Розсіл для оселедця: рецепт приготування. Рецепт засолювання оселедця в домашніх умовах

Солона оселедець з картоплею - справжня російська їжа. Можна купити рибку в магазині, але найкраще приготувати її в домашніх умовах. Сьогодні ми розповімо про те, як смачно засолити оселедець.

Загальна інформація

Солона оселедець - одна з найулюбленіших російських закусок. Її їдять не тільки у свята, а й у будні. Рибку подають на стіл разом з вареною картоплею. А якщо доповнити блюдо маринованими огірочками і квашеною капустою, то вийде справжній бенкет.

Багато жителів нашої країни впевнені в тому, що солона оселедець є російським винаходом. На жаль, це не так. Батьківщиною даної закуски вважається Голландія. Саме тут у XV столітті звичайний рибалка Віллем Бойкельзоон придумав спосіб обробки оселедця. Справа в тому, що рибка володіла горчащім смаком, через що не користувалася популярністю у місцевих жителів. Засолка оселедця в розсолі допомогла позбутися від цієї проблеми. Для початку віддалялися зябра, а потім готувався маринад.

У наші дні солону оселедець можна придбати практично на кожному кроці. Але росіяни не завжди залишаються задоволеними своєю покупкою. За зовнішнім виглядом і запахом дуже складно визначити свіжість і ступінь солоності продукту. Тому доводиться покладатися на російське авось.

Купивши пересолену, суху або несмачну рибу одного разу, людина втрачає всяке бажання купувати її в магазині. У зв`язку з цим люди приймають рішення засолити рибку в домашніх умовах. На перший погляд даний процес здається простим і зрозумілим: просто почистив оселедець, посипав її сіллю і кропом, почекав кілька годин і подав до столу з відвареною картоплею. Головне - приготувати хороший розсіл для оселедця. Рецепт у кожної господині свій. Хтось рясно присмачує рибку олією і оцтом, а хтось використовує велику кількість спецій і прянощів. Про те, як посолити оселедець в розсолі різними способами, ми розповімо далі.

Користь для організму

Багато хто з нас люблять їсти солону оселедець. Але далеко не всі знають про те, яку користь вона приносить нашому організму. А адже це дуже важливо.

Головним компонентом солоного оселедця є білок. Він бере участь в обмінних процесах, що відбуваються в організмі. Без нього неможливе зростання і відновлення тканин.

У складі солоного оселедця також присутні:

• жирні кислоти омега-3 (потрібні для нормальної роботи всієї серцево-судинної системи) ;
• селен (зводить до мінімуму число продуктів окислення в плазмі крові).

Як засолити оселедець цілком

Нам потрібні наступні інгредієнти:

• 1 ч. Л. цукру;
• лаврушка - 4 лісточка;
• 900 мл води;
• свіжоморожена оселедець - 4 штукі;
• 5 горошин чорного перца;
• 1 ст. л. солі.

Пропонуємо вам інструкцію по тому, як засолити оселедець цілком:

1. Розморожуємо рибку. З ранку перекладаємо її на середню або верхню полицю холодильника. А ввечері можна приступати до обробки оселедця. Беремо в руки ножиці і акуратно зрізаємо верхні плавники і один хвостовий плавець. Видаляємо зябра. Витягаємо нутрощі. Ікру і молока не викидаємо, а промиваємо і знову кладемо в черевце. Що далі? Кожну рибину моєму водою з-під крана. Чекаємо, поки рідина повністю стече. Обполіскуємо оселедець водою з оцтом (1 ст. Л. На літр води).

2. Готуємо розсіл, використовуючи цукор, лаврушку, сіль і горошини перцю. Все це на 900 мл води. Перекладаємо рибу в каструлю і заливаємо охолодженим розсолом. У такому вигляді оселедець повинна постояти 6:00 при кімнатній температурі, потім стільки ж - в холодильнику. Спробувати рибку можна через добу.

Засолка оселедця в розсолі у банку

Нам потрібно наступний продуктовий набір:

• пачка кухонної солі;
• 3 кг свіжої сельді;
• приправи і спеції.

  

З`ясуємо як робиться розсіл для оселедця (рецепт для банки):

1. Почнемо з обробки риби. Можна засолити цілком, але в даному випадку краще всього її випатрати. Відрізаємо хвіст і плавники, видаляємо нутрощі.

2. Промиваємо кожну рибку водою і відправляємо в глибокий посуд для подальшої засолювання. Для цієї мети відмінно підійде широка миска або звичайний емальований тазик. Укладаємо тушки не надто тісно, щоб між ними знаходився розсіл для оселедця. Рецепт передбачає використання 3 кг риби. Тому з підходящої посудом потрібно заздалегідь визначитися.

3. Робимо розсіл. З розрахунку на літр води беремо 170 г солі. Отримати розчин заливаємо рибу. Прибираємо посуд з вмістом в прохолодне місце на 24 години. Ніякої гніт не потрібно.

4. Дістаємо оселедець з розчину і промиваємо її водою з-під крана. Тепер робимо більш м`який і ароматний розсіл. З розрахунку на 1 літр води беремо 100 г солі. Додаємо спеції (наприклад, коріандр, кілька горошин чорного перцю і т. Д.). Зливаємо старий розчин. Посуд потрібно сполоснути. У цю ж банку викладаємо рибу і заливаємо новим розсолом. Зверху встановлюємо вантаж. Відправляємо ємність в прохолодне місце. Посол оселедця в розсолі - процес не швидкий. Але результат того вартий. Через тиждень ви зможете почастувати своїх домочадців смачною і ароматною рибкою.

Оселедець пряного посолу

Розглянемо список необхідних продуктів:

• по 1 ст. л. зерен гірчиці і коріандра;
• два бутона гвоздікі;
• оселедець - 3-4 штуки (близько 1 кг) ;
• 4 ст. солі;
• 5-7 гілочок тімьяна;
• 1 ст. л. суміші чорного, запашного і білого перца;
• лаврушка - 2 листа;
• 150 мл цукру.

Для маринаду нам потрібні:

• 100 мл оцту столового;
• 2 ст. л. солі;
• 300 мл води.

Отже, пропонуємо з`ясувати, як смачно засолити оселедець:

Крок №1. Змішуємо воду з оцтом. Ставимо на вогонь і чекаємо моменту кипіння. Коли розчин охолоне, потрібно залити їм попередньо очищену рибу. Зверху встановлюємо вантаж і відправляємо ємність в холодильник на 12 годин.

Крок №2. Горошини перцю подрібнюємо і змішуємо з іншими спеціями. До їх числа відносяться: чебрець, гвоздика, коріандр, гірчиця, лаврове листя, суміш перців. Половину суміші висипаємо на дно пластикового контейнера. У цю ж посуд викладаємо оселедець. Посипаємо її частиною, що залишилася спецій. Накриваємо кришкою або загортаємо харчовою плівкою. Ставимо невеликий вантаж і прибираємо в холодильник на тиждень. Перед подачею на стіл нарізаємо оселедчик шматками, посипаємо кільцями цибулі і рубаним кропом.

Як вибрати оселедець для засолювання

Дотримання рецептури - лише половина успіху. Щоб вийшла смачна закуска, потрібно використовувати продукти вищої якості. Ідеальним варіантом для засолювання є свіжозловлена риба. Але вона доступна не всім. Росіянам, які проживають у регіонах, що не мають доступу до морів і океанів, доводиться задовольнятися свіжомороженої оселедцем. Вона теж підійде для засолювання.

При наявності широкого асортименту бажано вибирати тихоокеанську або атлантичну оселедець. Як визначити якість продукту? Очі риби повинні бути світлими, без будь-яких цяток і розлучень. Якщо зябра щільно прилягають до тушки, то перед вами свіжа оселедець. Фахівці не рекомендують купувати рибу з віддаленої головою. Так багато продавців намагаються реалізувати залежаний товар.

Закуска, приготовлена з риби, відловленої в зимовий сезон, виходить особливо ніжною і смачною. А все тому, що в ній міститься більше жиру. Хочете приготувати відмінну рибку? Тоді вибирайте важкі тушки з округлими боками.

Правила зберігання

Ви пригостили своїх домочадців солоної рибкою, але залишилося ще багато шматочків? Не знаєте, як правильно зберігати оселедець? Ми готові поділитися необхідною інформацією.

Оселедець, як і інші риби сімейства оселедцевих, містить жир. Під впливом кисню він швидко окислюється. У підсумку риба набуває неприємного запаху і прогірклий смак. Щоб цього уникнути, треба правильно зберігати солону оселедець.

Шматочки риби можна прибрати в холодильник, але не більше ніж на 2 доби. Добре, якщо ви з`їсте їх на наступний день. Що ж стосується неразделанной риби, засоленої цілком, то тут потрібно вчинити так. У невелику каструлю вливаємо пиво. Додаємо два лаврові листки і кілька горошин чорного перцю. Доводимо до кипіння, а потім повністю охолоджуємо. Оселедець цілком поміщаємо в банку і заливаємо приготованим розсолом. Зверху наливаємо трохи рослинного масла. Закриваємо кришкою. Щоб рибка не зіпсувалася, розсіл повинен повністю її покривати.

На закінчення

Ми розповіли про те, як робиться розсіл для оселедця. Рецепт ви можете вибрати самі залежно від смакових пристрастей. Солона риба може виступати як самостійно блюдо, а також бути інгредієнтом салатів (наприклад, оселедець під шубою).