Ватрушки з сиром з дріжджового тіста: рецепт смачної випічки

Випічка - неодмінна складова харчування людей. Навіть ті, хто не любить або не вміє працювати з тестом, без неї не обходяться і купують готові пиріжки-тістечка у «бабусь» або в магазинах. А вже сирні ватрушки - просто порятунок для мам, чиї діти відмовляються вживати сир в чистому вигляді. Печуться вони швидко, основу можна взяти будь-яку. Хоча, звичайно, найбільш смачні ватрушки з сиром з дріжджового тіста. Рецепт його знаком будь-якій господині, яка «дружить» з випічкою. Однак і ті, хто сумнівається у своїх силах, цілком можуть здолати труднощі.

Дріжджове тісто на воді

Зрештою, самі ледачі або невпевнені можуть, звичайно, скористатися готовим тестом, купленим у магазині. Однак бажаного результату з його допомогою не досягнеш - ні пишноти, ні м`якості. Краще залишити магазинні заготовки, наприклад, для піци або великого пирога з м`ясом, де важливіше начинка, а не основа, і зробити своїми руками справжні ватрушки з сиром з дріжджового тіста. Рецепт останнього не так уже й важко здійснимо, головне - дотримуватися певних правил і сувору послідовність дій. Просівається півкіло борошна. Півсклянки її змішується з пакетиком сухих дріжджів і трьома ложками цукру. Обов`язково додайте дрібку солі - без неї не готується жодне тісто. У миску вливаються півтори склянки підігрітої, але не гарячої води, її вміст перемішується ложкою і поступово досипається мука. Коли тісто вже місить руками, але ще липке, вливаються дві ложки олії. Домігшись потрібної щільності і пружності, накриваєте тісто чистим рушником і залишаєте його на півгодини вистаїваться в теплі (але не на гарячій печі!). Потім його треба буде ще раз обмять і знову залишити в спокої, поки не підніметься. Збільшиться в розмірах - можна починати ліпити ватрушки з сиром з дріжджового тесту-рецепт розрахований на 200-250-грамову пачку начинки.

Дріжджове тісто на молоці

Трохи більш складне і «довгий» у виконанні, якщо у вашому розпорядженні немає хлібопічки. Зате з нього виходять просто чудові ватрушки з сиром! Домашній рецепт з дріжджового тіста попереджає, що всі складові повинні бути заздалегідь вийняті з холодильника для придбання кімнатної температури. Три чайні ложки дріжджів (сухих) занурюються в підігріте до температури тіла молоко (полстакана- його можна замінити сироваткою або кефіром- деякі беруть натуральний йогурт, але почати краще з молока). У ємність одночасно з дріжджами всипаються ложка-дві муки і штук п`ять ложок цукру. Коли вони спіниться, додаються три яйця, пакетик цукру ванільного, півпачки нарубаного і розм`якшеного (можна розтопити і остудити) масла, трохи солі, дві ложки соняшникової олії і склянок п`ять борошна. Тісто вимішує мінімум чверть години, щоб воно всотало повітрям, стало пружним і однорідним. Потім воно залишається на пару годин в теплі, ще раз обминається - і можна куховарити вашу випічку.

Швидке дріжджове тісто

Готується майже за попереднім рецептом, однак довго чекати підняття не потрібно. І в теплі залишати не треба - навіть навпаки. При цьому виходять просто чудові ватрушки з сиром. Рецепт ватрушок з дріжджового тіста передбачає розведення чайної ложки дріжджів у склянці теплого молока, додавання до них половини склянки цукру, по щіпці ванілі і солі. Потім порціями всипається борошно - три склянки - вимішується тісто, під кінець вводиться столова ложка м`якого масла, і накрита миска з основою ставиться хвилин на двадцять у холодильник. Цікаво, що підходить тісто швидко і якісно, а випічка з нього дуже довго залишається м`якою.

Формування та випікання ватрушек

Яким би рецептом тіста ви не користувалися, з часом настає найвідповідальніший момент: створення самих ватрушек. Для начинки краще брати зернистий, не надто мокрий сир. Його радять протирати через сито або хоча б гарненько розминати звичайною виделкою. В начинку додається яєчний білок (на 200 грамів сиру), цукор - скільки ви вважаєте за потрібне. Маса вимешівается- з тіста скочуються невеликі кульки, в них денцем склянки, присипаним борошном, робляться ямки, в які і розкладається начинка. Її краще трохи утрамбувати. Щоб у вас вийшли рум`яні ватрушки з дріжджового тіста, що залишився жовток злегка збивається з парою ложок молока і наноситься пензликом на тісто. Випічка розкладається на пергаменті, яким застеленому дно дека, і ставиться на десять хвилин у піч при 180 градусах- потім нагрівання зменшується до 150 - і через десять хвилин можна діставати апетитні ватрушки.

Приготування в мультиварці

Вона не буде зайвою і тоді, коли ви затіяли ватрушки з сиром з дріжджового тіста. Рецепт основи може бути обраний будь-який, який припав вам до серця. Тонкощі приготування полягають саме в останньому етапі - випіканні. Дно чаші треба змастити, причому краще вершковим маслом. Кульки з тіста відразу ж розкладаються в цій ємкості, і ватрушки формуються прямо в ній. Для запікання вибирається режим випічки (природно!), Виставляється температура в 180^про, а от часу процес займе більше, ніж в духовці: близько сорока хвилин. Якщо ваші «коліщата» невеликі, поставте таймер на півгодини. Не вистачить - можна буде включити апарат ще раз.

Чим можна доповнити?

Якщо у вас вже не викликають труднощі ватрушки з дріжджового тіста, рецепт ватрушек може бути доповнений як на рівні тесту, так і при створенні начинки. Так, багато кухаря в тісто додають трішки куркуми - для надання йому жовтуватого відтінку. Можна при замішуванні ввести також цедру і корицю - тоді запах у готової випічки буде просто запаморочливим. У сир, крім традиційного родзинок, можна додавати й інші сухофрукти, і горіхи. А зверху готові ватрушки можна присипати цукровою пудрою або покрити «око» джемом, варенням або розтопленим шоколадом.