Як приготувати сало в цибулинні

Дивлячись на чудовий шматочок сала з м`ясними прожилками, який пахне копченостями, має золотистий колір і просто тане в роті, навіть не подумаєш, що його можна приготувати всього за добу.

Робиться таке сало в цибулинні, а не в коптильні. Хоча від копченого мало чим відрізняється. М`ясні прожилки в таких шматочках сала не обов`язкові. Але саме вони надають йому особливого смаку. Для приготування такої смакоти не потрібно багато продуктів. На один кілограм сала достатньо невеликої головки часнику, літри води, півсклянки солі, три лаврових листки, кілька горошин чорного і запашного перцю і великий жмені цибулиння.

Якщо хочете отримати більш насичений колір сала і стійкий запах копченого м`яса, то слід взяти побільше лушпиння і додати чайну ложку «Березового диму». В емальовану каструлю наливаємо воду, кладемо сіль, приправу і лушпиння. Розсіл доводимо до кипіння і тільки після цього опускаємо в нього шматок сала.

Буде краще, якщо кілограм буде розділений на кілька шматків, кожен з яких важить по триста або чотириста грамів. Їх буде простіше укладати в каструлі, і невеликі шматки краще просоляться. Варити сало в цибулинні достатньо п`ятнадцять хвилин. Після чого знімаємо каструлю з вогню і встановлюємо на стіл в теплому приміщенні. Зазвичай це - стіл на кухні.

Щоб засолити сало в цибулинні, буде потрібно залишити його під пресом на добу. Для цього підбираємо тарілку або готуємо дерев`яний круг відповідного діаметру і беремо щось важке замість вантажу. Часто для таких цілей використовують важкий промитий камінь, трилітрову банку з водою або диски від розбірних гантелей. Головне, щоб шматки сала були добре придавлені до дна каструлі.

Через добу можна діставати сало з розсолу. Уклавши шматки на друшляк, залишити на двадцять хвилин. За цей час весь зайвий розсіл стече. Заздалегідь готуємо часник. Для цього його слід почистити і пропустити через прес або подрібнити на дрібній тертці. Часниковою кашкою обмащуємо шматки сала і загортаємо в харчову плівку, фольгу або укладаємо в одноразові пакети. Прибираємо шматки в морозилку. Досить лише дві години для їх заморозки, після чого можна ласувати.

Можна приготувати сало в цибулинні по другому рецепту. Для даного способу потрібні ті ж інгредієнти, що і в попередній раз. Додатково потрібна паприка і суміш «Італійські трави», до складу якої входить базилік, орегано, сушений лук, лавровий лист, червоний перець, морська сіль, чорний перець і часник.

Готуємо розсіл. На літр води беремо склянку солі, трохи чорного і запашного перцю, кілька суцвіть гвоздики, три листа лаврушки і велику жменю цибулиння. У киплячий розсіл укладаємо нарізані шматки сала і варимо протягом 20 хвилин. Вимикаємо вогонь і залишаємо відстоюватися ще двадцять хвилин. Дістаємо сало з розсолу і залишаємо ненадовго на тарілці. Це дасть можливість стекти зайвої рідини.

Кожен шматок сала неглибоко надрізаємо зверху з відстанню в один сантиметр. Чистимо і подрібнюємо часник. Змішуємо кашку з приправою. Даною сумішшю добре обмазуємо наше сало з усіх боків. Загортаємо кожен шматок в харчову плівку або фольгу і прибираємо на добу в морозилку.

Готове сало можна нарізати по надрізів. Виходять рівні і красиві скибочки. Можна ласувати таким салом, накладаючи його на скибки чорного хліба. А можна використовувати для піджарки в різні перші і другі страви. Хоч сало і було зварено, воно добре плавиться і підсмажується, наповнюючи блюдо ароматом копченого м`яса.

Особливо смачні з такою добавкою гороховий суп, гречана і пшенична каша. І для приготування кулешу шматочки сала, звареного в цибулинні, будуть просто незамінні. Спробувавши один раз таку смакоту, ви будете готувати цю страву дуже часто.