Як правильно приготувати курячий бульйон

Здавна відомо про унікальні лікувальні якості наваристого курячого бульйону. Їм відновлюють сили хворих в період одужання. Він покращує стан під час простудних захворювань. Наукові дослідження пояснюють дію цього простого блюда на організм людини. До складу бульйону входить амінокислота цистеїн, яка викликає розрідження мокротиння, що сприяє поліпшенню стану хворого при запальних захворюваннях легенів і бронхів. У ньому містяться мікро- і макроелементи: залізо, кальцій, магній, мідь і селен. Куряче м`ясо містить значну кількість вітамінів групи В, необхідних для нормальної роботи центральної нервової системи. Ці вітаміни важливі для регуляції обміну речовин в організмі, збільшення стійкості до негативних факторів.

Додавання тертого часнику збільшує ефективність страви під час сезонних вірусних інфекцій. При захворюваннях шлунка екстрактивні речовини активізують секрецію шлункового соку, а куряче м`ясо знижує агресивна дія соляної кислоти, що особливо важливо при виразковій хворобі. Свіжий курячий бульйон містить речовини, що знижують вміст холестерину в крові, що застосовується для лікування атеросклерозу та інших захворювань серця і судин. У курячому м`ясі міститься велика кількість легко засвоюваних поліненасичених жирних кислот. Ці якості роблять продукт одним з кращих засобів профілактики гіпертонічної хвороби, інсульту та інфаркту міокарда.

Слід знати, що перед тим як приготувати курячий бульйон, потрібно правильно вибрати курку. Важко приготувати його з окремих частин птиці, куплених в магазині. Кращий курячий бульйон виходить зі свіжої домашньої курки, що виросла на волі і харчувалася натуральними кормами без антибіотиків і біодобавок. Купити хорошу домашню птицю завжди можна на ринку. При виборі курки слід звернути увагу на те, щоб вона не була занадто старою. Для цього потрібно оглянути ноги птахи, які у молодої курочки покриті більш дрібними лусочками, і шкіру - вона повинна бути ніжною і білою.

В тому, як готувати курячий бульйон, немає особливої складності. Приготувати його можна з цілої курки, а можна розділити її на окремі шматки. Як правило, курку розрізають на чотири частини. У другому випадку страва буде навіть смачніше і наваристий. Підготовлену курку помістити в каструлю і залити холодною водою так, щоб вода на 2-3 см покривала її зверху. Коли вода в каструлі закипить, вогонь зменшуємо і приступаємо до ретельного видалення піни, що утворюється на поверхні. Піну потрібно прибирати протягом усього часу приготування. Спочатку її багато, потім її кількість зменшується. Коли піни стане менше, в каструлю потрібно покласти очищену велику цибулину, нарізані великими шматочками моркву і корінь петрушки. З овочами приготування страви повинно тривати ще хвилин 15-20. Після цього в курячий бульйон можна покласти різні спеції за смаком. Це може бути чорний і запашний перець, лавровий лист, розмарин, гвоздика, шафран. Важливо, щоб різних приправ було не надто багато і вони не перебивали аромат бульйону. Потім можна посолити і на невеликому вогні варити ще хвилин сорок.

Курячий бульйон готовий. Він прозорий, наваристий, на поверхні його багато кружечків янтарно-жовтого курячого жиру. Це може бути самостійне блюдо або він може послужити основою різних перших страв. Приготовані на такій основі, всі вони будуть особливо смачні. Перед подачею в кожну тарілку потрібно покласти шматочки відвареного курячого м`яса, додати нарізану зелень кріп і петрушки, можна покласти половинку яйця, а потім залити свіжоприготовленим бульйоном.