Як спекти тарталетки в домашніх умовах без формочок?

Тарталетки - невеликі кошички з різного тіста - ефектно виглядають на святковому столі. Вони не тільки красиві, але і стійко (на відміну від деяких бутербродів) несуть на собі начинку. Вони приємно хрумтять, їх зручно брати в руки. Один досить гігієнічні. Тому тарталетки давно вже стали обов`язковим атрибутом фуршетів. Їх можна придбати в магазині: листкові, пісочні. Але ваша закуска вийде набагато смачніше, якщо ви приготуєте кошички самі. У даній статті буде всебічно вивчено, як спекти тарталетки в домашніх умовах без формочок. Рецепт з фото зробить процес приготування кошиків більш доступним для розуміння. Ми також дамо кілька цікавих ідей приготування тарталеток без тесту.

Історія виникнення закуски

Слово «tartelette», безумовно, має французьке походження. Але є відомості, що схожі на тарталетки кошички з тіста з різноманітною закускою подавали на бенкетах ще в Стародавньому Римі. У Середні століття різними делікатесами начиняли малюсінькі відкриті пироги. Цих попередників сучасних тарталеток називали Пате. Французи винаходили безліч варіантів цих пирогів, і кожному сорту давали гучні назви: герцогів, до столу яких вони подавалися (а-ля Мазаріні, Бульйон і т.д.) або міста, в якому рецепт побачив світ (де Шартр - з куріпкою, д `Ам`єн - з качкою, де Дьепп - з палтусом). А ось який кулінар в кінці XIX століття придумав, як спекти тарталетки в домашніх умовах, невідомо. Історія не зберегла імені цього геніального кухаря. На відміну від Пате, кошики можна заготовити про запас і наповнювати їх різними закусками, салатами, паштетами.

Які бувають тарталетки

Переважно кошики випікають з пісочного або листкового тіста. Але це не є незаперечним каноном. Спекти тарталетки в домашніх умовах можна також з сирного, сирного або прісного тіста, на сметані або кефірі. Зустрічаються також дуже оригінальні рецепти кошиків з червоного, чорного або білого відвареного рису, сирої картоплі або пюре, з житнього хліба. Тарталетки бувають холодні і горячіе- прісні, солоні або солодкі. У більшості випадків вже готові кошики начиняють різними закусками - овочевими, рибними, м`ясними салатами, паштетами, ікрою. Але бувають і так звані складні тарталетки. У них корзинка печеться разом з начинкою і подається вона гарячою. Ці складні тарталетки дуже ситні і цілком можуть замінити основне блюдо. Про великого безлічі начинок не варто і говорити: починаючи з банального олів`є і закінчуючи глазурованими фруктами або заливним. А от у питанні наповнювачів для кошиків існують чіткі правила. Їх слід хоч мимохідь торкнутися.

Що можна і чого не можна класти в кошички з тіста

Перед тим як спекти тарталетки в домашніх умовах, потрібно подумати про начинку. Не всяка годиться для того, щоб бути покладеною в кошик. По-перше, оцініть розмір. Салат з крупно нарізаних овочів, великі шматки м`яса або риби будуть неестетично виглядати і постійно вивалюватися з тарталетки. По-друге, оцініть густоту начинки. Ви ж збираєтеся покласти її на тісто. Якщо начинка занадто рідка (салати з рясною заправкою, варена або тушкована риба), вона оживляти собою кошик. У зв`язку з цим тарталетка не тільки втратить свій чудовий хрест, але може і зовсім розвалитися. Доброю начинкою будуть сири, морепродукти, паштети. Щоб забезпечити більшу непромокальність тарталеток, їх ще теплими змащують сирим яйцем. Якщо начинка планується холодна, денце кошиків заповнюють невеликою кількістю вершкового масла. Жульєни слід добре загустити перед тим, як зробити їх начинкою для тарталеток. Консервовані фрукти викладати в кошики потрібно безпосередньо перед подачею до столу.

Базовий рецепт

Настав час дізнатися, як спекти тарталетки в домашніх умовах. З фото деяких кроків цього процесу можна ознайомитися в даній статті. Просіваємо через сито в миску склянку борошна. Додаємо щіпку солі. Сильно охолоджене вершкове масло (сто грам) рубаємо або швидко натираємо до борошна. Змішуємо, щоб вийшла груба крихта. Додаємо яєчний жовток. Якщо тарталетки плануються солодкі, то є сенс змішати його з ложкою цукру. Поступово додаємо кілька ложок води. Має вийти круте блискуче тісто. Прибираємо його на півгодини в холодильник. Потім тісто швидко розгортаємо в тонкий пласт. Краями формочок вирізаємо шматки. Укладаємо тісто, відправляємо в холодильник ще на півгодини. Розігріваємо духовку на 220 градусів. На дно тарталеток насипаємо горох, щоб тісто не здулося. Випікаємо кошики близько чверті години.

Дещо про формочках

На ринках і зараз можна придбати бляшані гофровані кошички кустарної роботи. Вони дешеві і можна накупити їх достатньо, щоб уставити ними весь деко. Однак при роботі з бляшаними формочками можуть виникнути серйозні проблеми. Тісто може прикипіти до стінок і дну намертво. А пісочна основа - досить крихка річ. Якщо ви думаєте, як спекти тарталетки в домашніх умовах, маючи бляшані формочки, потрібно знати декілька секретів. Змастіть дно і боки, ретельно опрацьовуючи всі гофри, маргарином, а потім припудріть борошном. Тепер можете укладати тісто. Переверніть формочку на пласт, придавите рукою. Бляшані краю самі виріжуть гурток. Тепер залишилося тільки укласти його у форму. Проколіть пару разів виделкою або насипте гороху. Готовим тарталетки потрібно дати трохи охолонути, а потім витягти з форми. Але не варто перетримувати, інакше вироби будуть смердіти бляхою. Краще всього використовувати формочки з антипригарного металу або з силікону. Тоді ні маргарину, ні муки не потрібно.

Як спекти тарталетки в домашніх умовах без формочок

А як бути, якщо в нашому розпорядженні немає ні силіконових, ні навіть жерстяних кошиків? Може, варто взагалі відмовитися від ідеї приготувати святкові тарталетки? Або здатися на милість харчопрому і купити готові тестяние кошики (найчастіше несмачні і зовсім не хрусткі)? Не поспішайте засмучуватися. Якщо знати, як спекти тарталетки в домашніх умовах без формочок, можна приготувати свої оригінальні кошики. З чого? Та з тіста! Розкачуємо його в пласт. Працюємо не качалкою, а пляшкою, наповненою крижаною водою - нам потрібно холодну тісто. Ставимо на пласт широкий стакан. Вирізаємо кружок. На нього ставимо вузький стакан. Придавлюємо. Виходить невеликий гурток і кільце. Збиваємо в мисочці яйце. У духовці воно спрацює як клей. Нижній край кільця мачає в яйце і прикріплюємо до гуртка-денця. Вийшла тарілочка з бортиками. Деко з виробами встановлюємо в холодильник, а потім відправляємо в розігріту духовку.

Як спекти тарталетки в домашніх умовах без формочок з листкового тіста

Щоб спростити справу, можна купити готову основу в магазині. Розморозити, розкачати. Якщо у вас немає формочок, можете спекти воловани - великі чи маленькі тістечка з листкового тіста, а потім начинити їх на свій вибір. Але можна також постаратися надати виробам форму кошика. Щоб спекти тарталетки в домашніх умовах, потрібно вирізати великий гурток, поставити в його центр дно тонкого склянки і сформувати навколо нього з тіста гофровані бортики.

Нетрадиційні тарталетки

Не забуваймо, що в розпорядженні господинь є ще й такий чудовий продукт, як фольга. З алюмінієвих пластів можна при наявності вправності зробити тарілочки який завгодно форми і розміру. А можна і зовсім не користуватися тестом. Як спекти тарталетки в домашніх умовах без борошняної основи? Натріть картоплю, посоліть його. Формочки з металу або фольги змастіть олією. Утрамбуйте сиру картоплю, щоб вийшли кошики. По центру викладіть начинку, що вимагає нетривалої термічної обробки. Запечіть в духовці при 240 градусах 20-25 хвилин.