Домашня засолка оселедця і сьомги

У наших магазинах солоного оселедця величезний вибір і для багатьох простіше купити її. Але якщо ви вирішили засолити оселедець в домашніх умовах, то можете сміливо приступати до приготування. У цьому немає абсолютно нічого складного.

Щоб засолка оселедця вийшла вдало, головне - вибрати гарну свіжоморожену рибу. Яка оселедець підійде? В першу чергу рівна тушка, без зламів, пошкоджень і рудих, бурих плям. Вона повинна бути рівномірно замороженої і твердої по всій довжині. А якщо спинка тушки широка і округла, з рівним темно-сірим кольором - це найкращий варіант.

Солять різними способами, найпоширеніший - засолка оселедця в розсолі. Для цього використовують міцний сольовий розчин, який ще називають тузлук. Готується він так: доводимо воду до кипіння, знімаємо з вогню і, помішуючи, порціями засипаємо сіль. Коли сіль перестане розчинятися і почне сідати на дно - тузлук готовий. Можна перевірити насиченість розчину, опустивши яйце або сиру картоплю - вони повинні спливти. Якщо ви хочете, щоб засолка оселедця була в пряному розсолі, то закип`ятіть воду для тузлука разом зі спеціями: підійде лавровий лист, коріандр, кмин, запашний перець.

Для засолювання можна взяти літрову банку - в неї помістяться дві невеликі рибки, або емальовану каструлю з широким дном. Коли риба розморозиться, обполіскуємо її водою і цілу укладаємо в підготовлений посуд. Рибу ми не потрошимо, максимум, що можна зробити - це дістати зябра. Заливаємо охолодженим тузлуком, який повинен повністю покривати її. Якщо є необхідність, ставимо на рибу гніт, наприклад, звичайну тарілку або блюдце, зверху притискаємо пляшкою з водою. Дуже важливо не порушити цілісність тушки, тому потрібно стежити, щоб риба не була сильно вигнута, шкіра на вигині не лопнула, не зламався хребет.

Бажано, щоб оселедець постояла в розсолі близько години при кімнатній температурі. Після її прибираємо в холодильник на три доби. Через день перевіряємо, як іде процес. Якщо розсіл придбав коричневий колір і з`явився знайомий оселедцевий запах, то засолка оселедця майже готова, залишилося почекати ще добу. А якщо ви любите малосольного оселедця, тоді її пора діставати і подавати до столу.

Дуже жирну оселедець можна підсушити. Просто підвісьте її вертикально хвостом вниз, як роблять, коли сушать рибу, в прохолодному і провітрюваному місці на добу. Від цього оселедець придбає смак в`яленої риби. Але коли жарко, тримати її в такому стані більше 12:00 не потрібно.

Тепер подивимося, як можна засолити сьомгу. Малосольна сьомга дуже смачна і вважається дорогим задоволенням, не кожен купить її в магазині. Тому багато хто бере морожену сьомгу і солять її самі. За складністю засолка риби сьомга зрівняється, напевно, з приготуванням бутерброда. Тушку розморожуємо, чистимо, акуратно відокремлюємо м`якоть від кісток. Філе нарізаємо на тонкі смужки, посипаємо сіллю, можна ще перцем, складаємо в пакет або контейнер і витримуємо при кімнатній температурі. Через годину малосольная сьомга готова. Можна засолити сьомгу в маслі або з лимоном - вийде довше, але ще смачніше.

Сьомга в олії

На 1 кг риби беремо 3 ч. Ложки солі, півсклянки олії. Знімаємо з риби шкіру, видаляємо хребет і кістки, нарізаємо філе поперек на тонкі пластинки по півсантиметра. Нарізану сьомгу складаємо в миску, солимо і заливаємо маслом. Потім ставимо в холодильник на 10 годин. Можна додати невелику кількість оцту, цукор і перець.

Сьомга з лимоном

На 1 кг сьомги потрібно взяти 3-4 столові ложки солі і таку ж кількість цукру. Беремо емальовану миску, посипаємо дно сіллю з цукром і будь-якими спеціями, які вам подобаються. Укладаємо одну половинку філе шкірою вниз і посипаємо сумішшю солі з цукром і спеціями. Можна покласти лавровий лист, зелень петрушки або кропу. М`якоть другого шматочка філе посипаємо засолювальний сумішшю, скроплюємо соком лимона і укладаємо на першу половинку шкірою вгору. Посипаємо залишилася сумішшю солі і спецій, накриваємо посуд кришкою і ставимо в холодильник на один-два дні.

Як бачимо, засолювання оселедця і сьомги в домашніх умовах - справа нехитра, корисне і «смачне». Спробувавши домашню оселедець і сьомгу, ваші домочадці неодмінно розщедряться на захоплені компліменти. А коли в гості прийдуть друзі і будуть розпитувати, де ви дістали таку смакоту, уявіть, з якою гордістю ви будете відповідати, що приготували все самі.