Як спекти смачні оладки на дріжджах?

Оладки - це смачна страва, яке може бути віднесене до класики російської кухні. Існує багато рецептів приготування цих апетитних лепешечек, багато печуть оладки на кефірі з додаванням розпушувача або соди, але все ж найсмачніші і пишні оладки виходять з тіста, приготованого на дріжджах.

Потрібно зауважити, що оладки - це не обов`язково солодке блюдо. Можна приготувати і закусочний варіант, поклавши в тісто менше цукру і використовуючи несолодкі «припеке».

Отже, як приготувати оладки на дріжджах? Візьмемо дві склянки молока (або стакан молока і склянку води) і подогреем рідину до температури приблизно 37-38 градусів. Молоко повинно бути теплим, але ні в якому разі не гарячим. Додаємо в молоко ложку цукру (якщо планується приготувати солодкі оладки, то можна покласти дві або навіть три ложки) і приблизно чверть чайної ложечки солі. Перемішати і всипати в рідину пакетик сухих дріжджів (Стандартна упаковка містить 11 грамів сухих дріжджів) і приблизно пару ложок борошна. Ще раз все перемішати, накрити посуд кришкою або серветкою і залишити хвилин на 15, поки дріжджі не піднімуться.

Коли поверхня опари покриється численними бульбашками, можна вводити в тісто решту продуті. Збиваємо одне або два яйця (важливо заздалегідь вийняти їх з холодильника, щоб яйця нагрілися до кімнатної температури), додаємо їх в опару. Вливаємо туди ж три столові ложки соняшникової олії і додаємо борошно. Муки потрібно стільки, щоб тісто набуло необхідну густоту. Консистенція повинна нагадувати густу сметану, то є маса повинна не стікати з ложки, а дуже повільно «сповзати». Загальна кількість борошна для приготування оладок за цим рецептом - 2,5-3 склянки.

Тепер потрібно знову накрити посуд серветкою і поставити в тепло для підйому. Майте на увазі, що тісто під час вистоювання збільшиться в обсязі не менш ніж у два рази, тому посуд для приготування повинна бути досить місткою, інакше тісто просто напросто «втече». Час, необхідний для підйому тесту, залежить від якості використовуваних дріжджів, як правило, потрібно хвилин 40-60.

Піднялося тісто більше перемішувати не варто. Поставте сковороду на вогонь і розігрійте в ній масло. Врахуйте, що випікати оладки на дріжджах можна як в невеликій кількості масла, так і практично у фритюрі. В останньому випадку оладки вийдуть рум`яними, з хрусткими краями, але вони будуть більш жирними, що не всім подобається.

Щоб легше було викладати тісто на сковорідку, ложку слід змочити водою і повторювати цю операцію кожен раз, перш ніж набрати чергову порцію тіста. Щоб оладки на дріжджах добре пропеклися, потрібно дотримуватися таких правил. Спочатку оладки смажимо при сильному нагріванні, сковорідку кришкою не закриваємо. Коли нижня частина оладок підрум`яниться, акуратно перевернемо їх, зменшимо нагрів і накриємо кришкою сковороду. Будемо випікати оладки на дріжджах до апетитного золотистого кольору. Готові оладки варто викласти на паперові рушники, щоб видалити зайве масло.

Дуже смачні оладки на дріжджах можна приготувати, якщо використовувати різні добавки. Їх можна додавати в тісто, а можна готувати оладки «з колесо до воза». В останньому випадку діємо так: викладаємо тісто порціями на сковороду і відразу ж посипаємо оладки приготовленої начинкою. Далі смажимо як звичайно.

Начинка для оладок може бути будь-хто. Ласунам можна порекомендувати родзинки або інші сухофрукти. Можна використовувати і свіжі фрукти, наприклад, терті яблука чи груші з додаванням цукру. Іноді додають до оладок фрукти часточками, викладаючи їх на тісто за принципом «колесо до воза».

Тим же, хто не любить солодке, можна порекомендувати в якості начинки для оладок відварне перекручене м`ясо, обсмажений фарш, дрібно нарізані сосиски, тертий сир або підсолений сир із зеленню. Словом, начинку можна підібрати на свій смак.

Подавати оладки на дріжджах краще гарячими, залежно від начинки до них можна запропонувати варення, сироп, сметану або томатний соус.