Житнє локшина в домашніх умовах. Підбірка найкращих рецептів

Всім відомо, що локшину можна робити в домашніх умовах, проте багато домогосподарки обмежують себе лише борошном вищого сорту, так як з недовірою ставляться до альтернатив в силу браку інформації. На практиці ж виявляється, що житнє локшина не менше смачна, ніж класична, і приготувати її в домашніх умовах досить просто.

Житнє борошно. Особливості

Сьогодні житнє борошно завойовує все більшу популярність у населення, оскільки спостерігається "бум" здорового способу життя. Саме зараз можна на практиці переконатися в тому, що все нове - це добре забуте старе, адже жито на Русі любили з незапам`ятних часів.

У порівнянні зі звичною пшеничним борошном, цей продукт містить більшу кількість корисних мінералів і клітковини. Нехай по калорійності вони не сильно відрізняються один від одного, користь від житнього борошна всяко більше - її рекомендують як елемент дієтичного харчування та для профілактики захворювань шлунково-кишкового тракту.

Однак перед тим як приготувати локшину або спекти хліб, варто ознайомитися з практичними характеристиками житнього борошна.

Важливо розуміти, що вона містить менше глютену, що одночасно і добре, і погано. Погано тим, що така випічка гірше пропікається. У деяких випадках настійно рекомендується розбавляти таку муку невеликою частиною пшеничного, щоб "заведену" вами тісто було більш зв`язаним, цілісним. Тісто з одного житнього продукту вийде нееластичним, і його буде складніше розкатати.

Не тільки на Русі

Популярністю жито, нарівні з іншими крупами, користується також і в Японії. У чистому вигляді використовується рідко, проте дуже поширена соба. Це японська локшина з житнього борошна. Зустрічаються також гречані та комбіновані варіанти.

Соба продається вже готова і висушена у вигляді тоненьких смужок, пов`язаних в "порційні" пучки. Природно, вона темніше класичної пшеничного. Також існує її різновид, іменована тя-соба. Вона має темно-зелений колір, так як замішується на зеленому чаї.

Японська житнє локшина в російській практиці

Соба може бути прекрасною альтернативою настільки шкідливому фастфуду - готується всього лише 5-7 хвилин, чудово вбирає в себе смаки і аромати тих продуктів, що ви до неї додасте. Наприклад, можна приготувати відмінне блюдо всього за чверть години з наступних інгредієнтів:

• японська локшина з житнього борошна - 250 грам;
• грудка куряча - 200 грам;
• рослинне масло - 3 ст. ложкі;
• болгарський перець - 1 шт.;
• цукіні (на крайній випадок молодий кабачок) - 1 шт.;
• цибуля зелена - 5 шт.;
• цибуля ріпчаста - 1/2 шт.;
• соус чилі - 250 мл.

Відваріть в киплячій воді локшину протягом 5 хвилин. Промийте холодною водою, дайте стекти.

Поріжте куряче м`ясо, цукіні і перець тонкими смужками, цибулю ріпчасту півкільцями і цибуля зелена просто дрібніші. Поставте глибоку сковороду на середній вогонь, розжарити і додайте олію. Викладіть в сковороду м`ясо з овочами, безперервно заважайте до тих пір, поки курка не буде готова, а овочі не підрум`яняться. Влийте соус чилі і дайте закипіти.

Розкладіть локшину по тарілках, зверху - курку з овочами. Подавайте негайно.

Ось цими руками!

А як приготувати локшину з житнього борошна в домашніх умовах? Дуже просто. Досить дотримуватися наступного рецепта:

• житнє борошно - 500 грам;
• яйця курячі - 3 шт.;
• сіль - 1/2 ч. ложкі;
• вода - 120 мл;
• борошно житнє на підсипку - скільки візьме тісто.

Просійте борошно гіркою на робочу поверхню, зробіть у ній невелике поглиблення. По черзі вбивайте туди яйця і, додаючи воду, почніть замішувати круте тісто. Місити тісто слід протягом 10 хвилин, поки воно не стане твердим і перестане липнути до поверхонь. Важливо! Слідкуйте за тим, щоб маса була однорідною. Викладіть тісто назад в миску, накрийте і дайте відпочити протягом півгодини.

Після цього поділіть масу на три частини. Розкачайте окремо кожну дуже тонко. Залиште отримані пласти на відкритому повітрі на півгодини, щоб тісто для локшини підсохло і затверділо.

Тепер можна нарізати локшину тієї товщини, що вам необхідна.

Якщо плануєте подавати її як гарнір, то відварюйте так само, як і класичні макарони, після чого заправте вершковим маслом.

На перший

Локшину можна використовувати також і в супах. Наприклад, прекрасно вона себе проявить у грибному бульйоні:

• насичений грибний бульйон - 2 літра;
• гриби відварені - 300 грам;
• рослинне масло - 3 ст. ложкі;
• сіль - за вкусу;
• перець - за вкусу;
• локшина з житнього борошна - 1/3 порції з рецепту вище;
• улюблена зелень - за смаком.

Приготуйте локшину, відваріть її і відставте. Грибний бульйон поставте на середній вогонь. Як закипить, додайте олію, сіль і перець. Дрібно поріжте гриби, додайте до бульйону разом з уже підготовленою локшиною. Перемішайте.

Всипте дрібно посічену зелень і зніміть з вогню. Дайте настоятися протягом 5 хвилин, і можна подавати.

Житнє локшина з морепродуктами без клопоту

Для тих, хто не любить задовольнятися напівфабрикатами і при цьому не має ні сил, ні бажання годинами стояти біля плити після роботи, цей рецепт:

• суха локшина з гречаного борошна - 200 грам;
• креветки очищені - 300 грам;
• плавлений сир - 300 грам;
• вода - 1 стакан;
• соєвий соус - 3 ст. ложкі;
• сіль - за вкусу;
• перець - за смаком.

Локшину відваріть до готовності, промийте і відкиньте стікати.

Глибоку сковороду поставте на середній вогонь, викладіть в неї сир, соєвий соус і воду. Заважайте віночком масу до тих пір, поки весь соус не розійдеться. Додайте в соус креветки, готуйте ще 3 хвилини.

Фінальний крок: житнє локшина відправляється до креветок, перемішується і подається на радість близьким. При бажанні креветки можна замінити курячим філе.