Смачна і корисна яловича печінка: гарячі страви та закуски

Яловича печінка є низькокалорійним і дуже корисним продуктом, багатим вітамінами і необхідними мікроелементами для людського організму. Але багато людей, особливо діти, не люблять страви з цього напівфабрикату, оскільки називають їх несмачними. Основною причиною цього є неправильна технологія приготування.

"Печінковий торт" не залишить байдужим нікого. Яловича печінка (кілограм) ретельно промивається, очищається від всіх жилок і зайвого жиру. Далі її потрібно провернути в блендер разом з цибулиною і очищеної головкою часнику. У фарш додати 2 сирих яйця, трохи борошна і солі. Ретельно перемішати до такого стану, щоб тісто стало однорідним. Далі починаємо випікати млинці, з кожного боку прожарюючи протягом п`яти-семи хвилин, і готуємо начинку. Морква крупно натерти, цибулю нарубати дуже дрібно, обсмажити на вершковому маслі до готового стану і остудити. Тепер формуємо торт. Кожен млинець змащується майонезом, потім викладається трохи начинки і укладається наступний пласт. Продовжувати таким чином до кінця і поставити настоюватися на 2 години в холодильник.

Можна приготувати одночасно оладки, зробивши більше млинцевій суміші. Прогріти сковороду, змастити маслом. Далі випікати оладки з печінки, як звичайні. Подавати з соусом з майонезу, розчавленого часнику і нарубаного кропу.

Приготування печінки яловичої рулетом потребуватиме значного часу. Можна запропонувати кілька варіантів того, як це зробити.

Перший варіант - рулет зі вершковим маслом. Яловича печінка (1кг) очищається і відварюється протягом години. У цей час натерти крупно не менше трьохсот грам моркви, нарубати стільки ж ріпчастої цибулі і обсмажити всі інгредієнти до готового стану. Компоненти перемішати і провернути через м`ясорубку не менше трьох разів, додавши обов`язково трохи солі і меленого чорного перцю. Тільки в цьому випадку рулет буде дуже ніжним і м`яким. Далі на целофан викласти фарш, розкачати його, щоб товщина була не більше 0,8 мм. По поверхні розкласти брусочки вершкового масла, щільно скачати рулетом і залишити на ніч у холодильнику. Розрізати дуже гострим ножем, щоразу вмочують його в гарячу воду.

Другий варіант - рулет з вареними яйцями та грибами. Приготування яловичої печінки повинно бути таким же, як у першому випадку. Для начинки відварити кілька яєць і нарізати їх середнім кубиком. Печериці нарубати і обсмажити з цибулею. Всі компоненти перемішати, розкласти по поверхні целофану і згорнути рулетом.

Третій варіант - рулет "Ніжний". Яловича печінка (0,5 кг) ретельно промивається, очищається від усіх плівок і ріжеться середнім кубиком. 150 грам свинячого шпику обсмажити в сковороді, додаючи масло. Морква крупно треться, а 3 цибулини дрібно шинкують. Спочатку в сотейник до свинини додаються овочі та вершкове масло, обсмажуються до готового стану, а потім кладеться печінку. Гасити блюдо близько сорока хвилин під кришкою на маленькому вогні, наприкінці посолити, додати будь-які спеції за своїм смаком. Готову суміш пропустити через м`ясорубку три-чотири рази в теплому вигляді. Потім додати половину пачки м`якого вершкового масла і ретельно перемішати. Зробити з фаршу невеликої брикет і залишити в холодильнику на всю ніч.

Швидко приготувати можна підливку з яловичої печінкою. Напівфабрикат (0,5 кг) нарізати брусками і обсмажити разом з нарубленной цибулиною. Додати в сковороду пасеровану у вершковому маслі велику ложку борошна, сіль і пластини печериць (200 гр). Зробити суміш з половини склянки сметани, насиченого бульйону, шматочка вершкового масла. Вилити все в сковороду і тушкувати до такого стану, щоб підлива загусла.

Смачного!