Свинячі вуха. Приготування справжнього делікатесу

Правильно приготовані свинячі вуха можуть стати справжнім делікатесом і прикрасою будь-якого святкового столу. Потрібно просто правильно їх зробити, і вибрати потрібний рецепт, який може бути як простим, так і вельми вишуканим.

Фаршировані свинячі вуха. Напівфабрикат ретельно обпалити над вогнем, відскоблити шкіру начисто і замочити у воді на 3 години. Відправляємо в підсолену киплячу рідину разом з лавровим листом, морквою, перцем-горошком і цибулиною. Варити треба не менше 5 годин до такого стану, щоб хрящі стали м`якими. Приготувати фарш з нежирної свинини, яєць, базиліка, майорану, часнику, солі та цибулі. Отриману масу розмазати по поверхні свинячих вушок, згорнути їх рулетиками. Начинки повинно бути не дуже багато. Скласти в форму для запікання і приготувати спеціальний соус. Дві великі ложки борошна обсмажити у вершковому маслі, влити 250 грам свинячого бульйону, посолити і поперчити. Суміш довести до кипіння, залити їй рулетики і посипати все дрібно натертим пармезаном. Запікати в духовій шафі близько 25 хвилин, а оптимальною температурою є 180 градусів.

Для закуски до пива відмінно підійдуть мариновані свинячі вушка. Рецепт та порядок проведення підготовчої роботи і спосіб варіння потрібно повторити, як у попередньому варіанті. Приготувати маринад наступним чином: гіркий і солодкий перець в рівних пропорціях провернути через м`ясорубку, кілька часточок часнику розчавити. Перемішати ці приправи з цукром, соєвим соусом і оцтом. Кількість інгредієнтів можна визначати за смаком. Нарізаємо відварні свинячі вуха у вигляді соломки і відправляємо в маринад. Через пару годин можна подавати гостру і ароматну закуску.

Смачна страва виходить, якщо приготувати холодець. Варити холодець рекомендується, як звичайно, дуже довго. Далі розібрати ноги, а свинячі вуха нарізати дуже великими пластинами. Розташувати їх на дно, викласти на поверхню побільше м`яса, загорнути у вигляді рулету і залити блюдо повністю. Виходить дуже оригінальне і апетитне листкове заливне.

Можна зробити закуску "Асорті - свинячі вуха". Рецепт приготування дуже простий. Напівфабрикат відварити звичайним способом. Одну порцію м`яса нарізати шматочками, опустити в яйце, обваляти в сухарях, потім обсмажити разом з цибулею.

Для створення асорті можна зробити кілька соусів.

Варіант приготування томатного соусу наступний: ошпарити чотири великих томата, зняти з них шкірку і нарубати кубиками. Дрібно нарізати цибулю, пучок зелені і 5 часточок часнику. Всі компоненти відправити у сотейник з товстим дном, додати сіль і перець, згасити протягом сорока п`яти хвилин. Свинячі вуха подавати, полив їх цією сумішшю.

Соус "Тартар" для страви "Асорті" потрібно готувати на ніч, щоб він настоявся. Дрібно нарубати кілька маринованих огірків, червоний болгарський перець, 5 часточок часнику, одну цибулину, пучок кропу. Перемішати в рівних пропорціях сметану і майонез, додати до них овочі. Приправа повинна настоюватися в холодильнику не менше ночі.

Соус "Медовий" готується на основі суміші соєвого соусу (4 столові ложки), меду (за смаком), соку одного лимона і різноманітних італійських сухих трав (розмарин і чебрець).

Тепер можна свинячі вуха нарізати соломкою, поставити соусниці і запросити друзів на пиво з делікатесної закускою.

Свинячі вуха "На вечерю" готуються відносно швидко. 4 штуки ретельно очистити, обпалити і поскоблить ножем. Далі відварити з овочами і корінням в підсоленій воді не більше години. Готовий напівфабрикат цілком викласти в сковороду з рослинним маслом, посипати червоним перцем, сіллю і додати роздавлені зубчики часнику (5 штук). Компоненти добре обсмажити на невеликому вогні, закривши щільно кришкою. Необхідно буде періодично перевертати вуха.

Смачного!