Карбонат - м'ясо, якому немає рівних.

Завжди вважалося показником статусності наявність на святковому столі будь-яких делікатесів. Найпоширенішими серед них є такі страви, як буженина або ж карбонат.

Карбонат - м`ясо, яке є продуктом зі свіжої, несоленой свинини. Карбонат готується аналогічним чином, як і буженина. Обидва ці види м`яса необхідно смажити на деку. Що стосується смакових якостей, то вони практично однакові.

Отже, що необхідно зробити, щоб приготувати карбонат - м`ясо, яке припаде до смаку вашим гостям?

Вам знадобиться несолоне філе молодої свинини. На його поверхні необхідно залишити тонкий шар шпику. Як правило, залишають шар, товщина якого не перевищує половини сантиметра.

Шматок свинини, який для приготування карбонату вирізається заздалегідь, повинен мати форму прямокутника. Його натирають з усіх боків часником, заздалегідь товченим, а також мускатним горіхом, обмазують сіллю і поміщають в духовку. Зверніть увагу, що більшість господинь готують в духовці карбонат. М`ясо це, як і будь-яке інше, буде готове нескоро - після закінчення трьох годин.

Це необхідно для того, щоб м`ясо повністю пропеклося.

Якщо у вашу сковороду не входить весь шматок, то найкраще розрізати його на дві половини, як слід натерти сумішшю солі, цукру і чорного перцю. За смаком ви можете додати і деякі інші спеції або навіть скористатися приправами, які призначені спеціально для м`ясних страв.

М`ясо з усіма перерахованими вище інгредієнтами викладається на сковороду, рясно поливається рослинним маслом. Іноді хочеться додати якусь родзинку в карбонат. М`ясо хочеться зробити більш ароматним і смачним, тому часто в нього додають розсіл, який залишається після солоних помідорів чи огірків.

Як правило, гасити його потрібно на великому вогні на плиті. Бажано в міру закипання накрити м`ясо кришкою, зробити вогонь трохи менше і потомить ще протягом п`ятнадцяти хвилин.

Карбонат необхідно перевернути на іншу сторону і згасити ще п`ятнадцять хвилин, при цьому зменшувати вогонь не потрібно.

Як з`ясувати, коли ж м`ясо буде готове? Багато господинь дотримуються думки, що карбонат необхідно гасити до тих пір, поки соус не вивариться і не стане густим, як сметана. Як правило, для досягнення цього ефекту потрібно сорок хвилин.

Іноді в домашніх умовах роблять і карбонат в духовці. Як відомо, в духовці м`ясо виходить ще більш ніжним, воно як слід пропікається, набуває апетитний колір, приємний аромат і божественний смак.

Для цього вам буде потрібно кілограм карбонату, два томата, майонез, російський або ж голландський сир, сіль і перець - за смаком.

Карбонат необхідно порізати на шматочки, бажано у вигляді котлеток, викласти на деко, який заздалегідь змащений рослинним маслом. Не забудьте змастити шматочки карбонату майонезом, посипати сиром і викласти зверху томати.

Тепер ставимо деко в духовку, засікаємо сорок хвилин - і ось смачна страва вже на вашому столі.

Якщо ви любите страви поострее, то вам необхідно поперчити карбонат перед тим, як поставити його в духовку. Так як саме по собі м`ясо (карбонат) сухе, його варто зробити більш соковитим. Саме для цього вам і потрібен майонез.

Нікого не залишить байдужим і карбонат запечений. М`яса знадобиться не більше кілограма. Вам також необхідно взяти п`ять зубчиків часнику, чебрець, морську сіль - всього півтори чайних ложки, а також ніяк не обійтися без суміші перців, причому мелених.

Більше ніяких інгредієнтів і не знадобиться.

М`ясо потрібно вимити, висушити сухими серветками. В окремій тарілці змішують сіль, перці, чебрець і натирають ними м`ясо. Часник дрібно нарізають і шпигують їм м`ясо. Потім кладуть його на керамічну тарілку, накривають кришкою і поміщають в холодильник, де воно лежить близько доби.

Після цього карбонат необхідно зав`язати шпагатом, а також обернути фольгою. Запікати в духовці свинину потрібно протягом півтора годин, при цьому підтримувати температуру не нижче 180 градусів.

Після того, як м`ясо буде готове, його, не розгортаючи, придавлюють вантажем, остуджують. Заключним етапом є видалення фольги, ниток і нарізка карбонату на дрібні шматочки.

Дане блюдо є святковим, його можна подавати з різними салатами, а також картоплею в смаженому або вареному вигляді.

До слова сказати, запечений в духовці карбонат є прекрасною закускою до міцних спиртних напоями, наприклад, горілці.