Перлова крупа

Перлова крупа - це цільне ядро ячменю, яке має залишки зернових оболонок. Овальна або округла форма і білий або жовтуватий колір ядерець цієї крупи дійсно повністю виправдовують свою назву, адже в перекладі з французької «перловий» («perle») - перлина.

Смачна і корисна перловка за весь час свого існування встигла побувати і суто царським стравою і армійським пайком. А все, тому що спочатку шліфування крупи була дуже трудомістким і копіткою працею, і ціни на готовий продукт були доступні далеко не кожному. Після спрощення процесу шліфування ця крупа стала дуже доступна і була включена в щоденне солдатське меню.

Виробляється перловка з круп`яного ячменю, який був відомий людині з незапам`ятних часів як невибаглива рослина. Процес виробництва даного виду крупи включає в себе: видалення квіткових плівок, зародка і плодової оболонки, шліфування та полірування. Залежно від величини одержані крупинок розрізняють перловку п`яти номерів. Крупа під № 1 найбільша, вона проходить через сито, що має діаметр отворів 3,5 мм, перловка №2 - 3,0 мм, № 3 - 2,5 мм, № 4 - 2,0 мм, № 5 (найдрібніша) - 1,5 мм. Крім цього, від номера крупи залежить її форма. Так, у перловки під № 1 і 2 крупинки мають закруглені кінці і подовжену форму, а під номерами 3, 4 і 5 - округлу, кулясту форму.

Ячмінь культивується в багатьох країнах, тому що здатний прижитися в будь-якому кліматі і пристосуватися до будь-якого типом ґрунту. Перлова крупа в свою чергу широко використовується в кулінарії, а відвари з неї в народній медицині. З неї готують каші, перші страви, котлети, гуляш і запіканки. Варитися вона дуже повільно і збільшується в об`ємі в 6 разів.

У перлової крупі міститься маса корисних мікроелементів та вітамінів, вона багата вітамінами D, A і Е, а також вітамінами групи В. У перловці високий вміст калію, кальцію і заліза, крім цього, в ній присутні мідь, селен, цинк, бром, йод , марганець і кобальт. За своїм амінокислотним і білковим складом вона перевершує навіть рис і пшеницю, в ній багато лізину, який бере участь у синтезі колагену.

Перлова крупа: спосіб приготування

Для того щоб приготувати живильну і смачну перлову кашу, потрібно знати як правильно її варити. По-перше, крупу необхідно заздалегідь помістити в холодну воду на 12 годин (на склянку крупи літр води). Робиться це для набухання зерняток, що значно скоротить час приготування страви. Вода, в якій замочувалася крупа, містить велику кількість речовин, що володіють вираженими антибіотичні властивості, тому її використовують для лікування різних грибкових захворювань шкіри.

Відвар з перлової крупи має обволікаючим і пом`якшувальну дію, і застосовується при лікуванні захворювань системи травлення. Крім того він має сечогінну, відхаркувальну і загальнозміцнюючу дію, в період грудного вигодовування стимулює лактацію.

Перлова крупа: рецепти

1. Суп шотландський перловий

Інгредієнти: 200 грам баранини (гуляшу), 30 грам зеленої цибулі, 3 ст. л. томатної пасти, 120 грам перлової крупи, 80 грам кореня селери, одна морква, 4 картоплини, сіль, перець, спеції.

М`ясо обсмажити до утворення рум`яної скоринки, додати до нього цибулю і трохи протушкувати. Після цього додати томатну пасту і тушкувати ще 7-10 хвилин, після чого помістити м`ясо в каструлю, налити води (щоб покрила м`ясо), після закипання посолити, поперчити і додати попередньо замочену перловку. Морква, селера вимити, почистити і порізати, додати в каструлю, коли перловка буде майже готова. Варити до готовності, прикрасити зеленню.

2. Свиняча грудинка з лечо та перловкою

Інгредієнти: 1 кг. свинячої грудинки, 800 грам лечо, 3 шт. томата, 1 ст. перлової крупи, спеції, сіль, перець.

М`ясо вимити, висушити, нарізати середніми кубиками й обсмажити на олії 10 хвилин. Потім додати лечо, нарізані томати і приправу. Протушкувати 6-8 хвилин, після чого додати набряклу перловку і трохи води. Тушкувати до готовності (м`якості) перловки.

3. Перлова запіканка

Інгредієнти: 200 грам меленої перловки, 300 грам фаршу, 2 моркви, 1 цибулина, 800 мл. води, 2 бульйонні кубики.

Духовку розігріти до 225 ° С. Обсмажити фарш з цибулею і додати до них перловку. Вилити суміш у змащену маслом форму і залити гарячим бульйоном. Випікати 8-10 хвилин, після чого знизити температуру до 180 ° С і випікати ще 40-45 хвилин.