Як приготувати оладки з печінки?

Чим цінна печінку, а відповідно, і страви з неї? Всім відомо, що печінка бере участь в кровотворенні і в першу чергу рекомендована людям з зниженим гемоглобіном. Але навіть якщо ваш гемоглобін завжди в нормі, то вживання страв з печінки буде підтримувати його належний рівень.

Є багато досить легких у приготуванні страв з цього цінного харчового продукту і одне з них - оладки з печінки. Готувати їх можна з яловичої, зі свинячої печінки, а також з печінки домашньої птиці. Особисто мені більше до смаку оладки саме з яловичої печінки.

Чим ще хороші печінкові оладки - так це тим, що вони всім по зубах: і діткам малим і стареньким беззубим, яким часом важко розжувати досить жорстку печінку, якщо її просто посмажити на сковороді і, не дай бог, трохи перетримати. А з оладками точно не схибиш - все виходить повітряно і навіть ті, хто печінку не дарує, у вигляді оладок їдять її з превеликим задоволенням.

Якщо ви ще не знаєте, як приготувати оладки з печінки, із задоволенням поділюся рецептом.

Отже, на півкілограма яловичої печінки беремо 1 трохи крупніше середнього розміру цибулину, 1 яйце, приблизно півтори столових ложки борошна (або 2 повні десертні), четвертинку чайної ложки харчової соди, сіль і чорний мелений перець за смаком.

Для початку треба як слід вимочити в холодній воді придбану печінка - на це потрібно щонайменше хвилин 15, але можна і довше у воді потримати, щоб вийшла кров (у кожному разі якась частина крові в шматку залишиться, але більша частина все- таки піде).

Після закінчення часу, воду з посуду, де лежить печінка, злити, ще раз промити печінку в чистій воді, покласти в друшляк, щоб зайва вода зійшла, після чого порізати на більш дрібні шматочки, видаляючи по ходу справи зустрічаються прожилки, і пропустити все через м`ясорубку. Вийде кашкоподібний фарш із сирої печінки.

З цибулею можна поступити двояко. У першому випадку - почистити цибулину і, дуже дрібно порізавши, спасерувати в сковороді на олії - головне не пересмажувати цибулю ні в якому разі, лише довести до злегка золотистого кольору. Або ж можна цибуля зовсім не смажити, а пропустити в сирому вигляді через м`ясорубку відразу разом з печінкою.

Далі вбити в кашку з печінки та цибулі сире яйце, борошно, посолити, поперчити, додати соду і гарненько перемішати - фарш готовий.

Смажити оладки з печінки треба як самі звичайні оладки, викладаючи на сковороду з розпеченим рослинним маслом столовою ложкою. Смажаться такі оладки дуже швидко - тільки встигай перевертати. Перетримувати на сковороді не треба, печінка взагалі не слід довго тримати на вогні, так як тоді вона виходить жестковатой, хоча у випадку з оладками це не так помітно.

Є ще варіант замість борошна додавати манну крупу, замочену в молоці або в чверті склянки води з додаванням невеликої кількості сметани (приблизно протягом півгодини замочувати, поки печінка отмокает у воді). З манкою оладки виходять трохи пухкі і більш ніжні в охолодженому вигляді. Їх можна їсти потім, навіть не підігріваючи (у цих же цілях і смажити ці оладки краще не на тваринних жирах, а на рослинній олії, щоб застигає жир не псував смакових якостей готового продукту).

Гарячі оладки з печінки добре подавати зі сметаною, а остиглі запросто можуть зійти за бутербродний варіант - замість ковбаси на шматочку хліба.

А якщо ви хочете наготувати оладок побільше, то можна приготувати оладки з печінки з рисом. Рецепт той же, але замість борошна або манки, слід додати в рідкий фарш з печінки відварений до повної готовності рис. Занадто багато рису класти не слід, цілком достатньо третині склянки на півкілограма печінки (якщо берете печінки більше, то розраховуйте приблизно так, що рису повинно бути не більше третини від усього обсягу вашого фаршу).

Поєднання печінки з рисом теж виходить дуже смачне, але в цьому випадку переважно цибулю в фарш додавати не сирої, а пасеровану.

Спробуйте - Не розчаруєтеся! Доброго вам здоров`я і приємного апетиту!