Що таке їжачки з підливою і з чим їх їдять?

Їжачки з підливою - так зазвичай називають тюфтельки з фаршу, змішаного з рисом. Особливо вони смачні, коли їх подають з картоплею-пюре і поливають ароматної, апетитної підливою. Такі тюфтельки - прекрасна альтернатива м`ясним котлеток. Кожна господиня готує їх на свій манер і на свій смак, хоча в основному способи приготування їжачків мало чим відрізняються один від іншого.

Ось, наприклад, такий класичний рецепт їжачків з підливою. Для нього нам буде потрібно 400 г фаршу з яловичини, свинини або змішаного, 1 жменька Довгозернистий рису, 2 ріпчасті цибулини, 1 морквина, 250 мл томата, спеції і рослинне масло - за смаком. До фаршу додаємо перекручену на м`ясорубці одну цибулину і сирий рис. Солимо-перчимо до смаку, добре перемішуємо і скочується з отриманої маси невеликі за розміром кульки, трішки більше волоського горіха. Далі розігріваємо на сковорідці масло, обсмажуємо на ньому дрібно порізані моркву і другу цибулину. Додаємо до них томат і трохи тушкуємо. Це буде підлива. У сотейник викладаємо наші тюфтельки, заливаємо підливкою, кидаємо туди кілька зерняток запашного перцю і лавровий листочок і доливаємо гарячу воду, поки рідина повністю не покриє тефтелі. Накриваємо каструльку кришкою і тушкуємо, поки рис не дійде до стану готовності. У готових тюфтельки він буде стирчати з фаршу, нагадуючи голки. Викладаємо наші їжачки з підливою на тарілку і подаємо до столу.

Є й інший спосіб приготування. У цьому випадку нам будуть потрібні півтора кілограма фаршу, дві цибулини, два яйця, 150 г довгого рису і спеції. Рис потрібно відварити до напівготового стану і остудити. Лук перекрутити на м`ясорубці. Додаємо до фаршу наполовину зварений рис, цибулю, сирі яйця, спеції і добре все вимішуємо. Розкачуємо з отриманої маси однакові кульки - майбутні їжачки. З підливою теж все просто, для неї нам будуть потрібні дві великі морквини, дві цибулинки, дві столові ложки борошна, 200 г вершків 30%, столова ложка пасти томатної, 1,2 літра кип`яченої води, спеції і сушена зелень - за смаком. Нарізаємо півкільцями наші цибулинки, моркву тремо на крупній тертці. Викладаємо їх в глибоку сковорідку або сотейник з розігрітим маслом і трохи обсмажуємо. Далі підсипаємо борошно, додаємо томат, також трохи обсмажуємо. Продовжуючи помішувати, підливаємо водичку і вершки. Після того, як все це закипить, акуратно кладемо туди тюфтельки, додаємо сіль, перець і інші спеції, які вам подобаються, і варимо. Через 30 хвилин їжачки з підливою будуть повністю готові.

Але тефтелі можна замінити і котлетами, які теж бувають з підливою. Ось, наприклад, на такі свинячі котлетки потрібно 400 г свинячого фаршу, одна цибулина, невеликий шматочок білого хлібця, 100 мл молока або вершків, три столові ложки борошна і стільки ж - рослинного масла, одне яйце, сіль з перцем - за смаком. Хліб покласти в молоко або вершки, щоб він трохи розкис. Лук крутимо на м`ясорубці. Віджимаємо хліб і кладемо в фарш разом з цибулею, солимо-перчимо, туди ж розбиваємо яйце і добре перемішуємо. Ліпимо котлетки стандартної форми, обвалюють їх в заготовленої борошні й обсмажуємо в маслі з обох сторін. Паралельно з жаркою котлет готуємо підливку, для якої потрібні: 1 столова ложка борошна, бажано пшеничного, одна столова ложка масла вершкового, 100 мл молочка або вершків, дві столові ложки пасти томатної, frac12- чайної ложки солі. У сотейнику або глибокій сковорідці розтоплюємо масло і обсмажуємо на ньому борошно, в яку вже подмешана сіль. Сюди ж кладемо томатну пасту, перемішуємо. Вливаємо молоко або вершки (використовуйте ті, в яких вимочували хліб, а якщо не вистачить, можна підбавити трохи гарячої води). За консистенцією це повинно нагадувати соус. Коли підлива буде готова, викладіть в неї посмажені котлетки і млоїте на повільному вогні хвилин десять. Готові котлети з фаршу з підливою подавайте до картопляного пюре або макаронів.