Соуси до м'яса
Корисні та поживні м`ясні страви дуже різноманітні. Але і вони можуть набриднути. Господині вирішують цю проблему просто, за допомогою соусу. У кожного кулінара є невеликий список різноманітних доповнень до страв, не останнє місце в якому займають соуси до м`яса.
Складність приготування у них різна. Завдяки соусів, м`ясну страву стає соковитіше і ароматні. Це, по своїй суті, приправа. Але недарма їй таке значення здавна надавали кулінари - будь-яке блюдо завдяки такому доповненню набуває пікантність. Всім відомо м`ясо з соєвим соусом, томатним або вершковим.
Соусами називають напіврідкі гарячі, а також холодні страви, що доповнюють основне. Для їх приготування потрібна пасеровані борошно, яка заливається водою. Замість неї іноді використовують м`ясний або овочевий бульйон. Ще використовують борошно, підсмажену на олії і залиту молоком. Консистенція соусів буває різна, але, як правило, нагадує не надто густу сметану. Дуже цікаві соуси до м`яса з точки зору назв. Їх формують на основі смакових або пряних видів добавок. До різному виду м`яса підійдуть різні види приправи. Щоб страви набули неповторний присмак - можна користуватися різноманітними рецептами. Наведемо кілька з них:
Вершковий соус
Обов`язково навчіться робити світлий вершковий соус для м`яса. Його часто просто доповнюють одним-єдиним інгредієнтом, і отримують інший вид приправи. Але й сам по собі він дуже смачний. Цей рецепт з категорії "соуси до м`яса" подається до варених м`ясних страв, а також до різних страв з фаршу.
2 ст. ложки масла розтопити і прожарити до випаровування води. Додати 2 ст. ложки борошна (вона повинна підсмажитися до світлого жовтого відтінку). Тепер, весь час помішуючи, слід підливати рідину. Соус вариться кілька хвилин. Його потрібно підсолити. Потім додати 100 грам вершків, чайну ложку вершкового масла і потримати на плиті ще кілька хвилин, поки він не загусне. Деякі кулінари радять додавати в нього мелений мускатний горіх.
Соус з селерою
Ще один хороший рецепт - соус з селерою. Цей вид зелені люблять не всі. Але в складі соусу він знаходить інший аромат, зберігаючи свій присмак. Цю приправу роблять із суміші світлого основного соусу, 1 ст. ложки тертого кореня селери і петрушки. Корінь в натертому вигляді додають до соусу. Зелень необхідно підмішати тоді, коли приправа буде готова.
Винний соус
Наступний соус слід подавати до страв з ковбасою, фаршем і яловичиною.
У сотейнику змішати 3/4 склянки вина (білого сухого) і 60 гр. слабкого тривідсоткового оцту з естрагоном та іншими приправами - кервелем, чорним перцем у горошку. Потім поставити на плиту. Тримати на вогні до тих пір, поки рідина не виявиться вивареної наполовину. У мисці послідовно збити з сіллю яєчні жовтки (3 шт), поступово влити тонкою цівкою до складу гарячого винного відвару, обов`язково безперервно помішуючи. Тоді яєчні жовтки не згорнуті.
Продовжуючи розмішування, тонкою цівкою додати 200 гр. розтопленого вершкового масла і заважати, поки вміст виявиться схожим на густу сметану. Потім отриману заготовку ставлять на водяну баню. Продовжують розмішувати приблизно хвилину. Коли соус буде готовий, потрібно зняти його з водяної бані, обережно процідити, додати дрібку червоного перцю, свіжу петрушку і ретельно розмішати.
Кухарі радять додавати до м`ясних соусів концентрований бульйон. У такому випадку смак приправи стає більш наищенним. Знаменитий соус "Валуаз", який подають до курки і до яєць - один з видів, в якому курячий бульйон повинен бути присутнім обов`язково.
Соуси до м`яса увазі різні варіанти приготування, тому можна дозволити собі проявити фантазію і поекспериментувати.
Пісний соус і не тільки Всі ми звикли додавати в страви майонез, кетчуп та інші рідкі приправи, що знаходяться в різних баночках або пакетиках на магазинних полицях. І давно ніхто не згадує, що це соус. А за правилами хорошого тону кожен соус має свою страву.Соус - це,…
Білий соус Соус - це підлива до основної страви або гарніру. До того ж його використовують і безпосередньо в процесі приготування деяких страв. Прянощі і спеції, які часто входять до складу соусів, збуджують апетит і чудово підкреслюють смак страви, роблячи…
Душа обіду або вершково-часниковий соус Кулінари кажуть, що в соусах полягає душа страви. Насправді ж асортимент продуктів, що застосовуються в кухнях різних країн світу, не так вже й великий, способів їх обробки - ще менше. Тому саме соуси надають кожній кухні особливий колорит. Східну…
Білий соус. Рецепт приготування по-російськи Білий соус, рецепт приготування якого дуже простий і універсальний, підходить для різних страв. У Франції та Італії його називають «бешамель». У Росії - просто «білий соус». Чому білий? По-перше, через колір, по-друге, напевно, через те, що, як…
Рецепт сметанним соусом Соуси набули поширення ще в сімнадцятому столітті, коли їх приготування утворило окремий напрямок у мистецтві приготування смачної їжі. Вже тоді у Франції були винайдені соуси, які пережили століття і донині користуються величезною популярністю…
Сметанний соус Кожен соус готується до певної страви. Його інгредієнти повинні поєднуватися з продуктами, смак яких він повинен збагатити та покращити. Соуси можна поділити за способом приготування на холодні (продукти не піддаються тепловій обробці) і гарячі…
Пікантний грибний соус: рецепт приготування Гриби люблять усі, але не меншою популярністю користуються грибні соуси. Вони облагороджують смак будь-якої страви. Соуси готують з різних сортів грибів, але найчастіше з шампіньйонів. Подають їх до страв з птиці, овочів, риби, м'яса, до макаронів,…
Сирний, гірчичний, вершковий соус. Рецепти приготування Зробити смак страви насиченим і вишуканим можна за допомогою різноманітних соусів. Готують їх за різними рецептами. Найпопулярнішими вважаються соуси з вершків, сиру та гірчиці.Сирно-вершковий соус. Рецепт №1Цей соус відмінно підійде до будь-якої…
Соуси в кулінарії. Рецепт соусу бешамель. Є знаменита приказка: "З хорошим соусом можна з'їсти навіть власну підошву". А якщо серйозно, лише соуси здатні перетворити до невпізнання звичні і вже набридлі блюдо. Саме вони роблять кухню різноманітною, оригінальною і вишуканою.Традиція додавати…