Як приготувати бісквіт?

Бісквіт - це класика кулінарного мистецтва. Перші рецепти випічки, яку можна вважати прототипом цього пирога, датуються ще VII століттям і виявлені вони були на території Стародавньої Персії. Їх, мабуть, можна назвати одним з найстаріших рецептів недріжджового пирога. А звичне нам назву «бісквіт» з`явилося в 16-17 століттях у Європі. І треба віддати належне тодішнім кулінарам, так як приготувати бісквіт навіть сьогодні, коли більшу частину роботи бере на себе кухонна техніка, для багатьох не так-то й просто. А справжній класичний рецепт взагалі не має на увазі використання будь-яких покращувачів тіста і вся його м`якість, легкість і ніжність смаку досягаються тільки за рахунок умілих рук майстра-кулінара.

Але так як зробити бісквіт - це практично мистецтво, яке вимагає від кухаря великої уважності та деяких навичок, багато хто впевнений, що цей пиріг не для домашнього приготування. Всі інгредієнти повинні змішуватися дуже акуратно, ретельно дотримуючись технологію, а тісто має досить довго збивати, щоб в результаті вийшов саме той самий класичний «повітряний» бісквіт. Але не варто думати, що це так вже складно і під силу тільки професіоналам, адже на допомогу господарочкам приходить сучасна кухонна техніка і різні пекарські добавки, які помітно полегшують складний процес готування, не знижуючи при цьому якості і смаку продукту.

Більшість господинь печуть бісквіт найчастіше лише як проміжний етап для більш складного кулінарного шедевра - торта, але неправильно забувати про нього як про самостійне десерті. Адже що може бути смачніше свіжого м`якого бісквіта до чаю? А якщо ще просочити його солодким сиропом або варенням? Пальчики оближеш!

У початковому класичному рецепті присутні всього лише три інгредієнти - яйця, борошно і цукор (іноді ваніль - за смаком). Але так як готувати бісквіт в кожній країні, та що там - на кожній кухні, воліють за своїм смаком, то з початкового рецепта створено безліч різних варіацій - шоколадний, ягідний, вершковий, сметанний і багато-багато інших. Вибирайте будь-який - і сміливо приступайте!

Як приготувати бісквіт за класичним рецептом?

Для нього знадобляться: 5 яєць, склянка цукру (найдрібнішого, який зможете знайти) і склянка борошна, плюс пакетик ваніліну за смаком.

Насамперед, потрібно дуже акуратно відокремити білок яєць від жовтків. Ємність для продуктів повинна бути чистою, також стежте, щоб в миску з білками не влучили ніяких частинок жовтка - це може сильно ускладнити подальший процес їх підняття. Відокремлені таким чином білки починаємо збивати міксером на невеликій швидкості, повільно підсипаючи чайними ложечками цукор. Щоб піна була більш стійкою, в неї можна додати буквально пару крапель лимонного соку. Коли маса помітно збільшиться і стане щільною, також повільно і неквапливо починаємо додавати яєчні жовтки. Поспішати в цьому процесі не можна, можна запросто зіпсувати результат. Коли суміш добре зіб`ється, міксер прибираємо і додаємо борошно, неквапливо просіюючи її в тісто і помішуючи ложкою у напрямку знизу вгору. Готову суміш наливаємо в форму для випічки і ставимо в розігріту духовку (190-200 ° C). Випікати 20-25 хвилин, ні в якому разі не відкриваючи дверцята раніше 20-ї хвилини, так як ніжний бісквіт може опасть. Готовому пирогу дати охолонути ще хвилин 15-20 прямо у формі, а потім акуратно перевернути його на блюдо. Розрізати бісквіт на частини можна тільки після його повного охолодження.

Як приготувати бісквіт більш простим і легким способом?

Для нього потрібні: 3 яйця, 120 грам борошна (3/4 склянки), 150 грам дрібного цукру (3/4 склянки), чайна ложечка соди плюс укус для її погашення або один пакетик пекарського порошку (розпушувача).

В окремій ємності розбити яйця, туди ж всипати цукор. Отриману суміш збивати віночком (або міксером на невеликій швидкості). Коли тісто візуально збільшиться вдвічі і посвітлішає, почати потроху підсипати просіяне борошно. Коли маса стане остаточно однорідною, додаємо в неї погашену в окремій мисочці соду або розпушувач. Дно форми для випічки змастити маслом і підсипати трохи борошна, після чого перелити в неї готове тісто. Духовку необхідно розігріти заздалегідь до 180 ° C, поставити в неї деко з пирогом і випікати 25-30 хвилин. Відкривати дверцята під час випікання бісквіта можна тільки після закінчення 20 хвилин, якщо зробити це раніше, пиріг може опасть.

Ви самі можете створити і свій власний, унікальний рецепт, додавши в тісто, наприклад, какао, згущене молоко, вершки, мед, варення або просочити ними вже готовий корж. І так як приготувати бісквіт, як ви бачите, зовсім не складно, то, напевно, він незабаром стане одним з найулюбленіших десертів у вашій родині. Смачного!