Класичний рецепт ватрушки з сиром

Ватрушками називають незакриті пироги, формою нагадують Защипати з країв коржі з начинкою. Найбільш поширений наповнювач - свіжий сир. Рецепт ватрушки з сиром корінням сягає в старословянскую кухню, тому чудово відомий в Росії, Україні, Польщі, Чехії, Молдавії, Сербії, Болгарії.

Найчастіше начинка з сиру для ватрушек робиться солодкою. Сир віджимають, змішують з яйцями (або тільки з жовтками) і цукром. Нерідко додають родзинки.

Також зустрічаються ватрушки з несолодкої сирною начинкою. У цьому випадку рецепт ватрушки з сиром передбачає додавання до начинки обсмаженої цибулі і солі. Такі пироги використовують як доповнення до перших страв.

Іноді в якості наповнювача для несолодкої ватрушки використовують картоплю, в цьому випадку пиріг називають ще й шаньги.

Серед солодких варіантів поширені ватрушки з повидлом або варенням. Дуже смачна начинка з фруктів (яблук, лісових ягід, вишень, абрикос).

Нижче розглянемо, як приготувати ватрушки з сиром будинку.

Класичний рецепт ватрушки з сиром.

Рецепт ватрушки з сиром дуже простий і приготування цього десерту не займе багато часу.

Інгредієнти для тіста:

• пшеничне борошно - 2 склянки
• свіжі дріжджі - 25-30 грам
• несолоне вершкове масло - 2 столові ложки
• свіжі курячі яйця - одне або два
• пів склянки молока
• пів чайної ложки цукру
• 2-3 столові ложки рослинної олії

Інгредієнти для начинки:

• 500 грам некислого сиру (не повинен бути сильно мокрим, в іншому випадку зайву рідину віджимають, підвісивши сир в марлевому мішечку на 2-3 години)
• одно- два свіжих курячих яйця
• одна - дві столові ложки вершкового масла
• цукор за смаком - 3-5 столових ложок
• ванільний цукор (Необов`язковий компонент)
• щіпка солі
• родзинки - 200-300 грам (необов`язковий компонент)

Інгредієнти для змащування майбутніх ватрушек:

• 1 куряче яйце
• столова ложка вершкового масла

Приготування:

Молоко злегка підігріваємо (температура повинна бути трохи більше кімнатної). Додаємо цукор і дріжджі, розмішуємо, залишаємо постояти 10-15 хвилин. Цю суміш називають опарою.

Яйця збиваємо разом з розтопленим і охолодженим вершковим маслом. Додаємо опару, перемішуємо. Поступово додаємо борошно, продовжуючи вимішувати. Коли вийде некруте тісто, додаємо соняшникова олія. Добре вимішуємо тісто і даємо йому підійти.

Робимо начинку. Сир розминаємо, додаємо до нього цукор, яйця, розтоплене вершкове масло, сіль, родзинки, ванільний цукор. Ретельно вимішуємо до тих пір, поки не отримаємо однорідну масу.

Тісто розгортаємо в пласт товщиною пів сантиметра, нарізаємо на кружечки (за допомогою блюдця).

Деко застилає пекарської папером і викладаємо на нього тісто. У центр кожного кола кладемо начинку (1-2 столові ложки). Розрівнюємо, защипуємо краю таким чином, щоб утворився кант шириною 1,5-2 см. Залишаємо постояти 15 хвилин, щоб тісто ще раз підійшло.

Готуємо мастило для ватрушок. Розтоплюємо масло, охолоджуємо його і збиваємо з яйцями. За допомогою пекарської пензлика змащуємо майбутні ватрушки отриманою сумішшю. Завдяки їй після випічки пиріжки придбають красивий глянцевий вигляд.

Відправляємо заготовки в розігріту духовку. Час приготування - від 15 до 30 хвилин. Важливо, щоб ватрушки не пригоріли і добре пропеклися знизу. Готовність тіста перевіряємо зубочисткою.

Ватрушки виймаємо і перекладаємо на дерев`яну поверхню. Накриваємо бавовняним рушником і залишаємо відпочити на 10-15 хвилин.

Ватрушки смачні, їх легко готувати, вони довго зберігають свіжість і аромат. Як видно з рецепта, для їх виготовлення використовується звичайне дріжджове тісто, яке сьогодні легко придбати готовим. У такому випадку процес випічки спроститися і займе ще менше часу.