Як варити перлову кашу на воді - секрети та поради

Очищений ячмінь - найпоширеніша крупа в старовинній європейської, прибалтійської, російській кухні. На Русі її називали перловою крупою - «перловою», оскільки крупинки схожі на невеликий річкові перли.

Корисні властивості цієї крупи полягають у великій кількості рослинного білка, вуглеводів, жирів і незамінною для нашого організму амінокислоті - лізину. Особливо цінна слабо очищена перловка: грубі волокна сприяють активній роботі кишечника.

Знати, як варити перлову кашу на воді, - це означає вміти готувати безліч страв з перлової крупи. Це і супи, гарніри, салати самостійні гарячі страви. І об`єднує їх один принцип: варимо перловку на воді. Молочна перлова каша втрачає свої корисні властивості: наш організм насилу засвоює вуглеводи, і для насичення потрібно каші в три рази більше.

До того як варити перлову кашу на воді, її можна замочити - це старовинний спосіб приготування. У деяких старовинних рецептах радять замочити перловку в кислому молоці, потім злити і вже варити у воді.

Крупа при варінні сильно збільшується в об`ємі, тому, щоб вийшла розсипчаста перловка, приготувати її потрібна в пропорції 1: 5 (один стакан крупи і п`ять склянок води). Таку розсипчасту кашу можна використовувати для приготування салатів, супів, голубців, замінюючи звичайний рис. Це своєрідне повернення в минуле: свого часу «бусурманські» зерно - рис - замінив крупу з очищеного ячменю в європейській кухні.

Якщо ж стоїть питання, як варити перлову кашу на воді в`язку, то пропорції повинні бути іншими 1: 3.

У киплячу і підсолену воду висипаємо крупу і варимо на слабкому вогні. Перловка готується довго, не менше години. Щоб уникнути пригорання, її необхідно постійно помішувати, але і це іноді не рятує. Краще варити її на «водяній бані»: каструльку з кашею поставити у велику ємність з киплячою водою, закрити. Каша буде готова через три години.

Російська приказка «Кашу маслом не зіпсуєш» буквально відноситься до перлової: додавши вершкове масло (одну столову ложку), ми отримуємо повноцінний сніданок або вечерю.

Відварну перлову крупу часто подають як гарнір до м`ясних, рибних, овочевих страв.

В німецькій кухні відомий рецепт гарніру з очищеного ячменю до форелі. Для цього нам потрібно: розсипчаста перлова каша (певною пропорції), 5 головок цибулі - шалот (можна замінити звичайним ріпчастою - однієї штукою), вершкове масло - приблизно 100 грамів.

Масло добре розігріваємо в глибокому сотейнику, у ньому обсмажуємо нашатковану цибулю. Потім додаємо готову перловку і тушкуємо її в олії з цибулею 5-10 хвилин в закритому сотейнику.

Добре збалансованим за всіма вимогами здорового харчування стравою є перловка з овочами. Як варити перлову кашу на воді, ми вже знаємо. Родзинка цього рецепту в тому, що у воді крупа вариться до напівготовності. Потім її можна тушкувати в соусі з овочами.

Для соусу беремо 100 грамів рослинної олії, 1-2 морквини, 2 ріпчасті цибулини, 50 грамів кореня селери, по одній штуці брукви, ріпи (можна додати і гарбуза), 2 помідоріни або 2 ложки томатної пасти, два зубчики часнику, пряну зелень.

У каструлі розпалює рослинне масло і обсмажуємо в ньому цибулю. Всі овочі дрібно ріжемо або натираємо на крупній тертці (крім помідорів) і опускаємо в каструлю з цибулею. Чуть-чуть обсмажуємо овочі, кладемо нарізані помідори або томатну пасту, додаємо 2 склянки води. У киплячий підсолений овочевий соус кладемо перлову кашу і перемішуємо. Довго тушкуємо страву на дуже слабкому вогні або на «водяній бані», особливо смачною воно виходить в духовій шафі. Хвилин за десять до готовності присмачуємо часником. Перлову кашу з овочами подаємо гарячою, посипавши рубаною пряною зеленню. Це ситне блюдо дуже добре для тих, хто дотримується пісні дні або для вегетаріанців.