Баранина в горщику - ніжна і смачна

Баранина є улюбленим м`ясом у народів Сходу. При неправильної варінні вона втрачає аромат або стає жорсткою і сухою. Краще не переварювати і не пересмажувати її, а залишити рожевої, тоді вона буде соковитою.

Баранину можна гасити з абрикосами або фініками, як роблять на Сході, додавати оливкове масло, часник, вино і помідори, як в Середземноморських країнах, або готувати печеня з баранини, як роблять північні регіони.Із трав з бараниною добре поєднуються орегано, майоран і чебрець - вони відмінно відбивають смак жиру. Це м`ясо можна варити, тушкувати, смажити або запікати (у формі або в горщику).

Останнім часом горщики для запікання стають все більш популярними, адже приготоване в них блюдо здається набагато смачнішим, особливо баранина в горщику.

Ще в стародавньому Римі люди користувалися для запікання хліба та м`яса спеціальними глиняними горщиками. У них можна готувати без жиру, тому, якщо вам не подобається смак баранячого жиру, його можна видалити. За п`ятнадцять хвилин до приготування страви горщик занурюють у воду. Потім, коли його вже поставлять в духовку, вода буде випаровуватися і утворюється пара, тому жир можна і не додавати. Горщики вбирають запах, тому для приготування різних страв потрібно використовувати і різні горщики.

Баранина в горщику з овочами

Баранина, приготовлена за цим рецептом, виходить ніжною і ароматною. Усі корисні властивості як м`яса, так і овочів, зберігаються, тому що продукти не смажаться, а гасяться. Можна приготувати його в великому горщику, а можна розкласти по маленьким.

Для приготування страви потрібно взяти 700 грамів м`якоті, 500 грамів картоплі, три-чотири свіжих помідора, два баклажана, дві моркви, стільки ж цибулі, чотири зубчики часнику, прянощі, спеції, зелень і 100 грамів масла. Баранина в горщику готується так: спочатку потрібно підготувати баклажани - нарізати кубиками, а потім покласти в підсолену воду на 10 хвилин, а потім віджати їх, щоб гіркота пішла. М`ясо, картоплю і моркву нарізаємо кубиками, цибулю і помідори ріжемо кільцями.

Тепер можна наповнювати горщики: на дно укладаємо м`ясо, потім зубчики часнику, посипаємо перцем, солимо, додаємо прянощі. Потім шарами викладаємо овочі. Помідори потрібно укласти останніми, а можна додати їх за двадцять хвилин до закінчення варіння.

Вміст горщика заливають гарячою водою, але не до самого верху, а так, щоб тільки покрити овочі. У кожен горщик потрібно покласти по шматочку масла і додати трохи цукру - тоді у помідорів буде більш ніжний смак. Коли баранина в горщику буде готова, додайте в кожен горщик дрібно нарізану зелень. З духовки горщик потрібно дістати за п`ять хвилин до кінця варіння, так як блюдо в ньому продовжує готуватися.

Баранина в рукаві

Баранину можна приготувати і в рукаві. Береться кілограм баранини, ложка меду, три - соусу, сіль, спеції. Спочатку робимо маринад - просто змішуємо соус, мед і спеції, наприклад, м`яту, коріандр, мускатний горіх, сушений імбир. Можна будь-які інші, які вам подобаються. М`ясо заливають маринадом і ставлять на 2:00 в холодильник. Залишати на ніч м`ясо в маринаді не рекомендується, так як руйнуються корисні речовини.

Замариновану баранину натирають сіллю і поміщають в рукав. Запікають в духовці, виставивши температуру 200 градусів, шістдесят хвилин. Приготована таким чином баранина не має специфічного запаху.

Баранина в мультиварці

Знадобиться 500 грамів м`якоті баранини, 200 мілілітрів води, келих червоного вина, два помідори, дві цибулини, чотири зубчики часнику, п`ятнадцять штук чорносливу, базилік, майоран, перець чорний, сіль. Баранину нарізають на невеликі шматочки, цибулю - кільцями, помідори - часточками, часник потрібно пропустити через Часничниці, а чорнослив залишити цілим. Завантажуємо всі інгредієнти разом з сіллю і спеціями в мультиварку і ставимо режим «гасіння». Через дві години страва готова.