Рамен: рецепт в східних традиціях

Блюдо рамен, рецепт приготування якого набагато простіше, ніж може здатися новачкам, - вельми смачне і приємне, здатне урізноманітнити домашні обіди. Для тих, хто не знає, як приготувати рамен, слід відразу сказати, що за великим рахунком, він являє собою дуже густий суп з великою кількістю локшини. Блюдо це виключно східне, подається воно не тільки до обіду, його їдять практично в будь-який час доби.

У Японії, де особливо люблять і цінують рамен, рецепт якого і жінки, і чоловіки знають напам`ять, кажуть, що в це блюдо потрібно вкладати всю любов, яка є в серці.

Взагалі, рамен - це досить проста і дешева локшина з пшеничного борошна, батьківщиною якої є Китай. У нашій країні така локшина поки екзотика, тому, як правило, для приготування страви її доводиться робити самим.

Рамен (локшину) подають до столу в м`ясному бульйоні з овочами і спеціями. Класифікується блюдо в залежності від виду бульйону (свинячий, яловичий, курячий).

Рамен. Рецепт в японських традиціях (зі свининою)

Щоб приготувати даний японське блюдо за всіма правилами, потрібно досить багато часу. Рамен можна подавати до столу не тільки з пилу з жару, але навіть через день-два, тому якщо готувати його за традиційним рецептом, то потрібно робити це, виходячи з досить великих обсягів.

300 г свинини слід нарізати дрібними шматочками, приправити спеціями (червоний / чорний перець, імбир, мускатний горіх), додати трохи соєвого соусу і подрібненого часнику.

Морква (2 шт) натерти на тертці для корейських салатів, подрібнити цибулю (2 шт), все пасерувати на олії. Потім обсмажити м`ясо, щоб вийшло так зване «Тасю».

Щоб зробити міцний свинячий бульйон, кістки потрібно помістити в каструлю, заливши холодною водою, і на великому вогні довести до кипіння. Воду відразу вилити, змити з кісток піну, промити також і каструлю. Повторно залити воду, додати корінь імбиру, часник і зелену цибулю. Варити бульйон на маленькому вогні від двох до семи годин (наскільки дозволяє час). В ідеалі бульйон повинен упаритися на третину. Потім його потрібно процідити і помістити в холодильник.

Відварити круто 4 яйця. Довести в маленькій каструльці до кипіння соєвий соус, покласти в нього яйця, повертаючи їх так, щоб вони забарвилися з усіх боків.

Посушити на сковороді насіння кунжуту, нарізати зелена цибуля і лист норі. Взяти свинину Тасю.

Закип`ятити бульйон і додати в нього кунжутної олії, а також трохи соєвого соусу. Зварити в ньому локшину (для цього достатньо двох хвилин кип`ятіння).

Укласти локшину на дно піали, поверху посипати цибулею і морквою, викласти свинину, половинки яєць, норі - і все залити бульйоном. Для прикраси зверху посипати кунжутом і зеленою цибулею.

Рамен. Рецепт з використанням курки

Для початку потрібно приготувати бульйон. З цією метою можна купити курячий набір. Заливши його холодною водою, довести до кипіння на невеликому вогні, додати овочі (морква, цибуля), трохи орегано і кориці. Після того як бульйон трохи покипит, додати соєвий соус і пару крапель рисового оцту, посолити. Кип`ятити бульйон близько півтори години.

Як зробити рамен з локшини і курки, щоб він не перетворився на банальний суп? Приготувати локшину, щоб вона вийшла дуже тонкою. Для заправки страви нарізати цибулю порей соломкою, також вчинити зі свіжим чилі, болгарським перцем, пекінською капустою, обсмажити їх небагато, щоб вони не встигли стати м`якими.

У проціджений бульйон покласти куряче філе. Відварену локшину розкласти по тарілках, помістити зверху овочі, залити бульйоном з філе.

Сучасні російські господині з метою економії часу навчилися готувати рамен навіть на бульйоні з кубика і локшини швидкого приготування. Але це вже, звичайно, справа особистих уподобань: готувати рамен традиційно або в подібному модернізованому варіанті.