Як варити перловку, щоб не сумувати над каструлькою?

Перлова крупа («шрапнель», «спогади про армію») при неправильному приготуванні викликає масу прикростей, як з боку їдця, так і з боку «автора» сей каші. А адже свого часу перловка була улюбленою кашею Петра Першого. Зараз її іноді додають в перші страви, наприклад, в розсольники, просто як загусник, і дуже рідко використовують, як самостійну страву. Господині втратили знання про те, як правильно варити перловку, забули, скільки часу варити перловку, ніж її приправляти і з яким продуктом вживати.

Як і бобові, перловка вимагає до себе уваги і турботи (а хто цього не вимагає!). Якщо її приготувати за всіма правилами, то ця крупа - джерело білка і клейковини - подібна делікатесу, де всі зернятка розварені, а не уподібнюються важко прожовувати гумовим кулям.

Але все ж: як варити перловку? Є кілька забутих секретів!

По-перше, перловку потрібно замочити заздалегідь. Перлова крупа, яка простоїть у воді до 12 годин, потім звариться набагато швидше і красивіше, наскільки термін «красиво» застосуємо до перлової крупі. 1 л холодної води на склянку перловки і 10-12 годин спокою. Це старовинний карельський секрет, призабутий сьогодні.

Перед варінням воду зливаємо. Молоко - 2 л - підігріваємо приблизно до 40 °. Всипаємо перловку в гаряче молоко, закриваємо каструлю кришкою і ставимо на водяну баню, тобто в іншу каструлю з водою, розмірами побільше. В таких умовах перловка не прилипає, молоко не википає, каша не підгорає, господиня вільна, тому що готується каша не вимагає додаткового нагляду. Головне, стежити, щоб у каструлі з водою рідина не википала повністю.

В ідеалі ця процедура повинна тривати цілих 6 годин. Цей час можна спокійно витратити на господарські справи, на хобі, читання, ігри, легкий сон вихідного дня.

А ось після закінчення зазначеного часу, коли колір у каші стане світло-бежевим, як пряжене молоко, перловку знімають з вогню, додають вершкове масло та вершки (якщо є, але і без них непогано), залишають «відпочити» хвилин на 10 і їдять ... Каша в процесі такої варіння стає найніжнішої, однорідною, тане в роті! Це справжнє самостійне блюдо, ніякий не гарнір незрозумілих синюшних відтінків. Вона неймовірно збільшується в обсягах, так як разваривание крупинок відбувається правильно. Перловкою, звареної таким чином, добре годувати тих, чия робота пов`язана з великими фізичними навантаженнями. Вона має здатність знімати накопичену втому, даючи організму потужний протеїновий заряд.

Є варіації старовинного рецепту, по-своєму відповідають на питання, як варити перловку.

Добре замочувати перлову крупу не в воді, а в кисляку. Можна замочувати крупу НЕ 10-12 годин, а години 2-3. Потім закип`ятити, відкинути на друшляк, промити і знову закинути в киплячу воду, додавши при цьому спеції (аж до горезвісного кубика) і варити на маленькому вогні години 1,5.

А які варіанти заправок пропонуються для перловки! Ось литовська «Скляна каша». Як варити перловку, - вибір залишається за господинею. А вже потім на сковороді розжарити рослинна олія (або приготувати шкварки), обсмажити цибулину (півкільця) і одну картоплину сиру, крупно натерту, потім туди ж додати зварену м`яку перловку, вимкнути вогонь, накрити кришкою і залишити на хвилин 20, не забувши спеції за смаком. Поки перловка настоюється, приготувати салатик зі свіжих помідорів та огірків, та з цибулею, крупною сіллю і рослинним маслом. Чудово піде!

Як варити перловку, ми вже з`ясували. А в якості ще однієї рекомендованої заправки чудово підійдуть гриби:

Обсмажені з цибулею, заправлені сметаною і тушковані до готовності, додати гриби в перлову кашу і трохи прогріти на крихітному вогні. Потім розкласти по тарілках і вперед!

Ось тоді-то і зміниться думка про перловці, як про супротивної шрапнелі або незрозумілій клейстері, і не буде виникати питання: за що ж Петро Перший так поважав і цінував перловку? ..