Їжачки в томатному соусі - 'чотири щастя' в одній тарілці

Хто не пробував апетитні і ситні їжачки з томатною або вершкової підливкою? Завдяки рисовим крупинках, що стирчить в різні боки, ці своєрідні тефтелі нагадують лісового звірка - тому вони і отримали таку назву. А чи знаєте ви, що приготувати їжачки - значить приготувати "чотири щастя"? У далекі часи в Китаї в однієї династії була добра традиція: готувати на Новий рік тефтелі, які вважалися символом пошани, удачі, радості та довголіття, а кругла форма м`ясних коржів означала щасливе сімейне оточення. Сучасні їжачки - теж круглі і теж з м`яса, тому давайте продовжимо чудову традицію. Ніхто ж не буде проти покуштувати на вечерю "чотири щастя".

Головна особливість їжачків - вони завжди готуються в соусі. Найпопулярніші - їжачки в томатному соусі. Для їх приготування знадобляться: м`ясний фарш - 800 г., дві цибулини, півсклянки промитого рису, одне яйце, 300 г. томатного пюре, рослинне масло і спеції за смаком.

Спершу відварюємо рис до напівготовності. Дуже важливо не переварити його, щоб потім їжачки в томатному соусі виявилися з рисовими "голочками". Якщо рис перетравиться, то такого ефекту не вийде, та й смак буде не той. До напівготовності рис вариться не більше 10 хвилин, потім його відкидають на друшляк і обов`язково промивають кип`яченою водою. Деякі господині і зовсім не варять його, а кладуть у фарш сирим.

Далі чистимо цибулю, ріжемо на дрібні кубики і обсмажуємо в маслі. Викладаємо фарш в тарілку, додаємо рис, пасеровану цибулю, 2 ложки томатного пюре. Замість пасти можна взяти середній помідор. Обшпарюємо його і відокремлюємо шкірку, дрібно ріжемо, додаємо до фаршу. Туди ж вбиваємо яйце, солимо і заправляємо спеціями, все ретельно вимішуємо. З готової суміші ліпимо кульки. У кожний з них можна покласти невеликий шматочок вершкового масла - їжачки в томатному соусі стануть ніжніше.

Тепер розігріваємо духовку, у форму для запікання укладаємо кульки щільно один до одного. Заливаємо томатним соусом, додаємо трохи води, солимо і перчимо. Накривши форму фольгою, ставимо в духовку. Через 40 хвилин їжачки в томатному соусі будуть готові.

Їжачки можна приготувати не тільки з томатом. Є різні варіанти підлив, так само, як багато варіантів приготування самих їжачків.

Незвичайно ніжний смак мають їжачки в вершковому соусі. Для приготування знадобляться: півкілограма яловичого фаршу і стільки ж свинячого, одне яйце, неповна склянка рису, одна-дві середні цибулини, сіль і перець. Для соусу: стакан молока, півсклянки вершків, дві столові ложки пшеничного борошна.

Готуємо їжачки. Відварюємо рис до напівготовності, відкидаємо на друшляк. Додаємо рис до фаршу, вбиваємо яйце, солимо, перчимо і все гарненько вимішуємо. Потім формуємо великі кульки. Утятніцу або каструлю змащуємо вершковим маслом і укладаємо туди їжачки. Заливаємо в каструлю м`ясний бульйон або кип`ячену воду. Тефтелі повинні знаходитися наполовину в рідині. Ставимо на вогонь, після того як бульйон або вода закипить, вогонь зменшуємо і тушкуємо приблизно 40 хвилин, періодично перевертаючи їжачки, але стежачи за тим, щоб вони не розвалилися. Для впевненості краще користуватися двома лопатками. При необхідності підливаємо воду.

Окремо готуємо соус. Виливаємо молоко в ємність, засипаємо борошно, додаємо сіль і перець і добре збиваємо вінчиком. Можна зробити і так: борошно, сіль і перець покласти в банку, залити молоком, закрити кришкою і енергійно струшувати, поки не вийде однорідна маса.

Коли їжачки будуть готові, заливаємо їх збитим соусом, додаємо вершки і, помішуючи, доводимо до кипіння. Після вимикаємо плиту і даємо настоятися 10 хвилин.

Подаємо м`ясні їжачки в соусі гарячими. Зверху можна прикрасити рубаною зеленню, посипати подрібненим яйцем або тертим сиром. На гарнір підходять макарони, тушковані овочі, картопля і салати зі свіжих овочів.