Випічка з морквою: морквяний кекс, оладки, млинці та пироги

Страви з моркви не тільки смачні, але й корисні: цей солодкий овоч містить вітаміни групи В, провітамін А, вітамін С, мінеральні солі калію, заліза і міді. Завдяки своїм відмінним смаковим якостям морква прекрасно підходить для випічки: морквяний кекс або запіканка, оладки або пироги з морквою досить прості у приготуванні.

Щоб приготувати морквяний кекс, моркву потрібно натерти на дрібній тертці і злегка віджати. В frac12- склянки води розводять 20 г свіжих дріжджів (їх можна замінювати сухими з розрахунку 3: 1). Додають моркву (300 г), убивають три яйця, всипають склянку борошна, все гарненько розмішують, потім ставлять у тепле місце.

У піднялася опару додають решту борошна (всього її має бути 0,5 кг), 100 г масла, склянка цукру, frac12- ч. л. солі. При бажанні в тісто можна ще покласти лимонну цедру і ванілін, мак, родзинки або горіхи. Всі вимішують і ставлять для повторного підйому. Після того як тісто добре збільшиться в об`ємі, його викладають у форму для кексу і випікають до готовності близько години при +180 градусах. Готовий морквяний кекс має яскраво-оранжевий колір. Різноманітні рецепти кексів з морквою користуються популярністю у тих, хто дотримується посту: у цьому випадку в тісто не кладуть яйця, а вершкове масло замінюють рослинним.

З моркви можна приготувати і смачні оладки, однак для цього її доведеться спочатку зварити. Варену моркву (1 кг) перетирають, розминають виделкою або подрібнюють в блендері ще теплою - це важливо. В отримане пюре кладуть сіль, два збитих яйця, 2 ст. л. (Приблизно 60 г) оцту, кислого молока або кефіру, стільки ж цукру. Всипають 1 кг борошна, до якої попередньо додають 1 frac12- ч. л. соди, і добре вимішують тісто. Випікають морквяні оладки на дуже гарячій сковороді. Якщо морква не дуже солодка, цукру можна покласти більше. Такі оладки виходять не менш смачними, ніж морквяний кекс, але готуються вони швидше і простіше.

Існують і інші рецепти морквяних оладок: солодкі - з яблуками, родзинками або оригінальні - з соєвим сиром тофу і картоплею. Для приготування останніх беруть сирі, натерті на тертці картоплю і моркву (1: 2), злегка віджимають і додають до них трохи тофу, який попередньо розминають виделкою. У масу кладуть сіль, мелений перець або інші прянощі, а також рослинне масло і борошно (на одну картоплину і дві невеликі морквини - по 1 ст. Л.). Оскільки в цьому рецепті і картоплю, і моркву - сирі, оладки слід смажити не менше 20 хвилин під кришкою. При подачі до столу можна покласти їх на листя салату.

З моркви можна приготувати і млинці. Правда, з цим рецептом доведеться повозитися, але результат того вартий. Беруть півкіло митої і очищеної моркви і відварюють її до м`якості. Готову моркву перетирають до стану пюре, додають 3/4 л молока (750 мл) і доводять до кипіння. У кипляче пюре потрібно потроху всипати стакан борошна, ретельно розтираючи, щоб не було грудок. Після цього додають ще склянку води або молока, ретельно все розмішуючи. Забивають 4 яйця, всипають ще склянку борошна. Додають 100 г свіжих дріжджів (їх слід попередньо розвести у склянці води), добре вимішують тісто і залишають його на дві години.

По закінченні цього часу в тісто додають сіль, 2 ст. л. масла, frac12- ст. л. цукру. Всі розмішують, додають ще півсклянки борошна і вимішують 15 хвилин. Тісто ставлять у тепле місце, накривши зверху рушником. Після того як воно підніметься, можна випікати млинці.

Тим, хто часто пече пироги, рецепти з морквою теж напевно будуть цікаві. Начинка з моркви для пирогів або пиріжків готується наступним чином. Очищену моркву (1-1,5 кг), нарізають, заливають frac12- ст. води і тушкують до готовності. Тушковану моркву подрібнюють, солять, додають ще ложку масла і стільки ж цукру. Можна зробити начинку і несолодкої - тоді в неї не кладуть цукор, але додають 3-4 рубаних яйця, зварених круто. Таким же чином готується і начинка з гарбуза.

Морквяний кекс після випікання можна покрити глазур`ю з яєчного білка і склянки цукрової пудри з додаванням лимонного соку. До оладок і млинців з моркви подають сметану, мед або заварний ванільний соус з 1 frac12- ст. молока, двох яєць, frac12- ст. цукру і чайної ложки борошна з додаванням ваніліну.