Баранина (Рецепти Приготування)

Для народів Сходу виключно улюбленою їжею є баранина. Рецепти самих різноманітних страв з неї в достатку представлені не тільки у східній кулінарії, але і в російській кухні. Хоча деяким їдоках не подобається запах і смак баранячого жиру. Тому м`ясо вимагає додавання ароматної зелені, часнику і різних соусів.

Головною перевагою цього м`яса є той факт, що баранина, рецепти приготування якій представлені увазі читачів, входить в список дієтичних страв. Її можна включати в меню навіть малюкам, тоді як свинину давати дітям не рекомендується.

На Сході навіть для приготування перших страв найчастіше використовується баранина. Рецепти приготування м`ясних супів російської кухні цілком підходять і для першого, звареного з баранини. Але чисто східним блюдом можна називати чихиртму.

Чихиртма

Для неї потрібно взяти 115 грамів м`яса, яйце, 2 середні цибулини, чайну ложечку борошна, вершкового або топленого масла грамів 15, винного оцту столову ложку, шафрану і кінзи по чуть-чуть.

Поки баранина вариться, кухар готує заправку для Чихиртма. Спочатку на сковорідку з олією викладається нарізану цибулю, потім в нього додають борошно. Через 3 хвилини в сковороду додають трохи бульйону, ретельно розмішують і доводять до кипіння, після чого залишають настоятися.

Після того, як піджарка охолоне, в неї обережно вводять яєчні жовтки, в які додана настоянка шафрану, оцту і рубана свіжа зелень. Заправку слід вводити в бульйон тільки після того, як він охолоне, щоб яйця не згорнулися. Чихиртму саме тому не можна кип`ятити.

Подають цю страву, поклавши на кожну порцію по 2 або 3 шматки м`яса і рясно посипавши їжу зеленню.

І для других страв так само часто використовується баранина. Рецепти її приготування ґрунтуються як на гасінні м`яса, так і жарке. Смачна баранина, запечена у фользі, чудова у вигляді котлет і тефтелей, пельменів і самси. Хоча перелік того, що можна виготовити з цього м`яса, можна продовжувати і продовжувати.

Баранина в фользі

Для цієї страви чудово підійдуть чотири шматки баранини, краще, якщо філе буде розташовуватися на кісточці. Їх спочатку потрібно промаринувати мінімум протягом години, але буде краще, якщо цей процес триватиме до доби. У деяких випадках можна на 4:00 помістити посуд з м`ясом в холодильник.

Маринувати баранину треба таким чином: м`ясо слід обсипати різаними цибулинками, які знаходяться на початку пір`я зеленої цибулі, перцем і подрібненою зеленню, орегано, скропити соком лимона і полити олією. Потім посуд з м`ясом закривають кришкою і кілька разів активно струшують.

М`ясо викладається в вистелені фольгою формочки, зверху на промариновані шматки можна покласти нарізані кружками помідори і нашатковану зелену цибулю. Гурмани воліють використовувати ще й інші овочі, додаючи їх у форму.

Розігрів духову шафу до температури 190-200 градусів, слід помістити всередину нього запечатані фольгою шматки м`яса в формах не менше ніж на годину. Перевіряти готовність баранини можна за допомогою зубочистки або гострого ножа: воно має бути м`яким і випускати прозорий сік.

Якщо кухар відчує, що страва майже готова, він може посипати м`ясо тертим сиром і 10 хвилин допікати баранину вже з розкритою фольгою.

Баранина смажена

Щоб м`ясо вийшло особливо соковитим і м`яким, і в цьому випадку слід його перед термічною обробкою замаринувати за попередньою схемою, яка детально висвітлюється в описі рецепта для баранини у фользі.

Потім слід знову гарненько струснути посуд з м`ясом і викласти його разом з маринадом на гарячу сковороду з рослинним маслом. Смажать баранину до готовності на невеликому вогні, час від часу помішуючи вміст.