Така знайома гречка з тушонкою

За складністю приготування каша гречана з тушонкою здасться настільки примітивною, що у своїй простоті поступається, хіба що смаженої яєчні або макаронів «по-флотськи». З однієї назви цієї страви можна зробити висновок, що мова йде про кулінарному виробі, що складається всього з двох інгредієнтів, цілком доступних самому недосвідченому кухареві. Завдяки цій обставині, гречка з тушонкою - це одне з улюблених страв холостяків і солдатів строкової служби. Але для людини обізнаного і люблячого не тільки добре поїсти, але і якісно приготувати їжу, такий поблажливий погляд на цю смачну і корисну їжу здасться поверхневим. Щоб позбавити читача від останніх ілюзій в цьому питанні, постараємося розібратися, як приготувати гречку з тушонкою таким чином, щоб з пересічної солдатської каші перетворити в шедевр прикладної кулінарії. Тим більше, що ця їжа відома нашим господарочкам з незапам`ятних часів, і вже хто-хто, а росіяни знають стільки різних рецептів такого знатного страви, яким є гречана каша, що впору зараховувати гречку до головних нашим гастрономічним пріоритетам, нарівні з щоденною картоплею і пирогами .

Отже, гречка з тушонкою припускає, що в основі її лежить гречана каша. «Щи да каша - їжа наша» - відома російська приказка, яка, як і раніше, актуальна і сьогодні. Спосіб приготування каші в російської печі передбачало використання в якості технологічного посуду глиняних горщиків з подальшим томлінням звареного зерна в гарячому повітрі печі. Завдяки цьому винаходу, каша з російських печей виходила розвареної і м`якою, з ароматом справжнього коров`ячого масла, і дійсно танула в роті. І все ж, вихідне якість майбутньої гречаної каші залежить в першу чергу від якісних характеристик зерна гречки. У торгівлі гречана крупа продається найчастіше вже смаженої. Але досвідчена господиня знає, що таким чином покупцеві намагаються продати гречку погано очищену, або не дуже хорошу за вмістом клейковини.

Дбайлива і грамотна кухарка обов`язково купить крупу гречки нежарение: по-перше, так вона буде бачити реальний стан крупи, а по-друге, просмажити її на свій смак і розсуд. Але спочатку гречку все одно доведеться перебрати - можливу наявність різних природних домішок істотно позначиться на смакових якостях готової каші, зерна повинні виглядати однорідними за кольором і розміром. Закінчивши перегородку, гречку слід добре промити і залишити на ніч у воді.

Після обсмаження гречки в духовці або на сковороді, засипаємо її в каструлю з киплячою і посоленной водою з розрахунку дві об`ємні частини води на одну частину гречки. Варити її можна хвилин 10-15 до стану, коли гречка вбере в себе всю воду і перетворитися на кашоподібну масу. Після цього гречану кашу можна або укотити теплим одягом або помістити в духову шафу з температурою 110? С, де вона повинна дійти ще протягом не менше години, не забувши перед цим додати в неї вершкового масла за смаком. Можна тоді ж додати в неї тушонку, але особливо гарна гречка з тушонкою, якщо зробити це безпосередньо перед її вживанням. У цьому випадку, спочатку на сковороді розігрівають тушонку, злегка підсмажуючи її до консистенції м`ясного соусу, року м`ясо покриється золотистою скоринкою. У розігріту таким чином тушонку насипають необхідну кількість раніше приготовленої гречаної каші, можна навіть зовсім холодною. При цьому гречка з тушонкою стають, як тільки що прямо з печі. Якщо ж у таку кашу додати ще й дрібно нарізане варене яйце або посмажені раніше гриби, захопленню гурманів не буде меж. У будь-якому випадку, кожен попробовавший таку кашу не зможе відмовити собі в цьому задоволенні і надалі.