Вироби з тіста

Тісто являє собою масу різної гладкості і консистенції, зроблену з будь-яких зернових чи бобових культур. Для цього змішують борошно з невеликою кількістю води і / або іншими рідинами та інгредієнтами. Цей процес є початковим етапом у створенні широкого асортименту продуктів харчування, які можна об`єднати єдиною назвою - вироби з тіста. Це хліб, макарони, коржі, печиво, пельмені, піца та інше. В якості сировини для приготування основного інгредієнта тіста використовують кукурудзу, рис, сорго, пшеницю та інші злаки або пов`язані з ними культури.

У різних країнах існують свої традиції та рецепти, за якими готують вироби з тіста. Це вірменський лаваш, жорсткий прісний індійський хліб бати, традиційний хліб ашкеназскіх євреїв маца, квасні коржі нан (поширені в Центральній, Західній і Південної Азії), південно-азіатський хліб роти з борошна грубого помелу, іспанська маїсова коржик тортилья та інше. Крім того, що кожен хліб випікається за особливим рецептом і технологією, всі вироби мають свою форму і розміри. Це можуть бути буханки, калачі, батони, кошики, булочки, тістечка, печива.

Особливе місце в кухнях різних народів займають кошички з тіста, які називають тарталетки (від французького слова tartelette). Це, як правило, невелика (диметром не більше 10 см) кошичок. Готують її з пісочного, листкового або іншого прісного тіста. Вона використовується для оформлення різних м`ясних, овочевих, рибних, грибних або інших закусок. Найчастіше тарталетки випікають окремо, а потім їх наповнюють підготовленої заздалегідь закускою, але іноді запікають всі разом.

Рецепт 1

Зазвичай тарталетки являють собою маленькі кошички з пісочного тіста, яке роблять з попередньо охолоджених продуктів. Для отримань 20 порцій потрібні наступні інгредієнти:

• 4,5 склянки борошна;
• 300 г цукрового песка;
• 200 г охолодженого масла слівочного;
• 2 яйця (жовтки) ;
• щіпка солі;
• щіпка соди;
• щіпка винного каменю;
• щіпка ванільного цукру.

Борошно просівають і змішують з содою, винним каменем, насипають гіркою і роблять поглиблення. Шматочки масла розкладають рівномірно по краю борошняної гірки. В окремому посуді збивають жовтки, цукор, додають ваніль, сіль і винний камінь, ретельно розтирають і виливають в поглиблення в борошняної гірці. Швидко замішують тісто, формують його у вигляді батона, посипають зверху борошном і ставлять хвилин на 40 в холод. Потім починають формувати вироби з тіста потрібної форми. Для цього тісто розгортають рівним шаром (товщина приблизно 5 мм). Вирізують круглі коржики діаметром, відповідним розміру гофрованої формочки (діаметр денця плюс дві висоти стінки). Викладають кожен коржик в формочку і обжимають тісто, щоб воно рівномірно її заповнила. Випікають при температурі 250 ° С до золотистого кольору. Готові кошички витягують з формочок, охолоджують і заповнюють відповідної начинкою.

Рецепт 2

Нескладно приготувати вироби з тіста у вигляді кошичків, якщо для цього використовувати готове листкове дріжджове тісто. Інгредієнти:

• 400 г готового дріжджового листкового тесту;
• сухий горох (його має вистачити для рівномірного заповнення в один шар чотирьох формочок) ;
• масло для змащення формочок.

Тісто ділять на чотири частини, розгортають кожну частину у вигляді прямокутника або кола (це залежить від форми і розмірів кошиків). Розкатані заготовки викладають в попередньо змащені маслом формочки. Краї тіста довільно виступають за їх кромки, при випіканні вони утворюють цікавий ажурний контур кошики з тіста. На дні кожної формочки з тестом розподіляють горох, це допоможе зберегти форму кошика. Ставлять заготовки хвилин на 10 в духовку, розігріту до 200 ° С, потім видаляють горох і знову відправляють в духовку ще хвилин на 5. Готові кошики заповнюють закускою.