З якого рослини отримують перлову крупу? З чого роблять перлову крупу?

Перлова каша у багатьох викликає змішані почуття. З одного боку, ніхто не сумнівається в її користь, з іншого - вигляд у неї не найпривабливіший. Але для тих, хто потребує максимумі поживних речовин при мінімумі витрат, перловка просто незамінна. Не дарма ж нею годують солдатів ще з часів Римської імперії. Але перш ніж почати її готувати, непогано б розібратися, з якої рослини отримують перлову крупу.

Вихідна сировина

Напевно, немає такої людини, яка б не чула про перловці. Мабуть, це одна з найпоширеніших круп на планеті. Її із задоволенням їдять по всій Європі і Азії. Історики навіть вважають, що це одна з найдавніших сільськогосподарських культур на Землі. Про неї навіть згадується в Біблії. Проте все це не заважає людям не знати, з чого роблять перлову крупу.

Сировиною для виготовлення перловки служить ячмінь. Це, мабуть, поряд з пшеницею одне з найстародавніших культивованих людиною рослин. Сьогодні в харчовій промишленнсті ячмінь використовують повсюдно. З нього варять пиво, роблять борошно і, звичайно, крупи. Причому з одного і того ж зерна отримують їх цілих три: перловку, голландку і ячну крупу. Якою вона вийде, залежить від ступеня обробки ячменю.

Технологія

Маючи уявлення про те, з якого рослини отримують перлову крупу і що не її одну, виникає резонне питання про те, як цього вдається домогтися. Справа в тому, що використовується різна технологія обробки зерна. Так, перловку отримують шляхом шліфування ячменю до 6 разів, поки не буде знято тільки перший верхній шар. Завдяки цьому вона зберігає свої корисні властивості і повторює довгасту форму вихідного зерна.

Голандку ж шліфують до тих пір, поки вона не набуде правильну кулясту форму. Як наслідок, корисних властивостей в ній зберігається менше, але вариться вона легше і швидше. Ячну крупу отримують і зовсім простим дробленням вихідного зерна. В результаті зовнішній вигляд і смакові якості останньої сильно відрізняються від перловки і голландки.

Корисні властивості

Багато хто ставиться до перловці зневажливо, вважаючи її низькопробної кашею. Однак довгий час, ще до появи промислових способів обробки, її могли собі дозволити тільки представники царської сім`ї і знаті. Саме тоді й з`явився вираз, що перловка - перлина серед круп. Сьогодні воно має зовсім інший сенс. Адже в наш час добре відомо про її безперечну користь для організму.

Так, в перлової крупі міститься лізин, який сприяє виробленню колагену. Як відомо, його нестача призводить до швидкого старіння шкіри і ранній появі зморшок. Завдяки вмісту вітамінів групи B, цинку і селену, перловка зміцнює нервову систему. Її відносять до природних антиоксидантів, які сприяють загальному омолодженню організму, покращують структуру волосся і нігтів. Фактично перловку можна вважати джерелом молодості і краси

І це ще не все. Незалежно від того, з якого рослини отримують перлову крупу, через низьку обробки зерна вона зберігає у своєму складі багато клетчакі. Її в кілька разів більше, ніж у тій же пшениці. З корисних властивостей перловки варто ще відзначити наявність в її складі природного антибіотика - гордеціна. Він допомагає боротися з грибковим захворюваннями шкіри. А на відварі перловки готують супи для щадящих дієт.

Протипоказання

Багатьом досить добре відомі корисні властивості перловки, її шкоду при цьому сильно применшується. А адже її варто їсти більше 3 разів на тиждень, так як при регулярному переїданні вона може сприяти набору ваги і запорів. Через цих властивостей в будь-якій сучасній дієті її рекомендується виключити повністю з раціону або вживати тільки на сніданок.

Також від перлової каші слід відмовитися майбутнім і годуючим мамам, так як міститься в ній глютен може нашкодити малюкові і спровокувати алергічну реакцію. У чоловіків надлишок перловки може знизити сексуальний потяг (до речі, це одна з причин, чому її включають в солдатське меню). І останнє, їсти кашу з цієї крупи слід тільки гарячою і свіжоприготованою, так як після охолодження всі корисні властивості зводяться нанівець і абсолютно не має значення, з якого рослини отримують перлову крупу.

Рецепт каші

Існує чимало способів приготування перлової каші, але найсмачнішою перлова каша виходить на водяній бані. Так її варили ще для Петра I.

Склянку крупи замочити в 1 літрі чистої води, накрити рушником і залишити на ніч (або не менше ніж на 8-12 годин). Вранці залишки води злити і промити перловку в холодній воді. Тим часом 2 літри молока довести до кипіння на плиті, всипати набряклу крупу і проварити на маленькому вогні 5 хвилин.

У каструлю побільше налити воду, поставити на вогонь і довести до кипіння. Зверху поставити каструлю з перловкою, накрити кришкою і варити таким чином 6 годин. Вогонь при цьому потрібно зменшити до мінімуму і обов`язково періодично підливати воду в нижню каструлю у міру википання. Така перлова каша буде мати приємний кремовий відтінок і горіховий смак. Уже в тарілці заправити за смаком маслом, сіллю і медом. Смачна і корисна перлова каша готова.

На закінчення можна помітити, що часто запитують про те, з якого рослини отримують перловку і манну крупу. Можливо тому, що і та й інша не мають у назві нічого спільного з злаком, з якого робляться. Так, перловку роблять з ячменю, а манку - з пшениці.