Пиріг з м'ясом з листкового тіста

З недавніх пір навчилася готувати листкове тісто (до цього у мене погано виходило) і тепер практично вся випічка у мене з нього. Особливо смачним виходить пиріг з м`ясом з листкового тіста.

Для для того щоб приготувати тісто, нам буде потрібно склянку теплої води, одне яйце, приблизно грамів 600 борошна (краще вищого сорту), пачка масла вершкового, трохи рослинного масла, щіпка цукру і солі. Яйце, сіль і цукор змішуємо з водою. Потім засипаємо борошно пшеничне маленькими порціями і замішуємо не дуже круте тісто, воно не повинно липнути. Потім розкачати його прямокутної форми. Зверху розмазати розм`якшене масло. Скласти тісто навпіл, краї защипнути, щоб масло не вилазило. Розкачати в тонкий пласт, знову скласти навпіл і знову розкачати. Повторити так як можна більшу кількість разів (так тісто вийде листковий). Щоб пиріг з м`ясом з листкового тіста добре пропікся - прибираємо тісто на годину в холодильник.

Поки тісто в холодильнику застигає, займемося начинкою з м`яса. Нам буде потрібно 600 грамів домашнього фаршу (свинина і яловичина в рівних кількостях), маленький качан капусти, 3 яйця, півпачки вершкового масла, пара ложок сметани, 2 цибулини і сіль. Капусту дрібно ріжемо, цибуля теж і смажимо все на вершковому маслі. Змішуємо всі з фаршем, солимо і перемішуємо. Начинка готова. Виймаємо тісто з холодильника, розділимо його на пару частин. Одну частину укладаємо у форму для запікання, поверх поміщаємо всю начинку. Накриваємо рештою тестом, краї защипуємо. Посередині проробляємо отвір. Випікаємо пиріг з м`ясом з листкового тіста не більше 25 хвилин, оскільки листкове тісто швидко пропікається. Виходить він дуже м`яким і смачним. За рахунок того, що м`ясо спочатку використовується в начинці сире - аромат виходить чудовим. Такий пиріг з м`ясом з листкового тіста не соромно запропонувати друзям і гостям.

Листкове тісто я вважаю універсальним, оскільки з нього можна пекти як несолодке випічку, так і солодку, і навіть торти («Наполеон» печуть з листкового тіста). До речі, відкритий пиріг з м`ясом теж виходить смачним. Готувати його можна по цьому ж рецепту, просто потрібно формувати високі бортики з тіста і не накривати його. Наскільки я пам`ятаю, відкриті пироги печуть на Кавказі і в багатьох східних країнах.

Якщо немає часу на листкове тісто, врятує пиріг на кефірі з м`ясом. Готується він швидко, а виходить не менш смачним. Отже, для тесту нам буде потрібно стакан кефіру, 2 яйця, 300 грамів борошна, сіль і гашене сода або пачка розпушувача. Яйця і сіль збиваємо, вливаємо кефір і гасимо в ньому соду (маса збільшиться в об`ємі і спіниться). Потім вводимо борошно і замішуємо тісто, воно повинно вийти не дуже крутим.

Для начинки беремо 300 грамів будь-якого м`ясного фаршу (для пирогів краще використовувати фарш в суміші зі свинячим м`ясом, оскільки нежирна яловичина або курка виходять сухуватими), 3 середні цибулини, перець чорний і сіль. Цибулька дрібно шаткуємо і змішуємо з фаршем, солимо і перчимо. Начинка готова. Тепловій обробці піддавати м`ясо не варто, інакше смак пирога зміниться.

Готове тісто ділимо на дві частини, причому одна повинна бути трохи менше (для верху). Більшу частину розгортаємо, розподіляємо по дну форми, залишаємо бортики. Викладаємо м`ясну начинку, рівномірно розподіляємо її по всій поверхні. Другу частину тіста розкочуємо і укриваємо їм пиріг, краї защипуємо. По центру можна отвір не робити. Випікаємо пиріг в духовій шафі приблизно протягом півгодини. Все, пиріг готовий.

Слід зазначити, що начинку можна використовувати будь-яку, будь то овочі, фрукти або щось інше. Рецепти тіста є універсальними, сама перевірила, особливо добре виходить листкове тісто. Так що, пані, не лякайтеся процесу приготування, печіть на радість!