Помідори мариновані. Рецепти

Помідори є дуже популярним овочем як у нашій країні, так і в усьому світі. Вони включені до складу багатьох страв завдяки своїм неперевершеним смаковим якостям. А крім того, даний овоч представляє величезну користь для нашого здоров`я. Існують навіть страви, в яких помідори виступають як основний інгредієнт. Наприклад, широко відомий суп «Гаспаччо». Але при такому широкому поширенні, чи багато ми знаємо про цю дивовижну овоче?

Деякі особливості

Найбільша помилка щодо помідорів відноситься до їх класифікації. Багато хто, не замислюючись, назвуть ці плоди овочами. Але насправді, як вважають ботаніки, їм більше пристало вважатися ягодами. Свіжий стиглий помідор складається приблизно з 94 відсотків води, а також 8 відсотків цукрів (більшою мірою фруктози і глюкози). Ще в помідорах містяться крохмаль і клітковина, жири і ферменти, мінеральні речовини (Солі) і велику кількість йоду, цинку, фосфору, заліза. Присутні там і кальцій, і різні органічні кислоти. Таким чином, помідор є справжнім джерелом корисних речовин.

Склад

Відомо, що в помідорах міститься величезна кількість вітаміну С, навіть більше, ніж в апельсинах. Основна частина цього вітаміну припадає на насіння і оболонку, яка їх оточує. А ми знаємо, що цей корисний елемент необхідний для нормального функціонування всіх систем організму: вітамін С зміцнює стінки судин, знижуючи ризик серцевих захворювань, допомагає нормалізувати тиск і рівень холестерину в крові, зміцнює імунітет під час хвороб і покращує обмін речовин.

Також в помідорах присутня велика кількість флавоноїдів. Це речовини, які запобігають утворенню тромбів в судинах. Досить випивати в день 150 г томатного соку, щоб отримувати нормальну добову норму даного елемента. Ще однією важливою особливістю овоча є вміст речовини під назвою «лікопін». Воно-то й надає помідорам таку привабливу забарвлення. І одночасно є одним з найсильніших існуючих антиоксидантів.

Рецепти: помідори мариновані

Звичайно ж, будь-які овочі і фрукти краще їсти свіжими. У такому стані вони містять найбільшу кількість корисних речовин. Але іноді виникає необхідність зберегти овочі на тривалий термін, щоб з`їсти їх взимку або додати на стіл в який-небудь свято, до якого ще далеко. І тут нам на допомогу прийдуть мариновані помідори. Маринування - це найзручніший спосіб зберігання, який до того ж допомагає зберегти більшу частину корисних властивостей овочів.

Як маринувати помідори? Звичайно ж, у кожному будинку і в кожної господині знайдеться свій улюблений рецепт. Нижче описані основні з них.

Помідори мариновані класичні

Отже, що знадобиться для стандартного перевіреного рецепта:

10-15 штук помідорів (стільки, щоб поміщалися в банку), близько 100 мл оцтової кислоти, один невеликий стручок перцю гіркого, по столовій ложці цукру і солі, приблизно 350 мл чистого смачної води, пара зубчиків часнику (для любителів можна і побільше) і зелений кріп.

Щоб наші помідори мариновані красиво виглядали на столі, необхідно вибирати приблизно однакові за розміром овочі, досить пружні і без яких-небудь пошкоджень шкірочки. Мають вади і потріскані слід відразу ж відкласти в сторону. Після чого вибрані помідори необхідно ретельно промити в проточній воді. Для маринування будуть використовуватися скляні банки, які слід попередньо стерилізувати.

Далі на дно банок викладаються приготовані спеції, зверху закладаються помідори. Щоб приготувати маринад, нам знадобиться змішати з водою оцет, додавши туди по ложці цукру і солі, а потім закип`ятити отриману рідину. Але заливати її відразу ж після цього в банки можна. Спочатку маринад повинен охолонути до кімнатної температури. Потім помідори заливаються рідиною і ставляться на водяну баню приблизно на 20 хвилин. Це ще раз простерилизуйте банки, після чого їх можна буде закручувати.

Зелені помідори мариновані

Іноді пізній урожай не встигає, і нам доводиться знімати помідори ще зеленими. Зазвичай вони на деякий час кладуться в сухе і тепле місце - дозрівати. Але можна приготувати і зелені мариновані помідори. Вони зустрічаються нечасто, а тому виглядають дуже незвично і здатні стати справжньою окрасою святкового столу.

Склад маринаду в цьому випадку залишається таким же, як і для приготування звичайних помідор. Але сам процес маринування потребують трохи більше часу, ніж у першому рецепті. По-перше, зелені помідори необхідно попередньо підготувати. Нам знадобиться емальована каструля, в яку кладуться овочі (рекомендується вибирати великі). Зверху вони заливаються 6-процентним сольовим розчином. У такому стані помідори потрібно залишити на пару годин, потім злити старий розчин і залити їх новим. Процедура повторюється кілька разів (два-три), після чого можна маринувати наші зелені помідори за першим способом.