Смажені кальмари з цибулею

Кальмари - це головоногі молюски. Існує кілька видів кальмарів, багато з них їстівні. У Росії добувають тільки звичайного кальмара. У їжу вживають тушку, а так само «ноги» і навіть очі (так роблять в Китаї та Японії). Кажуть, що висушені на сковороді очі кальмара нагадують за смаком горіхи. Цих молюсків смажать, відварюють, тушкують, сушать, консервують, використовують у різних салатах ... Але особливо смачними виходять смажені кальмари з цибулею.

Не так давно кальмари були для нас дивиною і вважалися великим делікатесом, то сьогодні їх можна купити в будь-якому вигляді - заморожених, живих, консервованих. В їх м`ясі міститься багато білка, вітамінів, незамінних амінокислот і екстрактивних речовин, а також мінеральних речовин - фосфору, йоду, заліза, міді. Тому страви з "крилатої риби", як кальмарів називали в Стародавньому Римі, дуже корисні для організму людини.

Перед тим як приготувати смажені кальмари з цибулею, їх потрібно обробити - відрізати голову і видалити нутрощі, а також хитнув пластинки. Але можна купити вже очищених заморожених кальмарів. Тоді їх після розморожування потрібно тільки промити холодною водою.

Отже, як готувати смажені кальмари з цибулею. Беремо півтора кілограма кальмарів, дві великі цибулини, три-чотири зубчики часнику, чайну ложечку солі, масло (рослинне). Заморожені кальмари викладаємо в чашку і заливаємо крутим окропом, а потім поміщаємо під холодну проточну воду і чистимо. Цибулю нарізаємо півкільцями і обсмажуємо на маслі, безперервно помішуючи, хвилин вісім. Потім потрібно додати різаний часник і смажити ще хвилини дві.

Тепер можна додати нарізаних тонкими кружечками кальмарів, присолити і розмішати. Поставте сковорідку на сильний вогонь і смажте дві хвилини, а потім відразу приберіть з вогню і накрийте кришкою. Смажені кальмари з цибулею можна подавати як салат або з будь-яким гарніром.

З цибулею можна обсмажити не тільки кальмарів, але і м`ясо. Можна взяти свинину, баранину або яловичину - підійде будь-яке. Розповімо, як приготувати смажене м`ясо з цибулею, щоб воно було соковитим. Беремо 600 грамів яловичини або трохи більше і розрізаємо на порційні шматки (по 100 грамів). Частина яловичого сала потрібно припасти - воно буде потрібно потім.

Наповнюємо водою каструлю і ставимо на сильний вогонь. Поруч ставимо розігріватися сковорідку з яловичим салом. Коли вода закипить, а сковорода добре розігріється, кидаємо в окріп м`ясо, вважаємо до семи і перекладаємо на сковорідку. Вогонь під сковорідкою відразу ставимо на мінімум. М`ясо обварюється для того, щоб волокна на зрізі стиснулися, і сік залишився всередині, тоді воно вийде соковитим і м`яким. Сковорідку накриваючи кришкою і смажимо філе хвилин п`ятнадцять, орієнтуючись по запаху - як запахне смаженої скоринкою - м`ясо потрібно перевернути.

Нарізаємо півкільцями цибулю. Коли м`ясо підсмажиться з одного боку, перевертаємо його, додаємо між м`ясними шматочками припасене яловиче сало і укриваємо зверху цибулею. Накриваємо сковорідку кришкою і смажимо ще хвилин сім. Після цього її вміст можна перемішати, присолити і дати постояти на вогні ще хвилини чотири, потім вогонь потрібно вимкнути. Увага! Якщо вогонь буде занадто сильним, цибуля підгорить. Це може статися і в тому випадку, якщо на сковороді мало жиру. Страву подають з гарніром або овочевим салатом.

З цибулею можна смажити не тільки м`ясо, рибу або морепродукти. Найпоширенішим стравою є смажена картопля з цибулею. Вимитий і очищений картопля (750 грамів) потрібно нарізати на рівні кружечки і покласти на чисте кухонний рушник. Нарізати соломкою сало (125 грамів) і обсмажити на сковороді до отримання хрусткої скоринки. Потім сало потрібно дістати з сковороди, а в залишився жир додати масло (краще вершковий жир), покласти кружечки картоплі і, помішуючи час від часу, смажити до утворення скоринки. Нарізану кільцями цибулю (краще порей) покласти хвилин за п`ять до кінця смаження. Коли картопля з цибулею приготується, потрібно покласти в нього смажене сало. Смачного!