Гречана локшина

Гречана локшина, або локшина соба - це традиційне блюдо японської кухні, відоме ще з XVI століття і вироблене на основі гречаного борошна. Сіро-коричневий колір цієї локшини не особливо привабливий, але смак просто чудовий. До столу вона найчастіше подається з соусом на спеціальному блюді, без бульйону охолодженої або в якості супу-локшини з гарячим бульйоном.

Локшина соба виробляється з гречаного борошна з додаванням пшеничного, так як продукт, вироблений з чистого гречаного борошна, буде занадто розварюються. Згідно існуючих в Японії стандартів, для того, щоб локшина могла називатися гречаної, зміст однойменної борошна в ній повинна дорівнювати 30% і більше. Вирощування гречки в Японії почалося ще в III в. до н.е., а от готувати і їсти гречану локшину японці стали зовсім недавно - кілька століть тому. Однак локшина соба вже встигла полюбитися їм, поступаючись в популярності хіба що рису. У Японії локшина з борошна гречки дуже популярна в якості фаст-фуду, її продають буквально на кожному розі.

Гречана локшина готується легко і швидко, будучи універсальним продуктом. Її можна їсти холодної та гарячої, як гарнір і основне блюдо, в салаті, в супі, у вареному, в печеному і в смаженому вигляді, з соусом і без. Найбільш апетитною, смачною і ніжною вважається «чиста» гречана локшина, приготовлена без добавок. Готувати локшину соба слід з великою обережністю, так як це дуже крихкий продукт. Це дуже тонка і довга локшина, вона відрізняється своєрідним відтінком і м`яким смаком, хороша в якості приправи до холодних страв з птиці і м`яса, в холодних овочевих і м`ясних салатах.

Гречана локшина: рецепт приготування.

Інгредієнти: 250 грам гречаної локшини, корінь імбиру (прим. 4-5 см.), Одна середня морква, зелена цибуля - 4 стебла з цибулинами. Для соусу: 350 мл. бульйону, 5 ст. л. солодкого рисового вина, 130 мл. соєвого соусу, сіль, перець. Для прикраси: маринований імбир.

Корінь імбиру і моркву вимити і почистити, зелена цибуля вимити і очистити зовнішню шкірку. Закип`ятити воду і занурити в неї локшину соба, коли вода закипить, необхідно долити 250-300 мл. холодної кип`яченої води і ще раз закип`ятити. Після цього варити локшину ще кілька хвилин і відкинути на друшляк, потім потрібно промити її і дати воді добре стекти. Моркву і імбир нарізати тонкою соломкою, цибулю - тонкими кільцями, бланшувати овочі в киплячій воді близько 30 секунд, злити воду і помістити їх в посуд з холодною водою. Як тільки овочі охололи, воду необхідно злити. Тим часом приготувати соус, для цього змішати в маленькій каструльці бульйон, соєвий соус, вино, сіль і перець, закип`ятити і охолодити. Соус необхідно розлити в плоскі широкі мисочки перед подачею на стіл.

Локшину обережно змішати з морквою, цибулею та імбиром, розкласти по плошках, прикрасити маринованим імбиром.

Гречана локшина з овочами.

Інгредієнти: 400 грам гречаної локшини, один невеликий цукіні, одна цибулина, один баклажан, зелена цибуля, селера, по 3 ст. ложки кисло-солодкого соусу і рослинної олії.

Локшину відварити відповідно до інструкції в підсоленій воді до готовності, після чого відкинути на друшляк і накрити фольгою. Цукіні і баклажан помити і порізати шматками 2 на 2 сантиметри. Розігріти масло в сковороді, обсмажити овочі на сильному вогні, щоб вони злегка підрум`янилися, але не стали м`якими. Додати до них кисло-солодкий соус і зелений лук, перемішати, подавати з локшиною. Цілком доречний в цій страві перець чилі і соєвий соус.

В даний час існують висушені або заморожені напівфабрикати гречаної локшини соба, однак, все більше господинь готують гречану локшину власними руками в домашніх умовах з власноруч куплених продуктів. Приготування локшини - це непростий і тривалий процес, але воно того варте.