Засолка риби в домашніх умовах

Ми звикли купувати солону рибу в магазинах і часом навіть не замислюємося, що її цілком можна було б посолити будинку. Це вийде не тільки дешевше, але і корисніше: адже, якщо Ви готуєте рибу самостійно, то напевно впевнені в тому, що в ній відсутні консерванти та барвники, що особливо актуально для червоної риби. Засолка риби в домашніх умовах елементарна, і відмінний результат гарантований, якщо терміни і технологія дотримані хоча б приблизно.

Що стосується червоної риби, то засолка риби в домашніх умовах дозволяє заощадити дуже значні кошти, враховуючи те, що слабосоленая форель або сьомга коштує чималих грошей, а в свіжому вигляді ці сорти обійдуться в два рази дешевше. Ці породи, а також нерки, при засолюванні виходять особливо ніжними, смачними і красивими, а завдяки високій жирності вони вбирають зовсім трохи солі і тому ніколи не бувають пересоленими. Засолити рибу в домашніх умовах дуже просто: потрібно натерти підготовлені шматки сумішшю з великої солі і цукру, за бажанням можна посипати спеціями, і вже на наступний день можна починати її дегустувати, але, якщо терпіння дозволяє, краще почекати рекомендовані дві доби. Чим товщі шматки, тим довше вони повинні просолюється. У такому вигляді її можна протримати близько тижня, а потім необхідно заховати її в холодильник.

Суміш для засолювання робиться наступним чином: береться приблизно однакову кількість солі і цукру, за смаком додаються спеції, але, в принципі, можна і без них. У посуд для засолювання насипається небагато засолювальний суміші, також туди можна кинути кілька горошин чорного і запашного перцю і лавровий лист. Потім в посуд кладуться шматочки філе, також пересипаються сумішшю і накриваються наступним шаром. Ніякого гніту не потрібно - риба Просолов і так. Якщо Ви купили цілу тушку, то обробляти її простіше всього трохи підмороженої: в цьому випадку кістки відділяються трохи швидше, і ця процедура менше травмує філе. Кістки можна посолити окремо - вийде відмінна закуска до пива, а також з них можна приготувати юшку, додавши їх до плавникам, хвоста і голові. Юшка з цих сортів риби чудова.

Таким чином можна солити будь-яку морську рибу, але, як правило, найчастіше для інших порід воліють розсіл. Він дозволяє зробити соління риби в домашніх умовах більш швидким, і смак виходить більш інтенсивним. Для розсолу на літр води береться три столові ложки солі, за бажанням цукор, кілька горошин чорного і запашного перцю, пара штук лаврового листа, можна для прискорення процесу і додання пряного аромату додати трохи гірчиці, готової або в порошку - засолка риби в домашніх умовах скоротиться в півтора рази. Розсіл можна закип`ятити, а можна використовувати і так - залежно від того, як швидко Ви плануєте використовувати кінцевий продукт. Якщо Ви вирішили закип`ятити розсіл, то гірчицю краще додавати після того, як він охолоне до 40-50 градусів, тобто, його можна буде помацати руками. Тушки риби поміщаються в розсіл кімнатної температури на два-три дні і після цього повністю готові до вживання. Якщо потрібно було засолити рибу в домашніх умовах у вигляді філе - то вона буде готова вже через 5-8 годин залежно від розміру шматків.

Якщо засолка риби в домашніх умовах повинна відбутися якомога швидше, наприклад, до приходу гостей, то можна помістити в розсіл шматочки товщиною і шириною приблизно 2 сантиметри, і готовий продукт Ви отримаєте вже через 2-3 години - цього часу цілком достатньо, хоча деякі джерела рекомендують тримати її там по 8 годин, але це зовсім необов`язково. Якщо ж потрібна, наприклад, оселедець для салату "оселедець під шубою" - то вистачить і півтори години, якщо її попередньо порізати такими шматочками, якими вони повинні бути в страві.