Печінка по-царськи: і в будні, і на свято

Печінка є дуже складним продуктом, який вимагає особливого способу приготування і чіткого дотримання рецептів. У даній статті будуть запропоновані різні варіанти приготування цього субпродукту, але у випадку точного їх дотримання буде виходити печінка по-царськи.

Для приготування дійсно страви "Печінка по-царськи" потрібна буде найніжніша печінку. Відмінно підійде свиняча або ж кроляча. Необхідно буде прокрутити її за допомогою блендера, додати молоко і трохи манки. Після цього поставити фарш настоюватися. Самим оптимальним часом для цього буде близько півтори години. В цей час необхідно буде нарізати кільцями цибулю, і обсмажити його-натерти крупно моркву і також обсмажити. Тепер починаємо викладати страву. Потрібно буде змастити форму жиром, посипати її паніруванням. Далі - шар фаршу, потім цибулю, моркву, майонез. Знову повторити ті ж самі верстви. Верхнім шаром має бути суміш сметани і майонезу. Печінка по-царськи повинна запікатися близько години.

Неповторним святковим блюдом буде "Печінковий торт". Для його приготування необхідно буде в блендері збити яловичу печінку, кілька цибулин, трохи борошна, яйця, перець і сіль. Отриманий фарш повинен вийти рідким, як для млинців. Тепер розігріваємо сковороду, починаємо випікати млинці, щоб кожна сторона обсмажувалася хвилини по чотири. Зробити пережарку з моркви та цибулі. У формі починаємо "укладати" торт. Для цього необхідно буде на змащене жиром дно насипати панірувальні сухарі, викласти млинець, пережарку, змастити майонезом. Далі починаємо повторювати всі ці шари до тих пір, поки не закінчаться інгредієнти. Змастити поверхню торта майонезом і запікати в розігрітій духовці хвилин сорок. Печінка по-царськи готова.

Можна приготувати печінку по французьки. Для цього потрібно буде печериці нарізати і гарненько обсмажити їх. Для обсмажування необхідна буде суміш рослинного і вершкового жирів. Нарубати дрібно часник і цибулю, і прожарити їх. Тепер в глибоку сковороду налити трохи вина, покласти насіння кропу і гарненько все прогріти. Тільки після цього відправити в сковороду помідори, які добре порізати і очистити від шкірки. Ця суміш повинна прокипеть близько двох хвилин. У цей час очищається дуже ретельно печінку, далі потрібно крупно нарубати її, обваляти в підсоленій борошні і посмажити близько десяти хвилин. Після цього покласти гриби, цибульний-часникову заправку і помідори. Всі блюдо трохи поперчити і посолити, і згасити ще близько п`яти хвилин. Як гарнір ідеальним буде рис.

Дуже смачним блюдом є печінка по-венеціанські, яка зможе стати прикрасою святкового столу. Для її приготування найкраще підійде свиняча або теляча печінка. Її потрібно буде дуже ретельно обмити і очистити від різних плівок і перегородок. Потім же обов`язково промокнути її паперовим рушником, щоб видалити непотрібну рідину. Печінка ріжеться відносно великими шматками. Лук для цієї страви ріжеться кільцями і добре обсмажується. Колір його повинен стати золотистим. В кінці додається нарубана петрушка, а через пару хвилин вливається біле вино. Після того, як рідина закипить, необхідно зменшити вогонь і трохи загасити, хвилин десять. Після цього додається печінка, перець і сіль. Далі потрібно добре прожарити, постійно перевертаючи хвилин п`ять, потім закрити кришкою і залишити гаситися на невеликому вогні хвилин десять. Страва повинна стати абсолютно однорідним. Наприкінці обов`язково додати вершкове масло. Подавати печінку по-венеціанські рекомендується тільки гарячою.

Як гарнір до печінки найкраще використовувати відварений рис або варений цілком картоплю.

Смачного!