Нескладні рецепти: в'ялена риба
В`ялена риба являє собою просолену рибу, просушену на відкритому повітрі при температурі в двадцять градусів Цельсія. Потрібно сказати, що для цієї мети рекомендується вибирати жирний або середньої жирності продукт, наприклад, тарань, скумбрію, кефаль, воблу та інші.
Головна особливість такого продукту полягає в тому, що він придатний для вживання в їжу без будь-якої додаткової кулінарної обробки. Так, при впливі сонця і тепла, риба зневоднюється, в ній починають відбуватися фізико-хімічні процеси, в результаті яких м`ясо отримує специфічний смак. Зберігається в`ялена риба досить довго.
Розглянемо, як отримати в`ялену тарань, воблу або, наприклад, кефаль.
Отже, перед в`яленням рибу необхідно обробити і засолити. Якщо вона дрібна, то перед засолкою її НЕ обробляють, а якщо велика, то її потрошать через поздовжній розріз, при цьому ікру та молочко залишають.
Потім по десять дрібних або по чотири великих рибини нанизують на шпагат великою голкою через очі, спинки при цьому направляються в одну сторону, і зав`язують його кінці у вузол. Далі зв`язки промивають, і тушки натирають сіллю (її також набивають в зябра і засипають всередину через розріз).
Потім беруть діжку або бочонок, наливають на його дно розчин води і солі (4: 1) і укладають зв`язки так, щоб риба була вгору черевом. І тільки потім ємність накривають дерев`яним кругом, зверху якого кладуть гніт. Час засолювання коливається від двох днів до одного тижня, після чого зв`язки промивають у холодній воді.
Розглянемо, як же виходить в`ялена риба. Отже, зв`язки розвішують на відкритому повітрі на сонячній стороні (в тіні) в провітрюваному місці. Найкраще це робити в кінці весни або на початку літа, коли погода спекотна і суха.
Важливим моментом тут є захист риби від комах. Для цієї мети її змащують рослинним маслом і накривають марлею. А коли вона підсохне, марлю знімають.
Як же довго має протікати вяление риби? Слід сказати, що в`ялитися риба буде до п`яти тижнів залежно від її розміру, а також від погодних умов. Готовність продукту можна визначити за його кольором і пружності. Так, риба повинна мати жовтувато-рожевий рівний колір.
Зберігається в`ялена риба в прохолодному місці. Для цього її попередньо загортають у папір або газету. Або ж її складають у скляну ємність, куди поміщають запалену свічку, і закупорюють. Свічка згасне, коли закінчиться кисень. Таким чином, продукт може зберігатися кілька місяців. Можна також його зберігати в морозильній камері або щільно закритій жерстяній банці.
Делікатесом вважаються в`ялені балики з такої жирної риби, як осетер, лосось, сом та інших. Їх розрізають з боку спини і видаляють нутрощі. В черево насипають сіль і кладуть рибу в посуд на кілька діб. Потім її промивають і вивішують на повітря на три дні.
Наостанок, хотілося б сказати, що вяление саме по собі займає багато часу, не дивно, що, постійно думаючи про це, риба може навіть наснитися. А до чого сниться в`ялена риба, нам відомо - до легкого і приємного праці. Тому потрібно трошки запастися терпінням, і тоді можна отримати смачний і якісний продукт.
Як в'ялити рибу або рецепт ідеальної закуски до пива Мабуть, немає більш підходящої до крижаного пенному пиву закуски, ніж добре пров'ялена риба. Приготувати її можна і самому, досить знати декілька основних правил, і ви станете фахівцем в тому, як в'ялити рибу. Саме про ці правила ми і поговоримо…
як засолити сьомгу в домашніх умовах Сьомга є однією з найсмачніших червоних риб. Різні магазини на сьогоднішній день пропонують даний продукт в готовому до вживання вигляді, проте, його вартість кілька висока. Тому можна придбати заморожену або свіжу рибу, а вивчивши, як засолити…
Гаряче копчення риби: рецепт приготування смачного і ароматного страви Гаряче копчення риби, рецепт якого ми розглянемо нижче, являє собою своєрідну термічну обробку морського чи річкового продукту, поліпшує його смак, а також стійкість для подальшого зберігання. Варто відзначити, що таке страву можна готувати і в…
Як засолити рибу в домашніх умовах: поради Без солоної риби, мабуть, не обходиться жоден святковий стіл. Адже це одна з найпоширеніших закусок. Солона риба збуджує апетит, втамовує голод і навіть трохи нейтралізує дію алкоголю на організм. Але, на жаль, на прилавках не завжди лежить свіжий…
Як засолити червону риби в домашніх умовах - горбуша, сьомга, форель Солона червона риба - делікатес, часто присутній на святковому столі. Покупка її в магазині - задоволення не з дешевих. Свіжа риба значно відрізняється за ціною в бік зменшення. А чи не хотілося вам дізнатися, як засолити червону риби в домашніх…
Як в'ялити рибу в домашніх умовах Апетитна в'ялена риба з холодним пивом - відмінна ідея для вечері в літню спеку. Найсмачніше вона буде, якщо приготувати закуску своїми руками. Не всі знають, як в'ялити рибу в домашніх умовах, багатьом таке завдання може здатися занадто складною.…
Як засушити рибу: кілька способів Якщо в сім'ї є захоплений рибалка, іноді виникає питання - як же зберегти вдалий улов? Кращий вихід - дізнатися, як засушити рибу. Так виходить поживний і корисний продукт, який можна довго зберігати без всяких побоювань. Для цього не потрібні…
Запечена риба - це смачно і дуже корисно! Риба, приготована будь-яким способом, це смачне дієтичне блюдо, до того ж, виключно корисне. Морська риба, мешкаючи в природних умовах, відповідає високим стандартам якості. Вона багата білками, містить у своєму складі корисні і вкрай важливі для…
Рецепт засолювання сьомги Сьомга (інакше називається атлантичний або озерний лосось) є шляхетним і дуже відомим видом лососевих риб. Це промислова риба, в той же час (через скорочення чисельності) її розводять в штучних умовах. Сьомга вважається здоровою їжею з-за високого…
Ряпушка (риба): рецепти приготування Сьогодні в раціоні практично кожної людини присутні рибні страви. І це не дивно, так як вони містять жирні кислоти, вітаміни і мінерали, що необхідні людському організму для нормального його розвитку. Воістину універсальною в кулінарії вважається…
Копчення риби - простий процес зі смачним результатом Традиційний спосіб копчення риби - найпоширеніший у світі. Копчення здавна використовувалося людьми для збільшення терміну зберігання продуктів, а пізніше з'ясувалося, що копчені продукти не тільки зберігаються довше, але і володіють унікальним…
Як засолити рибу для сушіння або в'ялення? Засолка риби: рецепт, тривалість Зараз купувати солону або в'ялену рибу стало куди дорожче, ніж якісь п'ять-шість років тому. Приходячи на ринок або в магазин, ви ловите себе на думці: «А чи не випити мені пивка з сушеної рибкою?» І тут ви йдете до прилавка, дивіться на ціну і…
Морська кухня: риба-голка, рецепти приготування Рибні страви сьогодні є дуже популярними у всіх кухнях світу. Це не дивно, адже такий продукт містить безліч корисних речовин, які так необхідні організму людини. Рецептів їх приготування стільки ж, скільки і видів риб. Наприклад, риба-голка,…