом. Тепер начиняє помідори, розташовуємо їх на деку і заливаємо соусом. Помідори, фаршировані бринзою, запікаємо в попередньо зігрітої до 160С духовці. Час перебування в духовці залежить від розміру помідорів, тому перевіряйте готовність на око.

Фаршировані помідори "чері" приготавливаются таким же чином, як і звичайні помідори. Тільки робота з ними більш копітка і акуратна, природно, вона займає більше часу. Перевагою фаршированих черрі є той факт, що їх не треба обробляти перед вживанням - якраз розраховане на один укус.

Фаршировані помідори "Тюльпани" готуються дещо інакше. Їх верхівка зрізається, а розрізається навхрест. Шкірочка навколо розрізу обережно забирається і виймається м`якоть. Фарширувати їх краще всього сиром, це робить їх схожими на справжні тюльпани. Для фаршу беруться плавлені сирки, перець болгарський, часник, майонез. Всі інгредієнти ретельно перемішуються, і суміш акуратно закладається в помідори. Вони стають схожими на готові розпуститися бутони тюльпана.

Смачного!