Страви з баранини, секрети приготування

Баранина є, мабуть, одним з найважливіших продуктів харчування, який володіє не тільки корисними властивостями і якостями, а й чудовим смаком. М`ясо баранів містить білки, жири і екстрактивні речовини, що сприяють виділенню шлункового соку.

На сьогоднішній день баранина надходить у продаж в основному у вигляді напівфабрикатів, тому приготування других страв з баранини не становить великої праці і не займає багато часу. Такі напівфабрикати випускаються у вигляді невеликих порцій м`яса без кісток, які зазвичай призначені для смаження. Свіжу баранину найчастіше обробляють на дев`ять частин, при цьому корейка, окіст і ниркова частина добре підходять для смаження як великими, так і маленькими шматками. Лопатка і грудинка використовуються для приготування перших страв, а також плову і рагу, всі інші частини баранини - для перших страв і фаршу.

Нижче розглянемо, як готуються різні страви з баранини.

1. Баранина на грилі.

Для цієї страви необхідні: півтора кілограма баранячого м`яса, стакан вина, дві невеликі моркви, одна цибулина, одне яйце, кілька бутонів гвоздики і зубчиків часнику, зелень петрушки, кілька ложок олії, ложка гірчиці, один стакан сухарів для панірування, літр води, сіль і спеції.

М`ясо необхідно промити, видалити всі сухожилля і кістки, крупно нарізати. Морква нарізається кружечками, часник розрізається на дві половини, в очищену цибулю встромляється гвоздика. У посуд укладаються шматки баранини, моркву, цибулю і часник і все заливається водою. Далі необхідно додати вино, сіль, зелень і спеції і варити протягом півтора годин. Коли м`ясо звариться, його виймають і сушать.

Тим часом яйце збивають з маслом, гірчицею, перцем і сіллю. Шматки баранини умочують спочатку в яйці, а потім в сухарях і смажать на грилі.

2. Можна також готувати страви з баранини в казані, наприклад, смажене м`ясо з гранатами.

Для цієї страви потрібно півкілограма жирного баранячого м`яса, дві цибулини, великий солодкий перець, зелень кінзи, гранатові зерна, масло і сіль.

М`ясо необхідно добре промити, обсушити і нарізати. У казан, змащене маслом, укладають м`ясо, посипають його сіллю і смажать до готовності, періодично помішуючи. В кінці смаження додають зелень кінзи, тонкі смуги солодкого перцю, дрібно нарізану цибулю, а за кілька хвилин до готовності м`ясо посипають гранатовими зернами. Готову страву викладають на велику тарілку і подають гарячим.

3. Не менш поширені блюда з баранини з картоплею. Для приготування потрібно двісті грамів баранячого м`яса, сто п`ятдесят грамів картоплі, одна цибулина, п`ятдесят грам гострого соусу з томатів, сто грамів м`ясного бульйону, ложка топленого масла, чорнослив, сіль і спеції.

Баранина нарізається невеликими шматочками і обсмажується до напівготовності. Цибулю дрібно нарізається і пасерують, чорнослив промивається.

Всі підготовлені інгредієнти укладаються в глиняний горщик, при цьому перший шар з баранини, другий з картоплі, потім кладуть цибулю, далі соус, а потім топлене масло, сіль і спеції. Все заливається бульйоном і готується в духовій шафі близько години.

Таким чином, страви з баранини володіють не тільки дивовижним смаком, але і є корисними. М`ясо барана не містить холестерин, тому добре підходить для людей, що мають проблеми з обміном речовин. Крім того, баранина містить велику кількість заліза, тому її рекомендують вживати при анемії і захворюваннях крові. Але слід мати на увазі, що перед приготуванням баранини необхідно її знежирювати (усуваючи з`являється сік), оскільки містяться в жирному м`ясі ліпіди здатні розвивати захворювання судин і серця.

Широкого поширення набули страви з баранини на Кавказі і в країнах Середньої Азії. Тут ще в старовину вживали баранину, вважаючи її дієтичним продуктом, що приносить користь організму.