Тісто для самси - сучасні варіанти

Самса - це національна випічка, яка широко поширена в країнах Середній Азії. По суті, самса - це пиріжок трикутної форми. Традиційна самса випікається в тандирі. Це така особлива піч, складена з глини, яка топиться дровами. У сучасних міських умовах тандир, звичайно, мало хто використовує, так що сьогодні самсу, найчастіше, випікають у звичайному духовій шафі.

Потрібно сказати, що єдиного рецепта самси не існує, оскільки ця випічка може бути приготована з самих різних видів тіста, та й начинки можна варіювати за своїм смаком.

Розглянемо різні варіанти приготування тіста для приготування самси. Наприклад, досить простий варіант - тісто для самси на кисляку або кефірі. Візьмемо склянку кисляку або кефіру (важливо, щоб кисломолочний продукт був кімнатної температури), виллємо в миску і туди ж розіб`ємо одне яйце. Зіб`ємо масу віночком, додавши туди половину ложечки солі. Тепер розтопити 100 грамів маргарину, відповідного для випічки і вольем в миску до яєчно-кефірної суміші. Туди ж всипаємо пакетик розпушувача, перемішуємо і починаємо поступово вводити борошно, щоб вийшло м`яке тісто. На таку кількість продуктів буде потрібно близько кілограма борошна. Тісто потрібно залишити приблизно на півгодини, щоб клейковина борошна набухла, і тісто для самси придбало необхідну еластичність. А потім можна приступати до оброблення.

Звичайно, вищеописаний варіант тесту не можна назвати традиційним, але самса з нього виходить м`яка і смачна.

Тепер розглянемо, як приготувати тісто для самси, щоб воно нагадувало листкове. У цьому випадку, для досягнення успіху важливо, щоб продукти були холодними, тільки що вийнятими з холодильника. Візьмемо 250 грамів замороженого вершкового масла або маргарину для випічки і станемо натирати його на тертці, пересипаючи борошном. У нас вийде досить велика крихта. Тепер збиваємо одне яйце і 250 грамів сметани (холодної) і пакетиком розпушувача. З`єднуємо борошняну крихту зі сметаною і швидко замішуємо тісто, щоб воно не встигло нагрітися від тепла ваших рук. Готове тісто для самси поміщаємо в холодильник до того моменту, як почнемо розгортати самсу. Сенс використання холодних продуктів полягає в тому, щоб масло, яке використовується для замішування тіста, не встигло розтанути, а залишилося шматочками. Тоді тісто для самси вийде, як листкове.

Існує й інший варіант приготування тіста для випічки самси, яке нагадує листкове. Потрібно просіяти в миску три склянки борошна так, щоб утворився горбик, на «вершині» якого потрібно зробити поглиблення. Потім розбити одне яйце в склянку, додати половину ложечки солі, трохи збити і долити склянку до країв водою. Вилити цю суміш у поглиблення, зроблене в борошні і замісити досить круте тісто, так як для приготування пельменів. Залишити тісто для вистоювання на півгодини, а тим часом взяти 200 грамів вершкового масла і розм`якшити його (не розтопиться!) То такого стану, щоб воно легко розмазується.

Тісто після вистоювання ділимо на чотири частини і розгортаємо їх в тонкі коржі. Поверхня кожного коржика змащуємо маслом і складаємо їх один на одного. Потім цей «чотириповерховий» пласт звертаємо в тугий рулет, загортаємо у плівку і завадимо в холодильник приблизно на пару годин. Листкове тісто для самси в духовці готово. При обробленні пиріжків потрібно відрізати шматочки від рулету, розгортати їх і формувати трикутні вироби.

Ну а якщо часу возитися з замешиванием тесту зовсім немає, а приготувати самсу хочеться, можна скористатися готовим листковим тістом, купленим у магазині.

А чим будемо начиняти самсу? Тут варіантів маса. Самсу можна робити з м`ясом, куркою, гарбузом, з сиром і шинкою. Словом, як і будь-які пиріжки, самса допускає різні варіанти начинки. Традиційно самсу ліплять у вигляді трикутників або квадратиків. Перед випічкою кожен виріб слід зверху змастити збитим яйцем, можна посипати насінням кунжуту або маком. Ну а краще доповнення до САМС - це, звичайно ж, зелений чай.